วิธีทำผงแบล็คเคอแรนท์

ผงแบล็คเคอแรนท์เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ทำโดยการอบแห้งและบดแบล็คเคอร์แรนท์สดให้เป็นผงละเอียด ในฐานะที่เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหารอื่นๆ ผงแบล็กเคอแรนท์สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับสมูทตี้ ขนมอบ โยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต และอื่นๆ เป้าหมายของบทความนี้คือการให้คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเลือก การเตรียม การทำให้แห้ง บด กรอง และจัดเก็บผงแบล็คเคอร์แรนท์แบบโฮมเมด พร้อมด้วยรายละเอียดเกี่ยวกับคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ การใช้ที่แนะนำ และความเป็นมาของแบล็คเคอร์แรนท์

แบล็คเคอแรนท์คืออะไร?

แบล็คเคอร์แรนท์เป็นทาร์ตเบอร์รี่ชนิดหนึ่งที่เติบโตบนพุ่มไม้เล็กๆ ในเขตอบอุ่นทั่วโลก ไม้พุ่มแบล็กเคอแรนท์ผลิตผลไม้ขนาดเล็กสีม่วงเข้มที่มีผิวมันวาวและมีเนื้อเปรี้ยวอมเปรี้ยวอยู่ข้างใน พันธุ์แบล็คเคอแรนท์ยอดนิยม ได้แก่ Ben Sarek, Ben Connan และ Titania แบล็คเคอร์แรนท์ถูกนำมาใช้ทำน้ำผลไม้ แยม ยารักษาโรค และเครื่องปรุงตั้งแต่ยุคกลางในยุโรป ปัจจุบัน พืชแบล็คเคอแรนท์กระจุกตัวอยู่ในยุโรปเหนือและตะวันออก รวมถึงนิวซีแลนด์ เมื่อผลสด ผลเบอร์รี่จะมีฤดูกาลค่อนข้างสั้นในช่วงฤดูร้อน การอบแห้งและการบดแบล็คเคอแรนท์จะช่วยยืดอายุการเก็บแบบทวีคูณในขณะที่ยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้

คุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากความเปรี้ยวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว แบล็คเคอร์แรนท์ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายอีกด้วย มีวิตามินซีในระดับสูงอย่างเห็นได้ชัด โดยให้วิตามินซีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวอย่างส้มหรือมะนาว แบล็คเคอแรนท์ดิบหนึ่งถ้วยให้วิตามินซีที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันได้มากกว่า 300% ของ RDA นอกจากนี้ แบล็คเคอแรนท์ยังให้สารแอนโทไซยานิน แทนนิน กรดฟีนอลิก และกรดแกมมา-ไลโนเลอิก ในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ เม็ดสีเข้มจากแอนโทไซยานินทำให้แบล็คเคอร์แรนท์มีสีม่วงเข้ม ในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบเหล่านี้ช่วยปกป้องร่างกายจากการอักเสบ แบคทีเรีย ไวรัส ความชรา โรคสมองเสื่อม ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบของแบล็คเคอร์แรนท์มาจากการที่สารประกอบของพืชเหล่านี้ต่อต้านอนุมูลอิสระและควบคุมการทำงานของเซลล์

การเลือกแบล็คเคอแรนท์

เมื่อทำผงแบล็คเคอแรนท์สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแบล็คเคอร์แรนท์สดสุกที่ปราศจากเชื้อรา ความเสียหาย หรือตำหนิ มองหาแบล็คเคอร์แรนท์อวบอ้วนที่มีผิวสีม่วงเข้มและไม่มีจุดสีเขียวเมื่อสุก แบล็คเคอแรนท์มักจะสุกตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงในเขตอบอุ่น เลือกแบล็คเคอร์แรนท์ที่ปลูกแบบออร์แกนิกเมื่อเป็นไปได้เพื่อหลีกเลี่ยงสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น จึงควรใช้แบล็คเคอแรนท์ทันทีเมื่อเก็บหรือซื้อ นอกจากนี้คุณยังอาจพบแบล็กเคอร์แรนท์แช่แข็งในเชิงพาณิชย์ซึ่งใช้ได้ผลดีพอๆ กันในการทำผงเนื่องจากกระบวนการแช่แข็งเพื่อรักษาโครงสร้างเซลล์ไว้ ไม่ว่าจะสดหรือแช่แข็ง อย่าลืมเริ่มต้นด้วยแบล็คเคอร์แรนท์ชั้นดีโดยไม่ทำให้เสียหายหรือเสื่อมสภาพเพื่อให้ได้ผงที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สี และรสชาติที่ดีที่สุด

การเตรียมแบล็คเคอแรนท์

ในการเตรียมแบล็คเคอแรนท์สดสำหรับการอบแห้ง ก่อนอื่นให้ทิ้งผลไม้ที่เสียหายที่มีรอยตัด เชื้อรา หรือรู้สึกว่ากลวงและเหี่ยวเฉาก่อน ค่อยๆ ล้างส่วนที่เหลือในน้ำเย็น ระวังอย่าให้ผิวหนังที่บอบบางของพวกมันถูกบดหรือทำลาย ผิวปกป้องช่วยให้ผลเบอร์รี่กักเก็บสารอาหารระหว่างการอบแห้ง ระบายแบล็คเคอร์แรนท์ที่ล้างแล้วแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด เกลี่ยให้ทั่วถาดอบในชั้นเดียว ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นที่ตกค้างบนผิว ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว สามารถใช้แบล็คเคอร์แรนท์แช่แข็งได้ แต่จะต้องละลาย เทน้ำส่วนเกินออก และซับให้แห้งก่อนที่จะทำให้แห้ง การกำจัดความชื้นส่วนเกินบนพื้นผิวช่วยให้เกิดภาวะขาดน้ำได้รวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

การอบแห้งแบล็คเคอแรนท์

มีเทคนิคหลายประการที่สามารถใช้เพื่อทำให้แบล็คเคอร์แรนท์แห้งอย่างเหมาะสมโดยยังคงรักษาสารอาหารต่างๆ ไว้ เช่น การอบแห้งด้วยเตาอบ การอบแห้งอาหาร หรือการอบแห้งด้วยแสงอาทิตย์:

การอบแห้งด้วยเตาอบ

หากต้องการอบแบล็คเคอแรนท์แห้ง ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศา F ถึง 170 องศา F. วางแผ่นอบที่ขอบด้วยกระดาษ parchment กระจายแบล็กเคอแรนท์ที่เตรียมไว้ให้ทั่วกระทะที่มีขอบ ระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่ทับกัน วางในเตาอบที่อุ่นไว้บนตะแกรงตรงกลาง ประคองประตูเตาอบให้เปิดออกเล็กน้อยโดยใช้ด้ามช้อนไม้หรือฟอยล์ม้วนไว้เพื่อให้ความชื้นระบายออกไป หมุนกระทะและคนผลเบอร์รี่ทุกๆ 30 ถึง 60 นาทีเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ ระยะเวลาการอบแห้งในเตาอบอยู่ระหว่าง 6 ถึง 15 ชั่วโมง ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้ขาดน้ำอย่างสมบูรณ์เมื่อแข็งและเป็นหนังโดยไม่เหลือความยืดหยุ่น การตั้งค่าอุณหภูมิที่ต่ำลงจะส่งผลให้ใช้เวลาในการอบแห้งนานขึ้นแต่ยังคงรักษาสารอาหารได้มากขึ้น

เครื่องอบแห้งอาหาร

เครื่องอบแห้งอาหารที่มีอุณหภูมิที่ปรับได้และรอบการอบแห้งตามกำหนดเวลาสามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและสม่ำเสมอในการทำอาหารผงแบล็คเคอแรนท์- เลือกอุณหภูมิระหว่าง 130 องศา F ถึง 155 องศา F และเปิดเครื่องอบแห้งเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง ตรวจสอบเป็นระยะๆ และหมุนถาด อาจต้องใช้เวลาในการอบแห้งเพิ่มเติมสำหรับผลเบอร์รี่ที่หนาขึ้นหรือพันธุ์ที่ฉ่ำมาก เช่นเดียวกับการอบแห้งด้วยเตาอบ ผลเบอร์รี่จะทำเมื่อไม่มีความชื้นเหลืออยู่ และผลเบอร์รี่จะรู้สึกแห้งและเปราะ

การอบแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์

สำหรับการอบแห้งแบล็คเคอแรนท์ด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ ให้วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ไว้บนตะแกรงหรือผ้าโปร่ง วางใกล้หน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึงหรือกลางแจ้งในบริเวณที่มีแสงแดดส่องโดยตรงในวันที่อากาศร้อนและมีลมพัดแรง นำถาดกลับเข้าไปในบ้านตอนกลางคืนเพื่อป้องกันการดูดซึมความชื้นจากน้ำค้างอีกครั้ง ปกป้องผลเบอร์รี่จากแมลงด้วยผ้าเต็นท์หรือตาข่าย ผัดและหมุนผลเบอร์รี่ทุกๆ สองสามชั่วโมง การอบแห้งด้วยแสงอาทิตย์อาจใช้เวลา 12 ชั่วโมงถึงหลายวัน ขึ้นอยู่กับแสงแดดและระดับความชื้น

ไม่ว่าจะใช้เทคนิคใดก็ตาม หัวใจสำคัญคือการค่อยๆ ขจัดความชื้นออกจากโครงสร้างเซลล์ในขณะที่ปล่อยให้ผลเบอร์รี่สัมผัสกับอากาศอุ่นและแห้งหมุนเวียนเป็นเวลาหลายชั่วโมง การเร่งกระบวนการโดยใช้อุณหภูมิสูงอาจทำให้ผลเบอร์รี่สุก ทำลายสารอาหารและสารต้านจุลชีพได้ การใช้เวลาโดยใช้ความร้อนต่ำและสม่ำเสมอจะทำให้ความชื้นระเหยไปอย่างช้าๆ ขณะเดียวกันก็รักษาความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่เอาไว้

กระบวนการบด

เมื่อแห้งสนิทและแห้งสนิทแล้ว แบล็คเคอร์แรนท์ที่เปราะก็พร้อมที่จะบดเป็นผงละเอียด เครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็ก เครื่องบดเครื่องเทศ เครื่องบดกาแฟ หรือเครื่องปั่นพลังสูง เช่น Vitamix ล้วนทำงานได้ดีสำหรับการบด แปรรูปแบล็คเคอแรนท์เป็นชุดเล็กๆ ให้เป็นผงละเอียด ปล่อยให้เครื่องหยุดสนิทและทำให้เย็นลงเล็กน้อยระหว่างแต่ละชุด หลีกเลี่ยงการบรรจุภาชนะบดมากเกินไปหรืออุปกรณ์ที่มีความร้อนสูงเกินไป บดผงเป็นจังหวะ เขย่าหรือคนบ่อยๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ทำต่อไปจนกระทั่งเกิดเป็นผงสีม่วงสดใสที่ฟู ร่อนผงบดผ่านตะแกรงตาข่าย กระชอน หรือที่กรองแป้งเพื่อเอาชิ้นส่วนที่ยังไม่เป็นผงออก สิ่งเหล่านี้สามารถส่งกลับไปยังเครื่องบดเพื่อดำเนินการต่อไปได้

การจัดเก็บผงแบล็คเคอแรนท์

เพื่อความสดใหม่และการเก็บรักษาสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเหมาะสม ให้เก็บผงแบล็คเคอร์แรนท์ที่ทำสดใหม่ไว้ในขวดแก้วหรือภาชนะสุญญากาศที่กันความชื้น ให้ห่างจากความร้อน ความชื้น และแสง เก็บภาชนะในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือนหรือแช่แข็งได้นานถึง 1 ปี สำหรับการเก็บในตู้กับข้าวนานถึงหนึ่งเดือน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งยังคงอยู่ในภาชนะทึบแสงสุญญากาศในที่เย็นและมืด ขวดหรือถุงปิดผนึกสุญญากาศยังช่วยแยกออกซิเจนและปกป้องสารอาหารในระยะยาว

การใช้ทำอาหาร

การใช้ผงแบล็คเคอแรนท์สีม่วงสดใสนั้นมีความหลากหลาย ตั้งแต่อาหารหวานไปจนถึงอาหารคาว และอื่นๆ อีกมากมาย ผสมลงในอาหารเช้า เช่น โยเกิร์ต คอทเทจชีส ข้าวโอ๊ต พุดดิ้งเชีย โยเกิร์ตชาม หรือข้าวโอ๊ตข้ามคืน โรยลงบนสลัด ผักย่าง และธัญพืชรสเผ็ดเพื่อเพิ่มสีสันและคุณค่าทางโภชนาการ ปัดลงในน้ำสลัดและ vinaigrettes เพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มสมูทตี้ผักและผลไม้ โปรตีนเชค หรือน้ำผลไม้ผสมเพื่อเพิ่มวิตามิน ใช้ผงแบล็คเคอแรนท์เพื่อให้รสชาติเปรี้ยวและสีสันอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของสโคน มัฟฟิน เค้ก คุกกี้ ขนมปัง และอื่นๆ ผงนี้ยังช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับชาสมุนไพร น้ำมะนาว โกโก้ร้อน หรือนมถั่วอีกด้วย เปิดใจให้กว้างด้วยการทดลองเพื่อใช้ประโยชน์จากผงซุปเปอร์ฟู้ดอเนกประสงค์นี้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด

ประโยชน์ต่อสุขภาพของแบล็คเคอแรนท์

นอกจากจะเป็นส่วนผสมที่มีสีสันและรสชาติแล้วผงแบล็คเคอแรนท์ให้ข้อดีด้านสุขภาพที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์หลายประการ:

การสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน: ด้วยวิตามินซีที่ป้องกันภูมิคุ้มกันในปริมาณที่สูงมาก สารประกอบแบล็คเคอแรนท์ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดการเจ็บป่วย ในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาวเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ สารพฤกษเคมียังแสดงให้เห็นถึงกิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสในร่างกาย

ผลต้านการอักเสบ: ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ แอนโทไซยานินแบล็คเคอแรนท์ควบคุมวิถีการอักเสบและป้องกันการอักเสบเรื้อรังที่เป็นสาเหตุของโรคหัวใจ เบาหวาน การรับรู้ทางระบบประสาทลดลง และการเร่งอายุที่มากขึ้น

สุขภาพของหัวใจ: แอนโทไซยานินและกรดแกมม่า-ไลโนเลอิกในแบล็คเคอร์แรนท์ช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลชนิด LDL ลดความดันโลหิต และปกป้องเนื้อเยื่อหัวใจและหลอดเลือด

การปกป้องดวงตาและการมองเห็น: สารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบในระดับสูงจากแบล็คเคอร์แรนท์สะสมในเรตินา เพื่อปกป้องโครงสร้างดวงตาที่ละเอียดอ่อนจากความเสียหายจากแสงยูวี ปรับปรุงการมองเห็นและลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของจอประสาทตา

ชะลอความชราของผิว: ใช้ทาเฉพาะที่หรือใช้เป็นผง แบล็คเคอร์แรนท์ช่วยปกป้องโปรตีนคอลลาเจนและเซลล์ผิวจากปฏิกิริยาไกลเคชั่นและออกซิเดชัน - รักษาความยืดหยุ่นและรูปลักษณ์อ่อนเยาว์

บทสรุป

ผงแบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมดมอบคุณประโยชน์ด้านสุขภาพอันทรงพลัง พร้อมด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสีสันที่สดใสสำหรับสูตรอาหาร ด้วยการเลือกแบล็คเคอร์แรนท์สดที่มียอดสูงสุด ตากแห้งอย่างพิถีพิถัน บดเป็นผงละเอียด และจัดเก็บอย่างเหมาะสม คุณสามารถสร้างส่วนผสมสุดยอดอาหารอเนกประสงค์ที่มีสารปกป้องได้ เพิ่มผงสีม่วงเข้มลงในอาหารของคุณผ่านสมูทตี้ ขนมอบ ข้าวโอ๊ต โยเกิร์ต ชา และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่สมดุลและเน้นโภชนาการ ด้วยความหวานอมเปรี้ยวของแบล็คเคอร์แรนท์ที่จับคู่กับประโยชน์ต่อสุขภาพที่ผ่านการรับรองทางวิทยาศาสตร์ ผงแบล็คเคอร์แรนท์แบบ DIY จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำและเพลิดเพลิน

Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd เป็นองค์กรการผลิตที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2003 ด้วยความเชี่ยวชาญของเราในด้านผลิตภัณฑ์แห้งแช่แข็งและแห้งแบบสเปรย์ เราดำเนินการสายการผลิตอิสระสองสายเพื่อให้มั่นใจถึงความสามารถในการผลิตที่เหมาะสมที่สุด ความมุ่งมั่นของเราในด้านคุณภาพปรากฏชัดผ่านการรับรอง ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER และ HACCP ของเรา ตั้งแต่การปลูกและการรวบรวมวัตถุดิบไปจนถึงการแปรรูปและการผลิต เราปฏิบัติตามข้อกำหนดขององค์กรการผลิต GMP อย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ เรายังนำเสนอบริการ OEM ซึ่งช่วยให้เราปรับแต่งการผลิตตามความต้องการเฉพาะของลูกค้าของเรา ไม่ว่าจะเป็นเม็ดหรือชิ้น เรามีตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย รวมถึงถังขนาดใหญ่ 25 กก. ถังกระดาษแข็ง และบรรจุภัณฑ์ถุงเล็กแบบกำหนดเอง มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ของเราเป็นไปตามมาตรฐานยุโรป จึงมั่นใจได้ในคุณภาพและความปลอดภัย ในบรรดาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงของเราผงแบล็คเคอแรนท์แช่แข็งแห้งจำนวนมากโดดเด่นด้วยความพร้อมของสินค้าคงคลังที่เพียงพอ หากท่านสนใจซื้อสินค้าชิ้นนี้หรือมีข้อสงสัยประการใดกรุณาติดต่อทีมขายของเราได้ที่info@gybiotech.com.

อ้างอิง

Bakowska-Barczak, AM, Gumul, D., Lisińska, G., Różyło, K., & Połubok, A. (2007) การศึกษาลักษณะเฉพาะของพันธุ์แบล็คเคอแรนท์ตามองค์ประกอบของแอนโทไซยานินในน้ำผลไม้ วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารนานาชาติ, 42(10), 1244-1250

เบรนแนน ร. และเกรแฮม ดี. (2009) การปรับปรุงคุณภาพผลไม้ในแบล็คเคอแรนท์และราสเบอร์รี่ วารสารวิทยาศาสตร์พืชสวนและเทคโนโลยีชีวภาพ, 73(2), 127-133

Hong, Y. และ Barrett, DM (2017) วิธีการทำให้แห้งเพื่อการเก็บรักษาแอนโทไซยานินและฟีนอลในสารสกัดโพเมซแบล็คเคอร์แรนท์ เทคโนโลยีอาหารและกระบวนการทางชีวภาพ 10(10), 1828-1839

ฮิวจ์ส, ดา (2019) ผลของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารต่อระบบภูมิคุ้มกันในผู้ใหญ่ พรมแดนด้านชีววิทยาศาสตร์

เมเยอร์, ​​AS, Yi, OS, เพียร์สัน, DA, วอเตอร์เฮาส์, อัล, & แฟรงเคิล, EN (1997) การยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำของมนุษย์สัมพันธ์กับองค์ประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกในองุ่น (Vitis vinifera) วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 45(5), 1638-1643.

Tabart, J. , Kevers, C. , Pincemail, J. , Defraigne, JO และ Dommes, J. (2011) ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเชิงเปรียบเทียบของสารประกอบฟีนอลิกที่วัดโดยการทดสอบต่างๆ เคมีอาหาร, 126(3), 1228-1233.