ผงแก้วมังกรสำหรับเยลลี่และลูกอมฟังก์ชั่น

ผงแก้วมังกรที่ผลิตโดยการพ่นแห้งหรือการอบแห้งแบบแช่แข็ง- ยังคงรักษาสี กลิ่น และส่วนประกอบทางโภชนาการตามธรรมชาติของแก้วมังกรสด ผงแก้วมังกรธรรมชาติถูกนำมาใช้มากขึ้นในเยลลี่และลูกอมเพื่อสุขภาพ เนื่องจากผู้บริโภคมองหาส่วนผสมที่สะอาด-บนฉลากและสีธรรมชาติผงแก้วมังกรแห้ง-แช่แข็งเป็นส่วนผสมจากผลไม้{0}}ที่สะดวกสำหรับการพัฒนาสูตรผสมแต่ปริมาณมากสเปรย์-ผงแก้วมังกรแห้งรองรับการผลิตขนาดใหญ่- สำหรับผู้ผลิตขนม การจัดหาจากซัพพลายเออร์ผงแก้วมังกรที่เชื่อถือได้สามารถช่วยรับประกันคุณภาพและอุปทานที่สม่ำเสมอ

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและข้อมูลจำเพาะของผงแก้วมังกร

วิธีการประมวลผลเบื้องต้นสำหรับผงแก้วมังกรคือการทำแห้งแบบพ่นฝอยและการอบแห้งแบบแช่แข็งแบบสุญญากาศ- ผงแก้วมังกรเนื้อแดง- (*Hylocereus costaricensis*) มีคุณค่าในการใช้งานที่สำคัญในการผลิตเจลลูกอมเนื่องจากมีเบตาไซยานินที่มีความเข้มข้นสูง

ลักษณะทางเคมีกายภาพและโภชนาการของผงแก้วมังกร

• เม็ดสีธรรมชาติ:

ผงแก้วมังกรเนื้อแดง-หรือที่รู้จักกันในชื่อผงพิทยานั้นมีเบตาไซยานินเป็นหลัก ซึ่งรวมถึงเบตานินและไอโซเบตานิน เม็ดสีที่ละลายน้ำได้-เหล่านี้ให้สีม่วง-แดงถึงกุหลาบ-แดงในช่วง pH 3.5–7.0 ทำให้ผงแก้วมังกรธรรมชาติเหมาะสำหรับใช้เป็นสูตรอาหารและเครื่องดื่ม

• ส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ:

ผงประกอบด้วยโพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) ซึ่งมีส่วนช่วยในด้านโภชนาการ

• ใยอาหาร:

ใยอาหารที่ละลายน้ำ-และโอลิโกแซ็กคาไรด์ให้คุณสมบัติการดูดซึมน้ำและการบวมตัว

• กิจกรรมความชื้นและน้ำ:

ผงแก้วมังกรคุณภาพสูง-มักมีความชื้นน้อยกว่าหรือเท่ากับ 5.0% และมีแอคติวิตีของน้ำ (aw) 0.20–0.30 ซึ่งช่วยรักษาเสถียรภาพในการเก็บรักษา ลักษณะเฉพาะเหล่านี้ทำให้เกิด-ผงแก้วมังกรแห้งแบบแช่แข็ง และแบบสเปรย์-แห้งในรูปแบบผงผลไม้ที่ใช้งานได้จริงเพื่อใช้ในอุตสาหกรรม

การเปรียบเทียบลักษณะของผงแก้วมังกรที่ผลิตโดยวิธีการประมวลผลแบบต่างๆ

ดังที่แสดงในตารางด้านล่าง มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์และความเหมาะสมในการประมวลผลระหว่างผงแก้วมังกรแห้ง-แห้งและแช่แข็งสุญญากาศ-:

การเปรียบเทียบคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและความเหมาะสมในการประมวลผลของผงแก้วมังกรแห้ง-แบบแห้งและแบบแช่แข็งแบบสุญญากาศ-

ความสามารถในการปรับตัวของกระบวนการและจุดควบคุมวิกฤตของผงแก้วมังกรในการผลิตขนมเหนียว

ลูกอมเหนียวมักผลิตจากน้ำ น้ำตาล หรือน้ำตาลแอลกอฮอล์ และสารก่อเจลโดยผ่านการเตรียมน้ำเชื่อม การต้ม การตกตะกอน การตกตะกอน และการอบแห้ง การผสมผงแก้วมังกรลงในสูตรเหนียวสามารถให้รสชาติและสีของผลไม้ตามธรรมชาติได้ แต่ผู้ผลิตจะต้องควบคุมอุณหภูมิ ค่า pH และความชื้นอย่างระมัดระวัง พารามิเตอร์เหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้ผงแก้วมังกรธรรมชาติหรือส่วนผสมที่อุดมไปด้วยเบทาเลน-

ความเสถียรทางความร้อนและระยะเวลาการเติม

เบทาเลน ซึ่งเป็นเม็ดสีธรรมชาติปฐมภูมิในแก้วมังกรแดง มีความไวต่อความร้อน การสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่าประมาณ 85 องศาเป็นเวลานานสามารถเร่งการเสื่อมสภาพของเม็ดสี ส่งผลให้สีซีดจางและเปลี่ยนเป็นโทนสีเหลือง-สีน้ำตาล

สำหรับผงแก้วมังกรสำหรับเยลลี่ แนะนำให้ใช้วิธีหลัง-เพิ่มเติม หลังจากน้ำเชื่อมเดือด น้ำเชื่อมควรจะเย็นลงประมาณ 70–75 องศา ก่อนที่จะเติมผงแก้วมังกร{4}}ที่กระจายไว้แล้ว การทำให้เป็นกรดและการสะสมควรปฏิบัติตามทันทีเพื่อลดการสัมผัสความร้อนและรักษาสีที่ต้องการ

การควบคุมค่า pH สำหรับการสร้างสีและเจล

ความคงตัวของสีของเบทาเลนได้รับอิทธิพลอย่างมากจากค่า pH โดยทั่วไปแล้ว เม็ดสีแก้วมังกรจะแสดงสีแดงได้ดีกว่า-ความคงตัวของสีประมาณ pH 4.0–6.0 ในขณะที่ความเป็นกรดหรือความเป็นด่างที่มากเกินไปสามารถเร่งการเปลี่ยนแปลงและการเสื่อมสภาพของสีได้

อย่างไรก็ตาม ค่า pH ที่เหมาะสมยังขึ้นอยู่กับระบบการเกิดเจลที่เลือกด้วย กัมมี่เพคตินมักต้องการค่า pH ที่ต่ำกว่า ในขณะที่ระบบเจลาตินและคาราจีแนนจะทำงานในช่วง pH ที่กว้างกว่า เมื่อใช้เพคติน การควบคุมสารบัฟเฟอร์ เช่น โซเดียมซิเตรตอย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ การรักษาสูตรให้ใกล้กับช่วงเจลเป้าหมายสามารถช่วยรักษาสมดุลประสิทธิภาพการตั้งค่าเพคตินด้วยการคงสีผงแก้วมังกร

การดูดความชื้นและการเก็บรักษา-การควบคุมชีวิต

ผงแก้วมังกรจำนวนมากประกอบด้วยน้ำตาลและเส้นใยอาหารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งสามารถช่วยในการดูดความชื้นได้ หากควบคุมสภาวะการอบแห้งได้ไม่ดี กัมมี่อาจดูดซับความชื้นและทำให้พื้นผิวเหนียวได้

ในระหว่างการบ่มผู้ผลิตควรควบคุมอุณหภูมิและความชื้น สภาพแวดล้อมในการทำให้แห้งประมาณ 25–30 องศา โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 30–35% สามารถรองรับการกำจัดความชื้นได้อย่างสม่ำเสมอ อาจใช้ระยะเวลาการอบแห้ง 24–48 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสูตรและอุปกรณ์ โดยมี-ความชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและแอคติวิตีของน้ำเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและความเสถียรที่ต้องการ

การออกแบบการกำหนดสูตรและผลการทำงานร่วมกันของผงแก้วมังกรในขนมหวานเพื่อสุขภาพ

ผงแก้วมังกรไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นสารแต่งสีธรรมชาติและส่วนผสมแต่งกลิ่นรสเท่านั้น แต่ยังให้สารอาหารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งสามารถเสริมส่วนผสมออกฤทธิ์ในขนมที่มีประโยชน์ได้ เช่น กัมมี่สารต้านอนุมูลอิสระและยาเม็ดเพื่อสุขภาพ-ในลำไส้ ผงแก้วมังกรธรรมชาติจึงสามารถรองรับทั้งวัตถุประสงค์ในการกำหนดสูตรทางประสาทสัมผัสและการทำงาน

ระบบผสมสารต้านอนุมูลอิสระ

โพลีฟีนอลและเบทาเลนในผงแก้วมังกรสามารถกำหนดสูตรด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี (แอล-กรดแอสคอร์บิก) วิตามินอี และแอสตาแซนธิน เพื่อสร้างระบบต้านอนุมูลอิสระเสริม ที่ความเข้มข้นปานกลาง กรดแอสคอร์บิกอาจช่วยปกป้องความคงตัวของสีเบตาเลนโดยการลดความสามารถ อย่างไรก็ตาม วิตามินซีที่มากเกินไปต่อหน้าไอออนของโลหะอาจส่งเสริมการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้น ผู้ออกแบบสูตรจึงควรควบคุมความเข้มข้นอย่างระมัดระวัง และพิจารณาสารคีเลตที่เหมาะสม เช่น กรดซิตริก

สุขภาพลำไส้และระบบพรีไบโอติก

ผงแก้วมังกรสามารถใช้ร่วมกับฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (FOS), ไอโซมัลโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ (IMO) หรือใยอาหารที่ละลายน้ำได้- เช่น เดกซ์ทรินต้านทานในกัมมี่ผงแก้วมังกร ส่วนผสมเหล่านี้เหมาะสำหรับการพัฒนาแนวคิดเกี่ยวกับขนม-ปราศจากน้ำตาลหรือลด-น้ำตาล น้ำเชื่อมมอลติทอลและระบบให้ความหวานอื่นๆ ที่เหมาะสมสามารถช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการในขณะที่ควบคุมปริมาณน้ำตาล

การประยุกต์ใช้ในขนมฟังก์ชันนอล

ผงแก้วมังกรแห้ง-แห้งและสเปรย์-ผงแก้วมังกรแห้งสามารถใส่ในเยลลี่ ยาเม็ด อาหารเสริมแบบเคี้ยว และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ การเลือกขนาดอนุภาค ปริมาณ ปริมาณความชื้น ความเข้มของสี และสภาวะในการแปรรูป เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความสม่ำเสมอของการผสมสูตร

การควบคุมคุณภาพและแนวทางแก้ไขสำหรับปัญหาทั่วไปในการผลิตลูกอมผงแก้วมังกร

การใช้ผงแก้วมังกรสำหรับทำขนมสามารถให้สีธรรมชาติ รสผลไม้ และคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตอาจประสบปัญหาต่างๆ เช่น สีซีดจาง การเปลี่ยนแปลงพื้นผิว ความชื้นสัมพัทธ์ และความเหนียวในระหว่างการผลิตเยลลี่และขนมหวาน การควบคุมกระบวนการอย่างเหมาะสมและการเลือกผงแก้วมังกรธรรมชาติคุณภาพสูง-ถือเป็นสิ่งสำคัญในการบรรลุผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

การซีดจางและการเปลี่ยนสี

เบทาเลนที่มีอยู่ตามธรรมชาติในผงแก้วมังกรแดงมีความไวต่ออุณหภูมิสูง แสงยูวี ออกซิเจน และสภาวะ pH ที่รุนแรง การประมวลผลด้วยความร้อนที่มากเกินไปหรือการสัมผัสออกซิเจนอาจทำให้สีเสื่อมลงได้

วิธีแก้ไข: ใช้อลูมิเนียมฟอยล์ที่มีอุปสรรคสูง-หรือบรรจุภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบสีเข้มเพื่อลดการสัมผัสแสง เพิ่มประสิทธิภาพการไล่ก๊าซแบบสุญญากาศเพื่อลดปริมาณออกซิเจนที่ตกค้างในระบบน้ำเชื่อมหรือเจล ผู้กำหนดสูตรยังสามารถประเมินกลยุทธ์การทำให้เป็นกรดที่เหมาะสมได้ เช่น การเติมกรดซิตริกที่ได้รับการควบคุม ตามค่า pH ของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ

การแข็งตัวของพื้นผิวหรือความแข็งแรงของเจลลดลง

ใยอาหารและกรดอินทรีย์ในผงผลแก้วมังกรสามารถส่งผลต่อความชุ่มชื้นของไฮโดรคอลลอยด์และการสร้างเจล ซึ่งอาจส่งผลต่อโครงสร้างของเยลลี่ที่มีเจลาติน- หรือเพกติน- ลูกอมเยลลี่

วิธีแก้ไข: สำหรับระบบเจลาติน ให้ปรับความเข้มข้นของเจลาตินหรือเลือกวัสดุที่มีความแข็งแรงของบลูมที่เหมาะสม สำหรับระบบเพกติน ให้กระจายผงแก้วมังกร-แห้งที่แช่แข็งในน้ำให้ทั่ว และขจัดอนุภาคขนาดใหญ่ออกเมื่อจำเป็นเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของเจล

การดูดความชื้นและความเหนียว

น้ำตาลธรรมชาติในผงแก้วมังกรจำนวนมากสามารถดูดซับความชื้น เพิ่มความเสี่ยงที่พื้นผิวจะเหนียวระหว่างการเก็บรักษา

วิธีแก้ไข: ใช้การเตรียมพื้นผิวป้องกันการติด-ที่เหมาะสม เช่น MCT หรือแว็กซ์คาร์นอบา เมื่อเข้ากันได้กับสูตร หากใช้ผงแก้วมังกรแห้ง-เป็นส่วนผสมในการปัดฝุ่น การผสมกับแป้งหรือเซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์สามารถปรับปรุงการจัดการได้ แนะนำให้ใช้บรรจุภัณฑ์ที่กันความชื้น-และกันความชื้นได้

คำถามที่พบบ่อย:

1. เหตุใดผงแก้วมังกรแดงจึงถูกนำมาใช้ในเยลลี่และลูกอมเพื่อสุขภาพ

ผงแก้วมังกรแดง (พิทยาแดง) ใช้เป็นหลักเป็นทางเลือกฉลากที่สะอาด-แทนสีย้อมสังเคราะห์ ให้สีชมพูสดใสเป็นธรรมชาติ-ถึง-เฉดสีม่วงแดงที่ได้มาจากเม็ดสีเบตาเลน นอกจากนี้ ยังมีไฟเบอร์ แร่ธาตุที่จำเป็น เช่น แมกนีเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ (วิตามินซีและโพลีฟีนอล) เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับขนมหวานที่มีประโยชน์-จากพืช

2. ความร้อนระหว่างการแปรรูปลูกอมส่งผลต่อสีและสารอาหารของผงแก้วมังกรอย่างไร

เม็ดสีเบตาเลนและวิตามินซีในผงแก้วมังกรนั้นไวต่อความร้อน- การปล่อยให้สารละลายสัมผัสกับอุณหภูมิสูงกว่า 185 องศาฟาเรนไฮต์ (85 องศา) เป็นเวลานานอาจทำให้สีชมพูอันเป็นเอกลักษณ์จางลงเป็นสีแทนหมองคล้ำหรือลดประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ ผู้กำหนดสูตรมักจะเติมผงเมื่อใกล้สิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร-ระหว่างการทำความเย็นหรือหลัง-ระยะต้ม- เพื่อรักษาทั้งรูปลักษณ์ที่สวยงามและสารอาหารที่ออกฤทธิ์

3. ผงแก้วมังกรส่งผลต่อเนื้อเจลของเจลาตินหรือกัมมี่เพคตินหรือไม่?

ผงแก้วมังกรประกอบด้วยเส้นใยอาหารจากธรรมชาติและเพคตินที่ละลายน้ำได้เล็กน้อย แม้ว่าจะไม่สลายเมทริกซ์การเกิดเจล แต่อัตราการรวมตัวที่สูงสามารถเพิ่มความหนืดและส่งผลต่อความสามารถในการไหลระหว่างการสะสม นักผสมสูตรมักจะต้องปรับเปอร์เซ็นต์ของผงให้สมดุลกับปริมาณน้ำ และตั้งค่าเกณฑ์ pH (โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 3.2 ถึง 3.6 สำหรับเพกติน) เพื่อให้แน่ใจว่ากัดได้สะอาดและยืดหยุ่นโดยไม่ต้อง-เกิดเจล

4. ผู้ผลิตจะป้องกันไม่ให้ผงแก้วมังกรจับกันเป็นก้อนในหม้อหุงเหนียวได้อย่างไร

เนื่องจากผงผลไม้สามารถดูดความชื้นได้ตามธรรมชาติ (ความชื้น-ดูดซับ) การเติมผงแก้วมังกรดิบลงในของเหลวร้อนโดยตรงอาจทำให้เกิดการจับตัวกัน เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะเนียน ให้เตรียม-ผสมผงในน้ำอุ่น ก่อน-ผสมกับส่วนผสมแห้งเทกอง (เช่น น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมมันสำปะหลังแข็ง) หรือใช้-เครื่องผสมแรงเฉือนสูงก่อนที่จะรวมเข้ากับสารละลายหลัก

5. อะไรคือความแตกต่างระหว่างผงแก้วมังกร-แห้งและสเปรย์-แห้งสำหรับการผลิตลูกอม

ผงแห้ง-: ให้การเก็บรักษาสีที่เหนือกว่า ระดับสารอาหารตามธรรมชาติที่สูงขึ้น และรสชาติที่สดใสกว่า แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีราคาต่อกิโลกรัมที่สูงกว่า

สเปรย์-ผงแห้ง: คุ้มทุน-มากกว่าและให้การกระจายตัวของอนุภาคได้นุ่มนวลกว่า แต่มักจะมีเมทริกซ์ตัวพา (เช่น มอลโตเด็กซ์ตริน) และอาจสูญเสีย-สารต้านอนุมูลอิสระที่ไวต่อความร้อนบางส่วนในระหว่างการทำให้แห้งด้วยความร้อนสูง-

6. ผงแก้วมังกรส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาและความคงตัวของเยลลี่อย่างไร?

สารแต่งสีเบตาเลนธรรมชาติไวต่อทั้งการสัมผัสแสงโดยตรงและสภาพแวดล้อมที่มี pH ต่ำ- เมื่อเวลาผ่านไป การสัมผัสกับแสงโดยรอบอาจทำให้กัมมี่สูญเสียสีชมพูสดใสไป การใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทึบแสงหรือกันรังสี UV- ควบคู่ไปกับฟิล์มห่อป้องกันความชื้น- ช่วยป้องกันทั้งการเสื่อมสภาพของสีและความชื้น-ที่กระตุ้นให้เกิดเหงื่อออกที่พื้นผิวเหนียว

7. ผงแก้วมังกรเหมาะสำหรับเป็นขนมปลอดน้ำตาล-หรือลูกอมคีโตหรือไม่

ใช่. ผงแก้วมังกรแดงมีน้ำตาลธรรมชาติน้อยมากต่อปริมาณที่มีประสิทธิภาพ ทำให้ง่ายต่อการรวมเข้ากับเบสที่ไม่มีน้ำตาล- (เช่น มอลติทอล อิริทริทอล หรือน้ำเชื่อมอัลลูโลส) โดยไม่กระตุ้นให้น้ำตาลพุ่งสูงขึ้นหรือรบกวน-โปรไฟล์ทางโภชนาการที่เป็นมิตรของคีโต

8. คุณจะปกปิดรสเอิร์ธโทนหรือรสเปรี้ยวเล็กน้อยของผงพิทยาในขนมหวานได้อย่างไร?

แม้ว่าแก้วมังกรจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย- แต่ผงที่มีความเข้มข้นบางครั้งอาจมีสีเอิร์ธโทนเล็กน้อย โดยทั่วไปผู้กำหนดสูตรจะจับคู่กับกรดผลไม้เสริม-เช่น กรดซิตริกหรือกรดมาลิก- และรสชาติผลไม้ เช่น เบอร์รี่ เสาวรส แตงโม หรือฝรั่ง เพื่อสร้างสมดุลของรสชาติได้อย่างง่ายดาย

บทสรุป:

ผงแก้วมังกรเป็นส่วนผสมจากพืช-ที่มีศักยภาพสำหรับเยลลี่และขนมที่มีประโยชน์ โดยให้สีธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ผงแก้วมังกรธรรมชาติ รวมถึง-แห้งแบบแช่แข็งและแบบสเปรย์-แห้ง สามารถรองรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้เมื่อมีการควบคุมอุณหภูมิในกระบวนการผลิต ค่า pH และกิจกรรมของน้ำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากความต้องการส่วนผสมที่สะอาด-ที่มีฉลากและสีผสมอาหารตามธรรมชาติยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผงแก้วมังกรจึงคาดว่าจะถูกนำมาใช้ในวงกว้างมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ขนมและอาหารเพื่อสุขภาพ

Guanjie Biotech คือผู้ผลิตและจำหน่ายผงแก้วมังกร โดยนำเสนอข้อกำหนดต่างๆ สำหรับการใช้งานด้านอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ เรายังให้บริการ OEM และ ODM

อ้างอิง:

[1] ผลของแก้วมังกรแดง (ไฮโลซีเรียส โพลีไรซัส) ผงลอกเปลือกเกี่ยวกับคุณสมบัติทางกายภาพ สารต้านอนุมูลอิสระ และประสาทสัมผัสของบิสกิต (2025).วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการทำอาหาร, *23*(4), 1018. ดอย:10.1080/15428052.2024.2361716

[2] Rodriguez Sanchez, JA, Cruz และ Victoria, MT, & Barragan Huerta, BE (2017) เบตาแซนธินและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในStenocereus pruinosus: ความคงตัวและการใช้ในอาหารการวิจัยอาหารนานาชาติ, *91*, 63-71. ดอย:10.1016/j.foodres.2016.11.023

[3] การประชุมนานาชาติครั้งที่ 4 เรื่องอาหารและการเกษตร. (2022) การวิเคราะห์คุณภาพทางประสาทสัมผัสของขนมชนิดนิ่มชนิดผงแก้วมังกรซีรี่ส์การประชุม IOP: วิทยาศาสตร์โลกและสิ่งแวดล้อม, *980*, 012042.

[4] Liposomal betayanins จากพิทยาแดง (ไฮโลซีเรียส โพลีไรซัส) ความคงตัวในการเก็บรักษาที่สภาวะ pH ที่แตกต่างกัน (2022)โมเลกุล, *27*(4), 1193.

(5) มาฮิน, มิชิแกน, & มิเรดุล, AR (2025) ผลของการใส่ผงเปลือกแก้วมังกรลงในคุกกี้ต่อองค์ประกอบทางโภชนาการ คุณภาพจุลินทรีย์ และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเกษตรอาหาร (FAST), *11*(3), 257-271