ถั่วแดงแห้งเหมือนกับถั่วไตหรือไม่?

พืชตระกูลถั่วมีคุณค่าในการปรุงอาหารเนื่องจากความอเนกประสงค์ คุณค่าทางโภชนาการ และราคาไม่แพง โดยเฉพาะถั่วแห้งเป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารหลายรูปแบบทั่วโลกถั่วแดงแห้งและถั่วแดงเป็นสองชนิดที่พบมากที่สุด เนื่องจากพวกมันดูคล้ายกันมาก ผู้ปรุงอาหารที่บ้านจำนวนมากจึงใช้พวกมันแทนกันในสูตรอาหาร อย่างไรก็ตาม ถั่วทั้งสองประเภทนี้มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในด้านคุณภาพที่แท้จริง การสังเคราะห์ที่ดีต่อสุขภาพ ลักษณะรสชาติ และการประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร บทความนี้จะตรวจสอบว่าถั่วแดงแห้งและถั่วแดงแห้งมีการเปรียบเทียบกันอย่างไร และถั่วแดงแห้งสามารถทดแทนกันได้หรือไม่

ถั่วได้รับการพัฒนาและบริโภคโดยผู้คนมานานนับพันปี ข้อพิสูจน์แสดงให้เห็นว่าถั่วได้รับการฝึกฝนอย่างอิสระทั้งใน Focal และอเมริกาใต้ประมาณ 7,000 ย้อนกลับไประยะหนึ่งแล้ว (1) ปัจจุบัน ถั่วยังคงเป็นอาหารหลักและพืชผลทางการเกษตรที่สำคัญทั่วอเมริกา แอฟริกา อินเดีย และบางส่วนของยุโรป ความนิยมของถั่วมีมากกว่าอาหารประเภทต่างๆ โดยมีพันธุ์ถั่วนับร้อยที่ปลูกทั่วโลก

ในบรรดาหลายประเภท ถั่วไตแห้งและถั่วแดงแห้งมีความโดดเด่นในฐานะสองชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด ถั่วแดงและถั่วแดงมักสับสนว่าใช้แทนกันได้จริง ๆ แล้วมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลต่อการปรุงอาหารและโภชนาการ ดังนั้นในสูตรที่ระบุถั่วชนิดใดชนิดหนึ่ง จะสามารถสลับได้สำเร็จหรือไม่ บทความนี้จะสำรวจความคล้ายคลึงและความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไตและถั่วแดงเพื่อพิจารณาว่าถั่วเหล่านี้สามารถทดแทนได้หรือไม่

ลักษณะของถั่วแดงแห้งและถั่วไต

แม้ว่าผู้สังเกตการณ์ทั่วไปอาจไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ถั่วไตและถั่วแดงมีลักษณะทางกายภาพที่แตกต่างกัน ถั่วแดงมีขนาดเล็กถึงขนาดกลาง มีรูปร่างเป็นวงรี และมีลักษณะสม่ำเสมอมากกว่า ตั้งแต่สีน้ำตาลแดงมันเงาไปจนถึงสีแดงสนิม (2) ถั่วแดงแห้งแบบดั้งเดิมประกอบด้วยถั่วแดงเม็ดเล็ก ถั่วแดง ชมพู และปินโต โดยทั่วไปแล้วถั่วไตจะมีขนาดใหญ่กว่าและมีรูปร่างคล้ายไตและมีรูปแบบที่ยาวและไม่สม่ำเสมอมากกว่า โดยทั่วไปแล้วจะมีสีแดงซีดหรือแดงอมชมพู โดยมีแถบสีแดงเข้มที่โดดเด่นปรากฏบนผิวหนังด้านนอก (3)

เมื่อสุกแล้ว ถั่วแดงมักจะคงรูปรูปไข่เรียบๆ ในขณะที่ถั่วแดงขดตัวเข้าด้านใน ถั่วทั้งสองมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น แม้ว่าถั่วไตจะมีเนื้อละเอียดกว่าเล็กน้อยก็ตาม ถั่วไตดิบมีเนื้อแน่นกว่าถั่วแดง ในแง่ของรสชาติ ถั่วแดงมีแนวโน้มที่จะปรุงอย่างรวดเร็วโดยมีรสชาติเหมือนดิน หวาน และครีม ถั่วไตมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีเนื้อมากกว่า และใช้เวลานานกว่าในการทำให้นิ่มระหว่างปรุง

การเปรียบเทียบทางโภชนาการ

ถั่วแดงและถั่วไตมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมาก โดยให้แหล่งโปรตีนชีพจรที่เข้มข้น พร้อมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร ถั่วแดงปรุงสุกหนึ่งถ้วยมีแคลอรี่ประมาณ 217 แคลอรี่ โปรตีน 16.5 กรัม ไขมัน 0.9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 40.8 กรัม และเส้นใย 11.5 กรัม (4) ในการเปรียบเทียบถั่วไตสุกหนึ่งถ้วยมีแคลอรี่ 225 แคลอรี่โปรตีน 15.3 กรัมไขมัน 0.9 กรัมคาร์โบไฮเดรต 40.3 กรัมและเส้นใย 11.4 กรัม (5)

ทั้งสองชนิดมีไขมันต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล พวกมันให้โฟเลต โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง และแมงกานีสในปริมาณมาก ถั่วแดงมีแคลเซียมในปริมาณที่สูงกว่าเล็กน้อย ในขณะที่ถั่วไตมีวิตามินบีและซีลีเนียมมากกว่า (4, 5) โดยรวมแล้วทั้งสองมีคุณค่าทางโภชนาการที่เทียบเคียงได้

การศึกษาได้เน้นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของถั่วและพืชตระกูลถั่ว รวมถึงการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและการตอบสนองต่ออินซูลินที่ดีขึ้น การจัดการความอิ่มและน้ำหนัก ลดการอักเสบ และลดความเสี่ยงต่อมะเร็ง (6, 7) ปริมาณเส้นใยช่วยในการย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้ ประโยชน์เหล่านี้ใช้กับถั่วแดงและถั่วไตที่เตรียมและปรุงสุกอย่างเหมาะสม

การใช้อาหารและประวัติรสชาติ

ในเชิงวัฒนธรรมถั่วแดงแห้งมักปรากฏในอาหารละตินอเมริกาและครีโอลแบบดั้งเดิม เช่น พริกคอนคาร์น ฟริโจล และถั่วแดงและข้าว โดยนำไปใส่ในสตูว์ ซุป สลัด น้ำจิ้ม ไส้ทาโก้ และอื่นๆ อีกมากมาย ถั่วแดงมีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อนซึ่งปรับให้เข้ากับเครื่องปรุงรสทั้งเผ็ดและเผ็ดได้ดี

ถั่วไตมีความเกี่ยวข้องกับพริกคอนคาร์นมากที่สุด แต่ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในดาลอินเดีย สลัดถั่วสามชนิด ซุปมิเนสโตรเน่ ถั่วอบ และพาสต้าอีฟาจิโอลีของอิตาลี รสชาติเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับสตูว์แสนอร่อยและเครื่องเคียงที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น เนื้อรมควัน (8) ถั่วแดงทำงานได้ดีกับอาหารที่เคี่ยวซึ่งช่วยให้รสชาติพัฒนาได้อย่างเต็มที่

แม้ว่าถั่วทั้งสองชนิดจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเดียวกัน แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นั้นจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ถั่วแดงที่ผัดอย่างรวดเร็วหรือเคี่ยวเบา ๆ จะคงความนุ่มและความหวานไว้ได้ดีกว่า ถั่วแดงที่เข้มข้นกว่าเหมาะกับเวลาในการปรุงนานขึ้นเพื่อดึงรสชาติที่สมบูรณ์ออกมา

วิธีการปรุงอาหารและข้อควรระวัง

ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างถั่วแดงแห้งและถั่วไต หยิบเศษขึ้นมา แช่น้ำข้ามคืน และสะเด็ดน้ำเพื่อลดเวลาในการปรุง การทิ้งน้ำแช่จะช่วยกำจัดสารประกอบที่ย่อยไม่ได้ซึ่งทำให้เกิดก๊าซ (9) ควรใช้น้ำจืดในการปรุงอาหาร

โดยทั่วไปถั่วแดงต้องใช้เวลาปรุงน้อยกว่า 1-2 ชั่วโมงจึงจะนุ่ม โดยมักไม่ต้องแช่ไว้ล่วงหน้า (10) ถั่วไตใช้เวลาเคี่ยว 2-3 ชั่วโมงเมื่อแช่น้ำ สูงสุดถึง 5-6 ชั่วโมงโดยไม่แช่ (11) หม้อหุงช้าสามารถใช้งานได้สะดวกสำหรับทั้งสองประเภท การเติมส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศ แต่เนิ่นๆ เมื่อปรุงถั่วแดงสามารถยับยั้งไม่ให้นิ่มได้ ดังนั้นควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ในภายหลัง

ถั่วไตที่ปรุงไม่สุกจะมีระดับไฟโตฮีมักกลูตินินในระดับที่สูงกว่า ซึ่งเป็นสารพิษที่อาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรง ดังนั้นถั่วจึงต้องต้มอย่างน้อย 10 นาทีจึงจะปิดใช้งานได้อย่างปลอดภัย (12) เกลือและเครื่องปรุงรสที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู น้ำส้ม หรือมะเขือเทศ ควรเติมหลังจากถั่วปรุงเสร็จแล้ว ถั่วทั้งสองชนิดแข็งตัวได้ดีเพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น

ความเข้าใจผิดและความสับสนทั่วไป

มีความเข้าใจผิดบางประการเกี่ยวกับถั่วแดงกับถั่วแดง ด้วยรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกัน หลายคนจึงใช้ชื่อถั่วไตและถั่วแดงสลับกันโดยไม่รู้ว่าทั้งสองชนิดหมายถึงสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน สูตรอาหารอาจระบุ "ถั่วแดง" โดยไม่ต้องระบุประเภท

นอกจากนี้ แบบแผนการตั้งชื่อสำหรับพันธุ์ถั่วอาจสร้างความสับสนได้ แม้ว่าถั่วปินโตจะเป็นถั่วแดงรูปแบบหนึ่ง แต่ถั่วแดงขนาดใหญ่ที่ใช้ปรุงอาหารเคี่ยวมักเรียกว่า "ถั่วแดง" ซึ่งอาจบอกเป็นนัยว่าเป็นถั่วไตถึงแม้จะอยู่คนละสายพันธุ์ก็ตาม

มีความแตกต่างในการตั้งชื่อภูมิภาคด้วย ในสหราชอาณาจักร ถั่วที่ใช้กันทั่วไปในพริกคอนคาร์เน่เรียกว่าถั่วแดง แม้ว่าในเม็กซิโกจะเรียกว่าถั่วแดงก็ตาม การตรวจสอบการจำแนกตามหลักวิทยาศาสตร์หรือการตรวจสอบชื่อท้องถิ่นสามารถช่วยระบุประเภทของถั่วที่ใช้เป็นสูตรอาหารได้

ความแปรผันทางวัฒนธรรมและภูมิภาค

แม้ว่าถั่วทั้งสองชนิดจะแพร่หลายในอาหารทั่วโลก แต่ก็มีวัฒนธรรมบางอย่างที่ยังคงมีอยู่ อาหารแบบดั้งเดิมจากละตินอเมริกาและอเมริกาตอนใต้มีความโดดเด่นยิ่งขึ้นถั่วแดงแห้ง- ถั่วแดงและข้าวเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารหลุยเซียน่าครีโอล ถั่วแดงปรากฏในเม็กซิกัน frijoles, Salvadoran pupusas และ feijoada ของบราซิล (13)

ถั่วไตมีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นมากขึ้นในการปรุงอาหารอินเดีย อังกฤษ และอเมริกัน ในอาหารอินเดีย ราชมาและชานาดาลอาศัยถั่วไต สหราชอาณาจักรมีถั่วอบอันเป็นเอกลักษณ์ และถั่วแดงเป็นฐานสำหรับพริกคอนคาร์เน่แบบอเมริกัน แน่นอนว่าอาหารฟิวชั่นหลายชนิดผสมผสานถั่วทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน แต่ความชอบทางวัฒนธรรมได้กำหนดรูปแบบความแพร่หลายในระดับภูมิภาค

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญและการอ้างอิง

ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการรับรองช่วยแยกแยะความแตกต่างที่สำคัญระหว่างถั่วแดงและถั่วไต ผู้เขียนตำราอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Rick Martinez กล่าวว่าถั่วแดงมีขนาดเล็กกว่า หวานกว่า และปรุงได้เร็วกว่าถั่วแดงที่มีเนื้อมากกว่าและมีรสเหมือนดิน (14) มาลีนา มัลคานี นักโภชนาการที่ลงทะเบียนยืนยันว่าทั้งสองมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน แต่มีธาตุเหล็กและโฟเลตสูงกว่าในถั่วแดง และมีโปรตีนสูงกว่าในถั่วไต เธอตรวจสอบการเตรียมการอย่างเหมาะสมเพื่อย่อยสลายกรดไฟติกและเลคติน (15)

สารานุกรมอาหารและสุขภาพยืนยันว่าถั่วแดงและถั่วไตแตกต่างกันทางชีวภาพ โดยถั่วแดงอยู่ในสายพันธุ์ Phaseolus vulgaris ในขณะที่ถั่วไตคือ Phaseolus vulgaris (16) เว็บไซต์ข้อมูลแหล่งอาหารให้ความกระจ่างเกี่ยวกับความสับสนในการใช้งานโดยการแบ่งประเภทถั่วตามภูมิศาสตร์ ยืนยันว่าถั่วแดงแห้งเป็นที่นิยมในอเมริกาใต้ตอนใต้และถั่วไตในสหราชอาณาจักร (17) ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้รับรองความคล้ายคลึงกันทางโภชนาการ แต่ความแตกต่างทางกายภาพและการทำอาหารระหว่างถั่วพันธุ์ต่างๆ

สรุป

ในขณะที่ถั่วแดงแห้งและถั่วมีลักษณะเป็นพืชตระกูลถั่วและมีประโยชน์ทางโภชนาการเหมือนกัน โดยมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองสิ่งนี้ ถั่วแดงมีรูปร่างเป็นวงรีเล็กกว่า เนื้อเนียนกว่า ใช้เวลาปรุงเร็วกว่า และมีรสหวานกว่าเมื่อเทียบกับถั่วไตที่มีขนาดใหญ่กว่าและมีเม็ดละเอียดกว่าและมีรสชาติโดดเด่นกว่า ประเพณีการทำอาหารประจำภูมิภาคมักชอบอย่างใดอย่างหนึ่ง แม้ว่าทั้งสองอย่างสามารถทำอาหารที่คล้ายคลึงกันได้ก็ตาม การเปลี่ยนถั่วแดงเป็นถั่วแดงหรือกลับกันจะทำให้ประสบการณ์การกินเปลี่ยนไปบ้าง สำหรับสูตรอาหารที่แท้จริง ควรใช้ถั่วหลากหลายชนิดที่ระบุไว้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ พ่อครัวที่บ้านสามารถแลกเปลี่ยนถั่วที่อุดมด้วยโปรตีนและมีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ได้สำเร็จ การทำความเข้าใจคุณลักษณะเฉพาะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถปรับเปลี่ยนอาหารให้เข้ากับคุณภาพของเมล็ดถั่วแต่ละชนิดได้ดีที่สุด

ที่ Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd เรานำเสนอบริการการผลิตที่ปรับแต่งได้ เช่น เม็ด ชิ้น และอื่นๆ อีกมากมาย เพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะของฐานลูกค้าที่หลากหลายของเรา นอกจากนี้เรายังมีตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย รวมถึงถังขนาดใหญ่ 25 กก. ถังกระดาษแข็ง และบรรจุภัณฑ์ถุงเล็กที่ปรับแต่งได้ ผลิตภัณฑ์ของเราสอดคล้องกับมาตรฐานยุโรป ซึ่งตอกย้ำความมุ่งมั่นของเราในด้านคุณภาพอีกด้วย

ของเราถั่วแดงแห้งแช่แข็งจำนวนมากเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์มากมายของเราที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรอการค้นพบ หากต้องการรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้หรือข้อสงสัยอื่น ๆ โปรดติดต่อทีมงานมืออาชีพของเราได้ที่info@gybiotech.com- เราทุ่มเทเพื่อมอบโซลูชั่นที่ยอดเยี่ยมและหวังว่าจะมีโอกาสได้ร่วมงานกับคุณ

อ้างอิง:

1. เกปต์ส พี และคณะ (2551) ประวัติวิวัฒนาการของ Phaseolus vulgaris ในทวีปอเมริกา ใน: จีโนมของพืชพืชเขตร้อน. สปริงเกอร์, นิวยอร์ก, นิวยอร์ก

2. สารานุกรมบริแทนนิกา. (2014) ถั่วแดง.

3. ต้นสนกิน (2022) โปรไฟล์ถั่วไต

4. กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (2019) ถั่ว ไต ทุกชนิด เมล็ดแก่ สุก ต้ม ไม่ใส่เกลือ

5. กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (2019) ถั่วแดงเม็ดเล็ก เมล็ดโต สุก ต้ม ไม่ใส่เกลือ

6. เรเบลโล ซีเจ และคณะ (2014) ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลูกไก่ และเศษส่วนของเส้นใยของถั่วเลนทิลจะช่วยลดดัชนีการอักเสบของลำไส้ในหนู C57Bl/6 ที่รับประทานอาหารตะวันตกที่มีไขมันสูง วารสาร FASEB, 28(1 ภาคผนวก), 349.11

7. วินแฮม DM, ฮัตชินส์ เอเอ็ม (2550) การรับรู้อาการท้องอืดจากการบริโภคถั่วในผู้ใหญ่ในการศึกษาการให้อาหาร 3 เรื่อง วารสารโภชนาการ, 6, 36.

8. เอเวอเรตต์ ถ. (2010) มรดกตำราอาหารของรัฐเคนตักกี้: อาหารและวัฒนธรรมภาคใต้สองร้อยปี สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยของรัฐเคนตักกี้

9. เรนนี่ ซี, ไวส์ เอ. (2010) การตั้งค่าสำหรับการนึ่งและต้มผัก วารสารโภชนาการมนุษย์และการควบคุมอาหาร, 24(3), 301-302

10. คลิฟฟอร์ด เอ็ม. (2021) ถั่วแดง. Spruce กิน

11. โจนส์ บี. (2019) วิธีปรุงถั่วแห้งในหม้อสำเร็จรูป ครัว.

12. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (2017) หนังสือแมลงที่ไม่ดี: คู่มือจุลินทรีย์ก่อโรคจากอาหารและสารพิษตามธรรมชาติ

13. ซิซุมโบ-บียาร์เรอัล ดี, ฟลอเรส-ซิลวา เอ, โคลุงกา-การ์เซียมาริน พี. (2012) อาหารโบราณในเมโสอเมริกา: แรงจูงใจในการพัฒนามิลปาและการเลี้ยงสายพันธุ์ พฤกษศาสตร์เศรษฐกิจ, 66(4), 328-343

14. มาร์ติเนซ อาร์. (2021) ถั่วแดงกับถั่วไต: จะบอกความแตกต่างได้อย่างไร อาหารและไวน์ เรนซ์

มัลคานี, ม. (2021) ถั่วแดงกับถั่ว: อะไรคือความแตกต่าง? สายสุขภาพ.

Thompson, T. (เอ็ด.). (2559) ถั่วและพืชตระกูลถั่ว: ถั่ว Snap และถั่วแห้ง ในสารานุกรมอาหารและสุขภาพ. สำนักพิมพ์วิชาการ.

17. ข้อมูลแหล่งอาหาร (และ). ถั่วไตกับถั่วแดง: การประลอง SPICEography