มัทฉะผลิตได้อย่างไร?

ผงมัทฉะธรรมชาติเป็นหนึ่งในรูปแบบชาเขียวที่โด่งดังที่สุดในโลก สีที่สดใส รสอูมามิเข้มข้น และเนื้อสัมผัสแบบผงละเอียดทำให้ชาชนิดนี้แตกต่างจากชาประเภทอื่นๆ มัทฉะแตกต่างจากชาชงทั่วไปตรงที่ต้องใช้วิธีการเจริญเติบโตและแปรรูปที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งจะเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมีและประสาทสัมผัสของใบชาก่อนที่จะบริโภค การผลิตมีรากฐานมาจากประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ- ปัจจุบัน การผลิตมัทฉะปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการอย่างพิถีพิถัน - ตั้งแต่การเพาะปลูกและการแรเงา ไปจนถึงการเก็บเกี่ยว การนึ่ง การอบแห้ง และการบด - แต่ละขั้นตอนดำเนินการด้วยความแม่นยำเพื่อรักษาคุณภาพและเพิ่มรสชาติให้สูงสุด ในฐานะซัพพลายเออร์ผงมัทฉะมืออาชีพ เรามุ่งเน้นไปที่ผงมัทฉะจำนวนมากมาเป็นเวลา 20 ปี ขั้นตอนต่อไปนี้เป็นกระบวนการผลิตของเรา

มัทฉะผลิตได้อย่างไร?

การคัดเลือกพันธุ์

ผงมัทฉะธรรมชาติเริ่มต้นจากพืชนั่นเอง ชาเกรดมัทฉะ-ทั้งหมดมาจาก Camellia sinensis ซึ่งเป็นสายพันธุ์เดียวกับที่ใช้สำหรับชาเขียวแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม พุ่มชาไม่ได้ทั้งหมดจะเหมาะสมเท่ากัน โดยทั่วไปผู้ผลิตจะเลือกพันธุ์พืชเฉพาะ - พันธุ์พืชที่มีแนวโน้มทางพันธุกรรมเพื่อให้ได้รสชาติ สี และลักษณะเนื้อสัมผัสที่ต้องการ พันธุ์เหล่านี้ได้รับการพัฒนาผ่านการปรับปรุงทางการเกษตรเป็นเวลาหลายปีเพื่อรองรับลักษณะเฉพาะของมัทฉะ: มีคลอโรฟิลล์สูง ความขมที่สมดุล ระดับแอล-ธีอะนีนที่เพิ่มขึ้น และลักษณะสีเขียวที่สดใส

การเลือกพันธุ์มีบทบาทสำคัญในผลิตภัณฑ์ผงมัทฉะธรรมชาติขั้นสุดท้าย บางสายพันธุ์ให้รสชาติเข้มข้นกว่าโดยมีรสอูมามิเด่นชัด ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ - ได้รับการพัฒนาเพื่อให้ได้ใบที่สูงกว่า - อาจเหมาะกับมัทฉะในการทำอาหารมากกว่าเกรดที่ใช้ในพิธีการ

การแรเงา

คุณสมบัติที่โดดเด่นอย่างหนึ่งของการปลูกมัทฉะคือการปลูกในที่ร่ม หลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว - โดยทั่วไปคือ 20 ถึง 30 วัน - ต้นชาที่เลือกใช้สำหรับมัทฉะจะถูกคลุมด้วยผ้าบังแดด เสื่อไม้ไผ่ หรือตาข่ายไวนิลสีดำ การบังแดดนี้จะบังแสงแดดโดยตรง ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่มีแสงน้อย-ซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อการเผาผลาญของพืช

เพื่อตอบสนองต่อแสงที่สลัว ใบชาจะเพิ่มการผลิตคลอโรฟิลล์ คลอโรฟิลล์ทำให้สีเขียวเข้มขึ้น และร่วมกับการสังเคราะห์คาเทชินที่ลดลง ช่วยเพิ่มรสชาติของผงมัทฉะธรรมชาติโดยการเพิ่มปริมาณแอล-ธีอะนีน - กรดอะมิโนที่ทำหน้าที่ต่อความหวานและรสอูมามิ - ในขณะที่ลดความขม การแรเงานี้ยังช่วยกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารที่มีคุณค่าต่อสุขภาพ

ขั้นตอนนี้เป็นส่วนสำคัญของมัทฉะมากจนทำให้การผลิตมัทฉะแตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่น หากไม่มีการแรเงา ใบชาจะมีความฝาดมากขึ้นและมีรสชาติชาเขียวแบบทั่วไปมากกว่า แทนที่จะเป็นรสอูมามิที่นุ่มนวลและเข้มข้นที่เกี่ยวข้องกับมัทฉะ

การเก็บเกี่ยว

โดยทั่วไปการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ และผู้ผลิตผงมัทฉะธรรมชาติจะเน้นที่การฟลัชครั้งแรกที่เรียกว่าอิจิบันฉะ การเก็บเกี่ยวครั้งแรกนี้ให้ผลผลิตใบที่อายุน้อยที่สุดและอ่อนที่สุด - ซึ่งเป็นใบที่มีความเข้มข้นสูงสุดของสารประกอบที่ต้องการซึ่งเสริมด้วยการแรเงา ใบไม้เหล่านี้ได้รับการคัดสรรด้วยมือ-เพื่อให้แน่ใจว่าจะรวบรวมเฉพาะวัสดุระดับพรีเมียมเท่านั้น ซึ่งจะช่วยลดความเสียหายและเพิ่มคุณภาพความสม่ำเสมอของใบไม้ให้สูงสุด

การเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป - นิบันชะ (วินาที) และซันบันชะ (ที่สาม) - อาจเก็บได้ในภายหลังในฤดูกาล แต่โดยทั่วไปแล้วผลผลิตจะมีคุณภาพต่ำกว่า การเก็บเกี่ยวในภายหลังเหล่านี้มักเป็นพื้นฐานของมัทฉะในการทำอาหารหรือผงเชิงพาณิชย์เกรดต่ำกว่า-

นึ่ง:

ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ใบชาจะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูปและนึ่ง โดยทั่วไปกระบวนการนึ่งจะใช้เวลา 10–30 วินาทีและมีจุดประสงค์หลักประการหนึ่ง นั่นก็คือ การปิดใช้งานเอนไซม์ออกซิเดชัน เพื่อป้องกันไม่ให้ใบออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จึงทำให้สีเขียวสดใสคงอยู่ และรักษาสารประกอบอะโรมาติกและสารอาหารที่อาจสลายตัวได้

ในแง่นี้ การประมวลผลมัทฉะสะท้อนถึงวิธีการผลิตชาเขียวที่กว้างขึ้น อย่างไรก็ตาม แม้ว่าชาเขียวส่วนใหญ่จะถูกรีดหรือขึ้นรูปหลังจากการนึ่ง แต่ใบที่มีไว้สำหรับมัทฉะจะยังคงแบนเพื่อรักษาโครงสร้างเดิมไว้ และรองรับขั้นตอนต่อๆ ไป เช่น การอบแห้งและการคัดแยก

การอบแห้งและการคัดแยก:

หลังจากการนึ่ง ใบไม้จะผ่านกระบวนการทำให้แห้งโดยมีการควบคุม แตกต่างจากชาเขียวอื่นๆ ใบมัทฉะ - ปัจจุบันเรียกว่าอาราชา - ไม่มีการม้วน การไม่มีการม้วนจะทำให้พื้นผิวใบไม่เสียหาย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างใบประเภทพิเศษที่เรียกว่าเทนฉะ - ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่จะบดเป็นผงมัทฉะในที่สุด

โดยทั่วไปแล้วการอบแห้งจะดำเนินการโดยใช้อุโมงค์ลมอุ่นและเตาอบขั้นสุดท้ายร่วมกัน ซึ่งจะค่อยๆ ลดความชื้นลงโดยไม่ทำให้ใบไม้ร้อนเกินไป เมื่อแห้ง ใบไม้จะแบน เปราะบาง และต้องคัดแยกและตรวจสอบ ก้านและเส้นเลือดจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าจะด้วยเครื่องจักรหรือด้วยมือ เนื่องจากชิ้นส่วนเหล่านี้จะรบกวนเนื้อสัมผัสขั้นสุดท้ายและกระบวนการเจียร ผลลัพธ์ที่ได้คือ-เทนฉะเกรดสูง - ซึ่งเป็นวัสดุใบบริสุทธิ์ที่เป็นรากฐานของมัทฉะ

บางครั้งเทนฉะจะถูกบ่มเป็นระยะเวลาหนึ่งภายใต้สภาวะควบคุมเพื่อพัฒนาความคงตัวของรสชาติ อนุญาตให้ผสม หรือปรับสมดุลระดับความชื้นก่อนบด

 

การบด:

การบดเท็นฉะให้เป็นมัทฉะเป็นขั้นตอนการผลิตที่โด่งดังและต้องใช้แรงงานคนมากที่สุด- ในอดีตและดั้งเดิม การเจียรหินจะดำเนินการโดยใช้โรงบดหินแกรนิต - กลึงหินโม่ช้า- ซึ่งผลิตผงผงมัทฉะธรรมชาติที่มีความละเอียดมากโดยไม่ก่อให้เกิดความร้อน การก้าวอย่างช้าๆ - มักจะอยู่ที่ประมาณ 30 ถึง 40 กรัมต่อชั่วโมงต่อโรงสี - ช่วยให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมของสี กลิ่น และรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะคงอยู่ครบถ้วน

กลศาสตร์ทางกายภาพเกี่ยวข้องกับการใส่ใบเทนฉะแห้งระหว่างหินแกรนิตสองก้อนที่เข้าคู่กันอย่างใกล้ชิด เมื่อหินหมุน ใบไม้จะค่อยๆ ลดลงจนกลายเป็นผงละเอียดกว่าน้ำตาลหรือแป้ง ขนาดอนุภาคที่ละเอียดมากนี้มีความสำคัญ โดยส่งผลต่อการละลายของมัทฉะในน้ำ ความรู้สึกในปาก และสีที่สดใสและสม่ำเสมอเมื่อเตรียม

ผู้ผลิตมัทฉะสมัยใหม่อาจใช้เทคโนโลยีการบดด้วยเครื่องจักร เช่น โรงบดแบบเจ็ทหรือโรงบดแบบลูกบอล ทางเลือกเหล่านี้เพิ่มปริมาณการผลิตและสามารถผลิตผงที่มีขนาดอนุภาคระดับไมโครคล้ายกับมัทฉะบดแบบ{1}}หิน อย่างไรก็ตาม นักอนุรักษ์นิยมและผู้ผลิตระดับพรีเมียมหลายรายยืนยันว่าการบดหินให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสที่เหนือกว่า

คำว่ามัทฉะเอง - เขียนเป็นมัทฉะในภาษาญี่ปุ่น - แปลว่า "ชาผง" อย่างแท้จริง ซึ่งเน้นย้ำถึงความสำคัญของขั้นตอนการบดนี้ต่อเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

การให้เกรดและการควบคุมคุณภาพ

หลังจากการบด ผงมัทฉะธรรมชาติจะต้องผ่านการประเมินคุณภาพอย่างละเอียด เกรดจะถูกกำหนดตามสี เนื้อสัมผัส กลิ่น และความเข้มข้นของรสชาติ เกรดสำหรับพิธีการซึ่งอยู่ด้านบนสุดของลำดับชั้น มีสีเขียวมรกตสดใส เนื้อสัมผัสเรียบเนียน และมีรสชาติหวานอูมามิ-เข้มข้น เกรดการทำอาหารซึ่งอาจเข้มกว่าเล็กน้อยหรือมีรสชาติเข้มข้นกว่า ได้รับการปรับให้เหมาะกับการใช้งานในอาหารและเครื่องดื่ม เช่น ลาเต้ สมูทตี้ ไอศกรีม และขนมอบ

ผู้ผลิตดำเนินการวิเคราะห์สารอาหารและการตรวจสอบการปนเปื้อนเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร มัทฉะบางชนิด - โดยเฉพาะที่วางตลาดเป็นออร์แกนิก - มีใบรับรองที่ยืนยันว่าชานั้นปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีสังเคราะห์และผ่านกระบวนการตามมาตรฐานออร์แกนิกสากล

บรรจุภัณฑ์และการจัดจำหน่าย

เมื่อคัดเกรดและอนุมัติแล้ว ผงมัทฉะธรรมชาติจะถูกบรรจุในภาชนะบรรจุภัณฑหรือซองปิดผนึกเพื่อป้องกันแสง ออกซิเจน และความชื้น - ปัจจัยที่อาจทำให้คุณภาพลดลง บรรจุภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากสีที่สดใสและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมัทฉะมีความอ่อนไหวต่อปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม

ซัพพลายเออร์ เช่น Guanjie Biotech ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มัทฉะของตนเข้าถึงพันธมิตรทางการค้าและลูกค้าปลายทางด้วยบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมซึ่งรักษาคุณภาพในขณะที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารตามกฎระเบียบ

บทสรุป

การผลิตมัทฉะเป็นกระบวนการที่แม่นยำและต้องใช้ทรัพยากรมาก-ซึ่งมีรากฐานมาจากประเพณีดั้งเดิมแต่ปรับให้เข้ากับมาตรฐานสมัยใหม่ ตั้งแต่การเลือกพันธุ์และขั้นตอนการแรเงาที่เป็นเอกลักษณ์ไปจนถึงการเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง การนึ่ง การอบแห้งอย่างระมัดระวังให้เป็นเทนฉะ และการบดอย่างพิถีพิถัน ทุกขั้นตอนจะกำหนดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและสุขภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในขณะที่นวัตกรรมได้เพิ่มประสิทธิภาพในบางขั้นตอน แต่แนวทางปฏิบัติแบบดั้งเดิมยังคงกำหนดเกณฑ์มาตรฐานคุณภาพที่ผู้บริโภคเชื่อมโยงกับมัทฉะระดับพรีเมียม

Guanjie Biotech ในฐานะซัพพลายเออร์ผงมัทฉะจำนวนมาก ดำเนินธุรกิจด้านการผลิตที่ซับซ้อนนี้เพื่อจัดหาและจัดหาผลิตภัณฑ์มัทฉะที่ตอบสนองความต้องการของตลาดที่หลากหลาย - ตั้งแต่ผงมัทฉะธรรมชาติเกรดพิธีการ-ที่ได้รับรางวัลสำหรับพิธีชงชาไปจนถึงการประยุกต์ใช้ในการทำอาหารในอาหารและเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเพื่อคุณค่าทางวัฒนธรรม การสร้างสรรค์เครื่องดื่ม หรือการใช้สารอาหารที่มีประโยชน์ กระบวนการผลิตแบบหลายชั้นของมัทฉะสะท้อนถึงความโดดเด่นอันเป็นเอกลักษณ์ของชาทั่วโลก ยินดีต้อนรับสู่สอบถามกับเราได้ที่info@gybiotech.com.

อ้างอิง

[1] Chen, H., & Qu, Z. (2021) การแปรรูปชาเขียวและการสร้างคุณภาพ วารสารวิทยาศาสตร์ชา, 41(3), 215–228

[2] Horie, H., & Kohata, K. (2000) การวิเคราะห์ส่วนประกอบของชาที่ได้รับผลกระทบจากการเพาะปลูกแบบแรเงา เคมีอาหาร, 68(3), 343–348.

[3] กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น (MAFF) (2022) วิธีการประมวลผลมาตรฐานสำหรับชาเขียวญี่ปุ่น โตเกียวประเทศญี่ปุ่น

[4] คุมาโมโตะ ม. ซาโนะ ม. และอุเอดะ ม. (2018) อิทธิพลของการนึ่งและการบดต่อความคงตัวของคาเทชินในผงมัทฉะ วารสารการแปรรูปอาหารและการเก็บรักษา, 42(6), e13645.

[5] มัทฉะมูน. (2023) วิธีการผลิตมัทฉะ: จากการแรเงาไปจนถึงการบดหิน สืบค้นจากสื่อการศึกษาอย่างเป็นทางการ

[6] บริษัทชาซูงิโมโตะ (2022) การปลูกมัทฉะและการเก็บเกี่ยว เอกสารทางเทคนิคของอุตสาหกรรม

[7] อัลวีอุส (2021). คู่มือมัทฉะ: การเพาะปลูก การแปรรูป และการให้คะแนนคุณภาพ ฐานความรู้ชา Alveus

[8] โมย่า มัทฉะ. (2023) กระบวนการผลิตมัทฉะและมาตรฐานการควบคุมคุณภาพ เอกสารผลิตภัณฑ์และความยั่งยืน

(9) สมาคมชาเวียดนาม (2020). เทคโนโลยีการผลิตผงมัทฉะแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ รายงานการวิจัยอุตสาหกรรมชา