ข้าวโอ๊ตผงปราศจากกลูเตนหรือไม่?

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ สำหรับบุคคลที่เป็นโรค Celiac หรือความไวต่อกลูเตน การบริโภคกลูเตนสามารถกระตุ้นให้เกิดการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันเชิงลบที่ทำลายลำไส้เล็ก สิ่งนี้อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง ท้องร่วง คลื่นไส้ และเหนื่อยล้า ด้วยเหตุนี้ การรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนอย่างเข้มงวดจึงเป็นสิ่งสำคัญในการจัดการกับภาวะเหล่านี้

ข้าวโอ๊ตไม่มีกลูเตนโดยธรรมชาติ แต่มักปนเปื้อนกลูเตนระหว่างการปลูกและการแปรรูปผงข้าวโอ๊ตเป็นแป้งโฮลเกรนไร้กลูเตนที่ทำโดยการบดข้าวโอ๊ตให้เป็นผงละเอียด แต่มีข้อถกเถียงกันว่าผงข้าวโอ๊ตปลอดภัยสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารปลอดกลูเตนหรือไม่ บทความนี้จะตรวจสอบข้อโต้แย้งเกี่ยวกับข้าวโอ๊ตและกลูเตน หารือเกี่ยวกับการวิจัยเกี่ยวกับความไวของข้าวโอ๊ตและกลูเตน และให้ข้อควรพิจารณาในการเลือกผงข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับกลูเตนและข้าวโอ๊ต

กลูเตนเป็นชื่อทั่วไปของโปรตีนสะสมที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และธัญพืชอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด โปรตีนหลักสองชนิดที่ประกอบเป็นกลูเตนคือไกลอาดินและกลูเตนิน เมื่อแป้งและน้ำรวมกัน โปรตีนเหล่านี้จะสร้างโครงข่ายยืดหยุ่นที่ทำให้ขนมปังและขนมอบอื่นๆ มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้ สำหรับบุคคลที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ระบบภูมิคุ้มกันจะตอบสนองต่อโปรตีนกลูเตนเหล่านี้ ทำให้เกิดความเสียหายและอาการของลำไส้ (1)

ข้าวโอ๊ตไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าเมล็ดข้าวโอ๊ตเองก็ไม่มีโปรตีนกลูเตน อย่างไรก็ตาม ข้าวโอ๊ตที่ปลูกเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มักปนเปื้อนข้ามกับข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ในระหว่างการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว การขนส่ง หรือการแปรรูป สิ่งนี้แนะนำกลูเตนในผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตที่ปราศจากกลูเตน (2)

ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับข้าวโอ๊ตและกลูเตน

เมื่อพูดถึงว่าข้าวโอ๊ตสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในอาหารปลอดกลูเตนหรือไม่ ก็ยังมีการถกเถียงกันมากมาย ข้าวโอ๊ตมีโปรตีนที่เรียกว่า avenin ซึ่งมีโครงสร้างคล้ายคลึงกับ gliadin ที่พบในเมล็ดกลูเตน และเป็นที่มาของความขัดแย้ง

ในผู้ที่เป็นโรค celiac นักวิจัยบางคนคิดว่า avenin อาจทำให้เกิดความเสียหายในลำไส้และการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันคล้ายกับ gliadin ไม่ว่าในกรณีใด การตรวจสอบที่แตกต่างกันพบว่าบุคคลที่ป่วยเป็นโรคช่องท้องส่วนใหญ่สามารถทนต่อมาตรการที่ไม่มีการปนเปื้อนในระดับปานกลางได้ผงข้าวโอ๊ตละเอียดโดยไม่ประสบกับผลกระทบอันไม่พึงประสงค์ (3)

นอกจากนี้ รู้สึกว่าอาการรุนแรงขึ้นจากข้าวโอ๊ตที่พบในการตรวจสอบเหล่านี้อาจเป็นผลมาจากมลภาวะข้ามซึ่งต่างจากข้าวโอ๊ตจริงๆ รายการข้าวโอ๊ตกลูเตนที่รุนแรงซึ่งไม่มีการปนเปื้อนเป็นไปได้ที่ปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ที่ต้องการอาหารปราศจากกลูเตน (4)

การรับรองปลอดกลูเตนและผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ต

เพื่อช่วยให้จดจำรายการข้าวโอ๊ตที่มีกลูเตนได้จริงๆ มีสมาคมที่ให้การรับรองและทำเครื่องหมายว่าไม่มีกลูเตน การทดสอบนี้รับประกันว่าสินค้าต่างๆ ไม่มีการปนเปื้อน และสำหรับผู้ที่งดกลูเตนจากอาหารก็ไม่เป็นไร

องค์กรออกใบรับรองปลอดกลูเตน (GFCO) เป็นองค์กรเฉพาะที่รับรองผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน การรับรองมาตรฐาน GFCO คาดว่าสินค้าจะมีกลูเตนไม่เกิน 10 ส่วนต่อล้าน (ppm) นอกจากนี้ GFCO ยังมอบมาตรฐานการรับรองเพิ่มเติมให้กับข้าวโอ๊ตที่มีความบริสุทธิ์ ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการใช้มาตรการป้องกันเพิ่มเติมเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม

สัญลักษณ์ Crossed Grain จาก Canadian Celiac Association และ Certified Gluten-Free จาก Gluten Intolerance Group (GIG) เป็นใบรับรองเพิ่มเติมอีกสองรายการที่ต้องพิจารณา ทำความเข้าใจชื่อและเพียงแค่ซื้อผงข้าวโอ๊ตละเอียดและสินค้าข้าวโอ๊ตอื่นๆ ที่มีโลโก้อย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้สามารถยืนยันได้ว่าสิ่งนั้นคือไม่มีกลูเตน

การศึกษาวิจัยเกี่ยวกับความไวของข้าวโอ๊ตและกลูเตน

การศึกษาจำนวนมากได้ตรวจสอบผลของข้าวโอ๊ตต่อบุคคลที่เป็นโรค celiac และความไวต่อกลูเตน

งานวิจัยที่มีกลุ่มควบคุมแบบสุ่มจำนวนหนึ่งที่เผยแพร่ใน American Diary of Clinical Nourishment ได้พิจารณาถึงผลกระทบของการใช้ข้าวโอ๊ตที่ไม่ปนเปื้อนในผู้ใหญ่ที่มีอาการป่วย celiac หลังจากรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน จากการศึกษาพบว่าการบริโภคข้าวโอ๊ตในปริมาณปานกลางเป็นเวลา 12 สัปดาห์ไม่ส่งผลให้เกิดการอักเสบหรืออาการในลำไส้

การศึกษาอื่นพบผลที่คล้ายกันในเด็กที่เป็นโรค celiac หลังจากใส่ข้าวโอ๊ตในอาหารเป็นเวลา 12 เดือน ส่วนใหญ่สามารถทนต่อข้าวโอ๊ตได้โดยไม่มีอาการทางคลินิกหรือทางซีรัมวิทยาของการปนเปื้อน (7)

แม้ว่าผู้ป่วยโรคเซลิแอคส่วนเล็กๆ อาจไม่ทนต่อข้าวโอ๊ต แต่การตรวจสอบส่วนใหญ่ให้เหตุผลว่าข้าวโอ๊ตที่ไม่ปนเปื้อนนั้นใช้ได้สำหรับส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม บุคคลควรแนะนำข้าวโอ๊ตอย่างระมัดระวังและได้รับการดูแลโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพในกรณีที่มีอาการเกิดขึ้น

ข้อควรพิจารณาในการเลือกผงข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน

เมื่อเลือกผงข้าวโอ๊ต ให้อ่านฉลากอย่างละเอียดและมองหาโลโก้ที่รับรองว่าปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ควรพิจารณาผงข้าวโอ๊ตออร์แกนิกเนื่องจากขั้นตอนการปลูกและการเก็บเกี่ยวแบบออร์แกนิกช่วยลดการปนเปื้อน ข้าวโอ๊ตโปรโตคอลความบริสุทธิ์ยังช่วยเพิ่มความมั่นใจในความบริสุทธิ์ที่ปราศจากกลูเตน

เลือกแบรนด์และผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือซึ่งทำงานกับผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนและมีชื่อที่ตรงไปตรงมา เก็บให้ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงข้าวโอ๊ตที่มีข้าวสาลี เมล็ดพืช ข้าวไรย์ หรือสารสกัดจากมอลต์ หรืออุปกรณ์และสำนักงานต่างๆ ให้กับธัญพืชที่มีกลูเตน การย้อมสีแบบข้ามสายยังเป็นการพนันสำหรับบางรายการ

เก็บผงข้าวโอ๊ตในช่องปิดที่ปิดสนิท และตรวจสอบวันสิ้นสุด เนื่องจากข้าวโอ๊ตอาจขึ้นอยู่กับความสกปรกในระยะยาว เพียงซื้อช่องที่ยังไม่เปิดจากชั้นวางเพื่อรับประกันว่าไม่มีคราบสกปรกจากช้อนหรือสัมผัสกับสิ่งของอื่นๆ ที่มีกลูเตน สุดท้ายนี้ ก่อนที่จะใส่ข้าวโอ๊ตหรือผงข้าวโอ๊ตในอาหารปลอดกลูเตน โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณ

บทสรุป

แม้ว่าข้าวโอ๊ตจะเป็นปกติไม่มีกลูเตน แต่การอภิปรายยังคงดำเนินต่อไปว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวโอ๊ตเป็นตัวเลือกที่ได้รับการคุ้มครองสำหรับผู้ที่มีการติดเชื้อ celiac และการรับรู้กลูเตนหรือไม่ อย่างไรก็ตาม จากการวิจัยล่าสุด คนส่วนใหญ่สามารถทนต่อผงข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ตบริสุทธิ์ที่ไม่ปนเปื้อนได้ การเลือกผงข้าวโอ๊ตปลอดกลูเตนที่ผ่านการรับรอง การตรวจสอบความบริสุทธิ์ และการซื้อจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้สามารถให้ความอุ่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลอดภัยสำหรับอาหารปลอดกลูเตน ในการที่จะค่อยๆ แนะนำข้าวโอ๊ตและคอยสังเกตอาการที่อาจเกิดขึ้น ผู้คนควรร่วมมือกับผู้ให้บริการด้านสุขภาพที่มีความรู้ ด้วยการประกันที่ถูกต้อง ผงข้าวโอ๊ตสามารถช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารปลอดกลูเตน

Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd ซึ่งเป็นองค์กรการผลิตที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2003 มีความเชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมสารสกัดจากผัก ด้วยสายการผลิตอิสระสองสายสำหรับผลิตภัณฑ์ฟรีซดรายและสเปรย์ดราย บริษัทของเราจึงรับประกันผลผลิตคุณภาพสูง เราได้รับการรับรองอันทรงเกียรติ เช่น ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER และ HACCP ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศ ตั้งแต่ระยะเริ่มต้นของการปลูกและรวบรวมวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนการประมวลผลและการผลิตที่แม่นยำ เราปฏิบัติตามข้อกำหนดขององค์กรการผลิต GMP อย่างเคร่งครัด แนวทางที่พิถีพิถันนี้รับประกันความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเรา ในฐานะผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมของเรา ผงข้าวโอ๊ตละเอียดจำนวนมากได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี หากคุณสนใจในผลิตภัณฑ์นี้หรือต้องการสำรวจตัวเลือกอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง เรายินดีต้อนรับคุณติดต่อเราได้ที่info@gybiotech.comหรือเยี่ยมชมหน้าแรกของเรา

อ้างอิง:

1. S. Guandalini, A. Assiri และ Celiac เจ็บป่วย: การสำรวจ กุมารเวชศาสตร์ 168(3) 272–278, JAMA, 2003

2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C. และ Godefroy, SB (2009) การนำเสนอข้าวโอ๊ตในกิจวัตรการรับประทานอาหารของผู้เป็นโรค Celiac: แบบสำรวจอย่างเป็นระเบียบ ขับเคลื่อนการวิจัยด้านอาหารและโภชนาการ, 57, 235-285

3. Haboubi NY, Taylor S, Jones S. Celiac การติดเชื้อและข้าวโอ๊ต: การสำรวจอย่างเป็นระเบียบ ไดอารี่ทางคลินิกระดับสูงกว่าปริญญาตรี 2006 1 ก.ย.;82(972):672-8. ดอย: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.

4. Comino, I., ของแท้, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. และ Sousa, C. (2011). ความหลากหลายในการเกิดภูมิคุ้มกันของข้าวโอ๊ต: พื้นฐานสำหรับการคัดเลือกพันธุ์ข้าวโอ๊ตที่ไม่ก่อให้เกิดสารพิษจากโรค celiac กัต, 60(7), 915–922.

5. องค์กรเพื่อการรับรองปราศจากกลูเตน nd) การรับรองว่าปราศจากกลูเตน

6. M. Seymour, SK Lewis, L. Urcuyo และ C. Catassi ผลกระทบของแหล่งที่มาของข้าวโอ๊ต (ลดปริมาณลงและไม่มีการปนเปื้อน) ต่อการดื้อยาและความสามารถในการขัดขวางระบบทางเดินอาหารในผู้ใหญ่ที่มีอาการป่วย Celiac: เบื้องต้นที่มีการควบคุมแบบสุ่ม เครือข่าย JAMA เปิด 2(11) e1915325

7. Gatti, S., Caporelli, N., Galeazzi, T., Francavilla, R., Barbato, M., Roggero, P., Malandrino, N., Montagna, A., Iacono, G., Gesuita, R. ., Catassi, C. และ Lionetti, E. (2018) ข้าวโอ๊ตในระบบการปกครองการรับประทานอาหารของเด็กที่เป็นโรคเซลิแอก: ผลการวิจัยเบื้องต้นจากการศึกษาภาษาอิตาลีแบบหลายศูนย์ ปกปิดสองทาง สุ่ม และควบคุมด้วยยาหลอก 10(10): 1365, สารอาหาร.