วิธีทำผงมะพร้าว?

ผงกะทิหรือที่เรียกว่ามะพร้าวแห้ง ซึ่งผลิตโดยใช้เนื้อมะพร้าวแห้งขูดฝอย เป็นผงสีขาวละเอียดที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของมะพร้าวแก่อาหาร ผงมะพร้าวเริ่มมีชื่อเสียงมากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงนี้ เนื่องจากความสามารถในการปรับตัวและการยังชีพ มีแนวโน้มที่จะนำไปใช้ในสูตรอาหารทั้งที่มีรสหวานและประณีต และทำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมที่ไม่ธรรมดา โดยไม่มีตัวเลือกกลูเตน ตรงกันข้ามกับแป้งแบบดั้งเดิม บทความในบล็อกนี้จะศึกษาวิธีการผลิตผงมะพร้าว ประโยชน์ทางการแพทย์มากมาย ประโยชน์ต่างๆ ที่สามารถเข้าถึงได้ และวิธีการนำไปใช้ในสูตรอาหาร

ประโยชน์ของผงมะพร้าว

มะพร้าวเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใย สารอาหาร แร่ธาตุ และการเสริมความแข็งแรงของเซลล์ เนื้อมะพร้าวที่ใช้กำหนดผงมะพร้าวนั้นมีไขมันและโปรตีนที่เป็นประโยชน์ในปริมาณสูงเป็นพิเศษเมื่อเปรียบเทียบกับมะพร้าวชิ้นต่างๆ (1)

คุณค่าทางโภชนาการของมะพร้าว

เนื่องจากผลลัพธ์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ MCT ซึ่งเป็นไขมันที่ฝังอยู่จึงได้รับชื่อเสียง MCT มีโอกาสน้อยที่จะถูกเก็บไว้เป็นไขมันในร่างกายมากกว่าไขมันอิ่มตัวอื่นๆ เนื่องจากร่างกายใช้เป็นเชื้อเพลิงได้เร็วกว่า (2) MCT ในมะพร้าว ได้แก่ กรดลอริก กรดคาไพรลิก และกรดคาปริก

นอกจากไขมันแข็งแล้ว มะพร้าวยังเป็นแหล่งที่ดีของแมงกานีส ทองแดง ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และสังกะสี นอกจากนี้ยังมีสารป้องกันมะเร็งเช่นฟลาโวนอยด์ แอนโธไซยานิดิน และกรดฟีนอลิก ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถลดความดันออกซิเดชันและการระคายเคืองได้ (4)

ประโยชน์ด้านสุขภาพของผงมะพร้าว

ข้อมูลทางโภชนาการอันเป็นเอกลักษณ์ของผงมะพร้าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ:

ความเป็นอยู่ที่ดีของระบบย่อยอาหาร: เส้นใยและ MCT ในมะพร้าวสนับสนุนความเป็นอยู่ที่ดีของกระเพาะอาหารโดยการกระตุ้นการขับถ่ายที่เป็นของแข็ง ลดการอุดตัน และทำงานเกี่ยวกับการดูดซึมอาหารเสริม (5) กรดลอริกในมะพร้าวยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพซึ่งช่วยต่อสู้กับเชื้อโรคที่เป็นอันตรายในลำไส้ (6)

สุขภาพของหัวใจ: ผงมะพร้าวอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจโดยการเพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอลในขณะที่ลดไตรกลีเซอไรด์และระดับคอเลสเตอรอลรวม MCT เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมสำหรับหัวใจโดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น (7)

การควบคุมน้ำหนัก: เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงและสามารถควบคุมฮอร์โมนความหิว เช่น เกรลินผงกะทิสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ MCT ยังถูกดูดซึมโดยตรงและนำไปใช้ในการผลิตพลังงาน ซึ่งจะเป็นการเพิ่มแคลอรี่ที่เผาผลาญ (8)

สุขภาพผิวหนังและเส้นผม: กรดลอริกมีคุณสมบัติต้านจุลชีพและต้านการอักเสบที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มะพร้าวมีประโยชน์ต่อผิวหนังและเส้นผม การใช้น้ำมันมะพร้าวที่ทำจากผงมะพร้าวสามารถเพิ่มความชุ่มชื้นและลดความแห้งกร้าน (9)

ผงมะพร้าวชนิดต่างๆ

ผงมะพร้าวมีหลายประเภทหลักๆ:

ผงมะพร้าวผึ่งให้แห้ง: เป็นผงมะพร้าวชนิดที่พบมากที่สุดซึ่งทำจากเนื้อมะพร้าวขูดแห้ง มีเนื้อแป้งละเอียดเหมาะสำหรับการอบ ปั่น และอื่นๆ

กะทิผง: ผลิตโดยการพ่นแห้งกะทิสด ผงนี้มีปริมาณไขมันสูง สามารถคืนสภาพเป็นกะทิได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมน้ำร้อน

แป้งมะพร้าว: ทำจากเนื้อมะพร้าวเอาไขมันออกจึงมีปริมาณไขมันต่ำ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดเหมือนแป้ง เหมาะสำหรับการอบแบบไม่มีกลูเตนและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ผงมะพร้าวทำอย่างไร?

ผงมะพร้าวทำโดยการเก็บมะพร้าวสุกครั้งแรก เปิดให้เข้าถึงเนื้อ จากนั้นทำความสะอาด ตากให้แห้ง และบดเนื้อมะพร้าวให้เป็นผงละเอียด นี่คือกระบวนการทีละขั้นตอน:

การเก็บเกี่ยวและการเปิดมะพร้าว: มะพร้าวจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือเมื่อสุกและร่วงหล่นจากต้น จากนั้นเปลือกนอกและเปลือกแข็งจะแตกออกเพื่อเข้าถึงเนื้อมะพร้าวสีขาวที่อยู่ด้านใน

การสกัดเนื้อมะพร้าว: เนื้อมะพร้าวจะถูกดึงออกจากกะลาโดยงัดออกจากผนังกะลาด้านใน มะพร้าวสุกให้เนื้อหนาสีขาวอร่อย

การตากเนื้อมะพร้าว: หลังจากการสกัดแล้ว เนื้อมะพร้าวจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนตะแกรง เนื้อจะแห้งอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งช่วยขจัดความชื้นแต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้

การบดมะพร้าวแห้ง: เมื่อแห้งเต็มที่ ชิ้นมะพร้าวจะถูกบดเป็นแป้งผงละเอียดมาก เครื่องบดและเครื่องทำลายเอกสารเชิงพาณิชย์ถูกนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพ

การบรรจุและจัดเก็บ: ในที่สุดก็เสร็จสิ้นผงกะทิบรรจุเป็นถุงหรือถังเพื่อจำหน่าย ควรเก็บไว้ในภาชนะที่กันอากาศเข้าไม่ได้ในที่เย็นและแห้ง

การใช้ผงมะพร้าวในการทำอาหาร

ผงมะพร้าวช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของมะพร้าวให้กับอาหารทั้งคาวและหวาน:

การปรุงอาหารด้วยผงมะพร้าว

การอบ: ผงมะพร้าวสามารถทดแทนแป้งได้ถึง 1/4 ในสูตรคุกกี้ เค้ก มัฟฟิน และขนมปัง นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับผลไม้กรอบและครัมเบิ้ล เริ่มต้นด้วยการใช้แทนเพียง 2-3 ช้อนโต๊ะต่อแป้งหนึ่งถ้วย

สมูทตี้และเชค: เติมผงมะพร้าว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในสมูทตี้หรือเชค มันผสมผสานครีมและเพิ่มความหวานและไฟเบอร์ตามธรรมชาติ จับคู่กับผลไม้ ผักใบเขียว หรือช็อคโกแลต

แกงและสตูว์: ผงมะพร้าว 1-2 ช้อนชาช่วยให้แกง สตูว์ และพริกมีรสชาติมะพร้าวเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารไทยและอาหารอินเดีย

การใช้ทางเลือก

ของหวานมังสวิรัติ: ใช้ผงมะพร้าวเพื่อทำวิปครีมที่ปราศจากนม ฟรอสติ้ง ไอศกรีม และ "นมข้นหวาน" วีแกน

นมที่ปราศจากนม: ผสมผสานผงมะพร้าวแห้งด้วยน้ำเปล่าสำหรับเครื่องดื่มกะทิแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว เพิ่มลงในกาแฟ ชา ข้าวโอ๊ต ฯลฯ

เคล็ดลับการใช้และการเก็บผงมะพร้าว

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผงมะพร้าว:

- เก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้กับข้าวหรือตู้เย็นเพื่อเพิ่มความสดใหม่ การแช่เย็นจะช่วยยืดอายุการเก็บ

- ดูที่วันหมดอายุหรือดูวันที่ให้ดีที่สุด ยังไม่ได้เปิด ควรมีอายุ 6-24 เดือน

- หากต้องการเติมน้ำกะทิ ให้ผสมผง 1 ส่วนต่อน้ำร้อน 1 ส่วนจนเนียน

- เมื่ออบ ให้พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากผสมผงมะพร้าวเพื่อให้มีความชุ่มชื้นเต็มที่

- หากต้องการรสมะพร้าวอ่อน ให้ใช้ผงมะพร้าวในสูตรอาหารร่วมกับแป้งอื่นๆ เทียบกับผงมะพร้าวเพียงอย่างเดียว

บทสรุป

ผงมะพร้าวมีรสหวานและคุณประโยชน์ทางโภชนาการของมะพร้าวในรูปแบบผงที่ใช้งานง่ายและเก็บรักษาง่าย ด้วยปริมาณเส้นใย โปรตีน และสารต้านอนุมูลอิสระสูง ผงมะพร้าวจึงส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร สุขภาพหัวใจ การควบคุมน้ำหนัก และสุขภาพผิว ใช้ผงมะพร้าวเพื่อเพิ่มรสชาติมะพร้าวให้กับสมูทตี้ ข้าวโอ๊ต แกง หรือขนมอบเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ อย่าลืมเก็บผงมะพร้าวอย่างเหมาะสมในภาชนะสุญญากาศ ด้วยการใช้หลายอย่างในห้องครัว ผงมะพร้าวจึงเป็นอาหารหลักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. เป็นองค์กรการผลิตที่มีชื่อเสียงซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2546 เราเชี่ยวชาญในการจัดหาคุณภาพสูงสเปรย์ผงมะพร้าวแห้งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและไว้วางใจจากลูกค้าของเรา หากคุณมีข้อกำหนดใด ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเราได้ที่info@gybiotech.com- ทีมงานของเราทุ่มเทเพื่อช่วยคุณค้นหาผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบที่เหมาะกับความต้องการของคุณ

อ้างอิง:

1. มารีน่า AM และคณะ "องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันมะพร้าวไม่ขัดสี" วารสารสมาคมนักเคมีน้ำมันแห่งอเมริกา 2552;86(2):117-20

2. ดล ปุณนำโชติ และคณะ "บทบาทของไขมันในโภชนาการของมนุษย์-บทวิจารณ์" วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร. 2017;54(11):3357-3366.

3. ศูนย์ข้อมูลอาหารของ USDA "ถั่ว เนื้อมะพร้าว แห้ง (ผึ่งให้แห้ง) ฝอย ทำให้หวาน" https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171012/nutrients

4. ปินโต, เมลานี ดา ซิลวา และคณะ "น้ำมะพร้าว (Cocos nifera L.) และกะทิเป็นเครื่องดื่มไม่ใส่นม: องค์ประกอบและสมบัติเชิงหน้าที่" เคมีอาหาร. 2021 1 ม.ค.;337:128050.

5. ตรินิแดด ตรินิแดดพี. และคณะ "ผลของแป้งมะพร้าวและกะทิกับนมเสริมต่อค่าไขมันและค่าพารามิเตอร์น้ำหนักของหนู" วารสาร Innovare วิทยาศาสตร์สุขภาพ. 2014;2(1):1-3.

6. อ็อกโบลู ดีโอ และคณะ "คุณสมบัติต้านจุลชีพในหลอดทดลองของน้ำมันมะพร้าวต่อเชื้อรา Candida ในเมืองอิบาดัน ประเทศไนจีเรีย" วารสารอาหารยา. 1 มิ.ย. 2550 1;10(2):384-7.

7. ข้าว เคย์ตี่ และคณะ "การทดลองแบบสุ่มของน้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอก หรือเนยกับไขมันในเลือดและปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ ในชายและหญิงที่มีสุขภาพดี" บีเอ็มเจเปิด. 2018;8(3)

8. แซงต์ ออเบรย์, มารี-ปิแอร์, โบซาร์จ, ออเบรย์ “อาหารลดน้ำหนักซึ่งรวมถึงการบริโภคน้ำมันไตรเอซิลกลีเซอรอลสายโซ่ขนาดกลางทำให้อัตราการลดน้ำหนักและมวลไขมันลดลงมากกว่าน้ำมันมะกอก” วารสารโภชนาการทางคลินิกแห่งอเมริกา 1 มี.ค. 2551;87(3):621-6.

9. Agero, AL, Verallo-Rowell VM "การทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมโดยปกปิดสองฝ่ายโดยเปรียบเทียบน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์พิเศษกับน้ำมันแร่เพื่อเป็นมอยเจอร์ไรเซอร์สำหรับอาการซีโรซีสเล็กน้อยถึงปานกลาง" โรคผิวหนัง 1 ก.ย. 2547 1;15(3):109-16