ผงสตรอเบอร์รี่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับสตรอเบอร์รี่สดหรือไม่?

สตรอเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดแห่งหนึ่งทั่วโลก - ได้รับรางวัลในด้านสีสันที่สดใส - รสเปรี้ยวหวาน และสารอาหารที่เข้มข้น เนื่องจากความสนใจของผู้บริโภคในอาหารที่สะดวกและมีประโยชน์เพิ่มขึ้น ผงผลไม้จึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติได้กลายเป็นส่วนผสมหลักในสมูทตี้ อาหารเพื่อสุขภาพ เครื่องดื่ม อาหารเสริม ลูกกวาด และอื่นๆ อีกมากมาย แต่คำถามที่เกิดซ้ำสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจเรื่องโภชนาการ- ผู้กำหนดสูตร และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารก็คือ "ผงสตรอเบอร์รี่มีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กับสตรอเบอร์รี่สดหรือไม่"

ผงสตรอเบอร์รี่คืออะไร?

ผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติทำโดยการทำให้สตรอเบอร์รี่แห้งแล้วบดให้เป็นผงละเอียด{0}} กระบวนการทำให้แห้งจะกำจัดปริมาณน้ำส่วนใหญ่ที่พบในสตรอเบอร์รี่สด (ผลไม้สดมีน้ำประมาณ ~90%) ทำให้สารอาหารและรสชาติเข้มข้นในของแข็งที่เหลือ ใช้วิธีการทางอุตสาหกรรมหลักสองวิธี:

 

 

การแช่แข็ง-การทำให้แห้ง (การทำไลโอฟิไลเซชัน)

• สตรอเบอร์รี่สดจะถูกแช่แข็งก่อน จากนั้นจึงนำไปใส่ในห้องสุญญากาศที่น้ำแข็งจะระเหิดเป็นไอโดยตรง

• อุณหภูมิต่ำและการกำจัดความชื้นอย่างอ่อนโยนช่วยรักษาความร้อน-สารอาหารที่ไวต่อความร้อน

• วิธีนี้ถือว่าเหนือกว่าในการคงคุณค่าทางโภชนาการ

 

 

สเปรย์-ทำให้แห้ง

• น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ถูกทำให้เป็นหยดเล็กๆ ด้วยอากาศร้อน

• ความชื้นระเหยอย่างรวดเร็ว เกิดเป็นอนุภาคแห้ง

• ประหยัดกว่า แต่มักจะนำไปสู่การสัมผัสกับความร้อนมากขึ้นและการสูญเสียสารอาหารที่อาจเกิดขึ้น

ทั้งสองกระบวนการทำให้ได้ผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติที่มีอายุการเก็บรักษานาน น้ำหนักเบา และใช้งานได้ตลอดทั้งปี- แต่โปรไฟล์ของสารอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้ง

ผงสตรอเบอร์รี่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับสตรอเบอร์รี่สดหรือไม่?

สารอาหารของผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติได้รับผลกระทบจากการกำจัดน้ำ วิธีการแปรรูป และความเข้มข้นของสารอาหาร เมื่อตรวจสอบอย่างละเอียด ผงสตรอเบอร์รี่-โดยเฉพาะอย่างยิ่ง-ผงแห้ง-แช่แข็งสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของสตรอเบอร์รี่สดได้มาก และในบางกรณีก็เป็นแหล่งของสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญที่มีความเข้มข้นมากกว่า

ปริมาณน้ำและความเข้มข้นของสารอาหาร

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งระหว่างสตรอเบอร์รี่สดและผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติคือปริมาณน้ำ สตรอเบอร์รี่สดประกอบด้วยน้ำประมาณ 90% ซึ่งหมายความว่าวิตามิน แร่ธาตุ เส้นใย และสารพฤกษเคมีจะเจือจางลงเมื่อวัดต่อผลไม้ 1 กรัม ปริมาณน้ำที่สูงนี้มีส่วนทำให้เกิดความชุ่มชื้นและความสดชื่น แต่ยังจำกัดความหนาแน่นของสารอาหารตามน้ำหนักอีกด้วย

เมื่อสตรอเบอร์รี่ถูกทำให้แห้งเพื่อผลิตผงสตรอเบอร์รี่ตามธรรมชาติ น้ำส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไป เป็นผลให้ของแข็งที่เหลือ-ซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต เส้นใย วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ-มีความเข้มข้นสูง ในทางปฏิบัติ ผงสตรอเบอร์รี่ 100 กรัมสามารถแทนสารอาหารที่พบในสตรอเบอร์รี่สดประมาณ 800–1,000 กรัม ขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้งและประสิทธิภาพ ผลกระทบจากความเข้มข้นนี้เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ผงสตรอเบอร์รี่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหาร: ปริมาณเล็กน้อยสามารถให้คุณค่าทางโภชนาการได้อย่างมาก

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าความเข้มข้นไม่ได้หมายความว่าสารอาหารจะ "ถูกสร้างขึ้น" ผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติกลับมีส่วนประกอบเหมือนกับผลไม้สด เพียงแต่มีขนาดกะทัดรัดกว่าและ{1}}อยู่ในรูปแบบที่มั่นคง

วิตามินและแร่ธาตุ

• วิตามินซี

วิตามินซีเป็นสารอาหารชนิดหนึ่ง{0}}ที่รู้จักกันดีที่สุดในสตรอเบอร์รี่ และเป็นเกณฑ์มาตรฐานที่สำคัญเมื่อเปรียบเทียบแบบสดกับแบบผง สตรอเบอร์รี่สดอุดมไปด้วยวิตามินซีตามธรรมชาติ โดยมักให้เปอร์เซ็นต์ที่สำคัญของปริมาณที่แนะนำต่อวันต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ในระหว่างการอบแห้ง วิตามินซี-เนื่องจากความร้อน- และ-ไวต่อออกซิเจน-สามารถย่อยสลายได้หากสภาวะการประมวลผลไม่ได้รับการควบคุมอย่างดี อย่างไรก็ตาม ผงสตรอเบอร์รี่-แห้งแช่แข็งสามารถคงปริมาณวิตามินซีดั้งเดิมได้ประมาณ 85–95% เมื่อผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสม เนื่องจากน้ำถูกกำจัดออกไป วิตามินซีที่สะสมไว้จึงมีความเข้มข้นมากขึ้นต่อกรัม ทำให้ผงสตรอเบอร์รี่เป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารที่จำเป็นนี้ สเปรย์-ผงแห้งอาจสูญเสียวิตามินซีมากขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิในกระบวนการผลิตที่สูงขึ้น แต่ยังคงให้ปริมาณวิตามินซีที่มีความหมาย

• วิตามินอื่นๆ

นอกจากวิตามินซีแล้ว สตรอเบอร์รี่ยังมีวิตามินบีหลายชนิด โดยเฉพาะโฟเลต ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการแบ่งเซลล์และกระบวนการเผาผลาญ โดยทั่วไปวิตามินเหล่านี้มีความคงตัวเพียงพอที่จะคงอยู่ในผงสตรอเบอร์รี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้วิธีการทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิต่ำ- แม้ว่าการสูญเสียอาจเกิดขึ้น แต่โปรไฟล์วิตามินโดยรวมของผงสตรอเบอร์รี่ก็สะท้อนอย่างใกล้ชิดกับวิตามินของสตรอเบอร์รี่สด

• แร่ธาตุ

สตรอเบอร์รี่ให้แร่ธาตุที่จำเป็น เช่น โพแทสเซียม แมงกานีส และธาตุเหล็กในปริมาณเล็กน้อย แร่ธาตุมีความคงตัวโดยเนื้อแท้ในระหว่างการอบแห้งผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติ เนื่องจากไม่ไวต่อความร้อนหรือออกซิเดชัน เป็นผลให้ผงสตรอเบอร์รี่จำนวนมากยังคงรักษาองค์ประกอบของแร่ธาตุได้ดี เช่นเดียวกับวิตามิน แร่ธาตุจะมีความเข้มข้นมากขึ้นต่อกรัมเนื่องจากการนำน้ำออก แม้ว่าปริมาณแร่ธาตุทั้งหมดยังคงขึ้นอยู่กับปริมาณผงที่ใช้ไป แต่ผงสตรอเบอร์รี่จากธรรมชาติอาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการส่งสารอาหารรองเหล่านี้ในรูปแบบกะทัดรัด

สารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตนิวเทรียนท์

 

จุดแข็งทางโภชนาการที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของสตรอเบอร์รี่อยู่ที่ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตนิวเทรียนท์ สตรอเบอร์รี่มีสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลากหลายชนิด รวมถึงแอนโทไซยานิน กรดเอลลาจิก ฟลาโวนอยด์ และโพลีฟีนอล ซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการต้านอนุมูลอิสระและเกี่ยวข้องกับประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การควบคุมการอักเสบ และการปกป้องเซลล์

 

• FDสตรอเบอร์รี่ผง

การวิจัยระบุว่าผงสตรอเบอร์รี่{0}}แห้งสามารถกักเก็บสารประกอบต้านอนุมูลอิสระที่พบในสตรอเบอร์รี่สดได้ถึงประมาณ 90% เนื่องจากสารประกอบเหล่านี้มีความเข้มข้นเมื่อน้ำถูกกำจัดออกไป ผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติจึงมักแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต่อหน่วยน้ำหนักได้สูงกว่าสตรอเบอร์รี่สด

 

• เอสดีสตรอเบอร์รี่ผง

สเปรย์-ผงสตรอเบอร์รี่แห้งอาจมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระลดลงเนื่องจากการสัมผัสความร้อน แต่ผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติยังคงรักษาส่วนสำคัญของสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ ทำให้เหมาะสำหรับใช้กับอาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท

ไฟเบอร์และสารอาหารหลัก

• ใยอาหาร

ใยอาหารเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่สำคัญอีกประการหนึ่งของสตรอเบอร์รี่ ซึ่งสนับสนุนสุขภาพทางเดินอาหารและควบคุมการเผาผลาญ ไฟเบอร์ค่อนข้างคงที่ในระหว่างการทำให้แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็ง- โดยทั่วไปแล้วผงสตรอเบอร์รี่-แห้งแช่แข็งจะคงปริมาณเส้นใยดั้งเดิมส่วนใหญ่ไว้ ในขณะที่การทำแห้งแบบสเปรย์-อาจทำให้เส้นใยที่ซับซ้อนบางชนิดเสื่อมสภาพเล็กน้อยเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้น อย่างไรก็ตาม ผงสตรอเบอร์รี่ยังคงเป็นแหล่งใยอาหารที่มีคุณค่า-

• แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต

สตรอเบอร์รี่สดมีแคลอรี่ต่ำและมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในรูปของน้ำตาลธรรมชาติเป็นหลัก ผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติมีโปรไฟล์คาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกัน แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่มีความเข้มข้นมากกว่าต่อกรัมเนื่องจากไม่มีน้ำ การทำเช่นนี้ไม่ได้ทำให้ผงสตรอเบอร์รี่บริสุทธิ์มีประโยชน์น้อยลง แต่หมายความว่าควรพิจารณาขนาดปริมาณอย่างรอบคอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารควบคุมแคลอรี่-

• โปรตีนและไขมัน

ทั้งสตรอเบอร์รี่สดและผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติมีปริมาณโปรตีนและไขมันน้อยที่สุด การอบแห้งไม่ได้เปลี่ยนแปลงสารอาหารหลักเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ และผงสตรอเบอร์รี่ยังคงเป็นส่วนผสมที่มี-ไขมันต่ำ-โปรตีนต่ำ ซึ่งสอดคล้องกับข้อมูลทางโภชนาการของผลไม้สด

การแปรรูปส่งผลต่อคุณภาพโภชนาการอย่างไร?

การทำแห้งแบบแช่แข็ง-ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นมาตรฐานทองคำในการอนุรักษ์คุณค่าทางโภชนาการของสตรอเบอร์รี่ ด้วยการขจัดความชื้นที่อุณหภูมิต่ำ วิธีการนี้จะลดการเสื่อมสลายของสารอาหารและปกป้องสารประกอบที่ไวต่อความร้อน- เช่น วิตามินซีและโพลีฟีนอลได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลที่ได้คือผงสตรอเบอร์รี่-แห้งแบบแช่แข็งช่วยรักษาระดับสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และไฟโตนิวเทรียนท์ในระดับสูง ขณะเดียวกันก็รักษาสี กลิ่น และรสชาติตามธรรมชาติของผลไม้ไว้ด้วย ในทางโภชนาการแล้วมันมีลักษณะคล้ายกับสตรอเบอร์รี่สดในรูปแบบเข้มข้นอย่างใกล้ชิด

การทำแห้งแบบสเปรย์-เป็นกระบวนการที่เร็วกว่าและคุ้มค่ากว่า- อย่างไรก็ตาม การสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้สูญเสียความร้อน-สารอาหารที่ไม่สามารถดูดซึมได้บางส่วน แม้ว่าผงสตรอเบอร์รี่แห้ง-จะยังคงให้สารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณวิตามินที่สำคัญ แต่โดยทั่วไปแล้วการเก็บรักษาโดยรวมจะต่ำกว่าผลิตภัณฑ์แห้งแบบแช่แข็ง- ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่ไม่จำเป็นต้องรักษาสารอาหารสูงสุดไว้มากกว่า

สารอาหารทำงานเหมือนกันหรือไม่?

ผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่สารอาหารที่ร่างกายนำไปใช้อย่างมีประสิทธิผลนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการใช้ประโยชน์ทางชีวภาพ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากสภาวะการบริโภค ปัจจัยต่างๆ เช่น รับประทานผงเพียงอย่างเดียว ผสมกับอาหารอื่นๆ หรือบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารทั้งหมด อาจส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารได้ เมื่อรวมเข้ากับอาหารที่สมดุล ผงสตรอเบอร์รี่บริสุทธิ์สามารถให้สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี และไฟโตนิวเทรียนท์ในระดับที่เทียบเคียงหรือสูงกว่าได้เมื่อเทียบกับสตรอเบอร์รี่สด ส่วนใหญ่เป็นเพราะการขาดน้ำจะทำให้สารประกอบเหล่านี้เข้มข้นลงในขนาดเสิร์ฟที่เล็กลง

อย่างไรก็ตาม ความเท่าเทียมกันทางโภชนาการไม่ได้หมายถึงความเท่าเทียมกันในทุกด้าน สตรอเบอร์รี่สดตามธรรมชาติมีปริมาณน้ำสูงและมีสารอาหารครบถ้วน ซึ่งช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น ความพอใจในการเคี้ยว และความรู้สึกอิ่ม ผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติขาดองค์ประกอบด้านโครงสร้างและความชุ่มชื้น ดังนั้นถึงแม้จะให้สารอาหารเข้มข้นอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ก็ไม่ได้จำลองประโยชน์ทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผลไม้สดทั้งหมด

Guanjie Biotech คือซัพพลายเออร์ผงสตรอเบอร์รี่จำนวนมากที่ให้บริการแก่ผู้ผลิตอาหาร บริษัทด้านโภชนาการ และผู้กำหนดสูตรส่วนผสม Guanjie Biotech ผลิตผงสตรอเบอร์รี่-คุณภาพสูงโดยใช้ทั้ง-เทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่แข็งและ-การผลิตแบบแห้งแบบสเปรย์ ไม่ว่าการใช้งานจะให้ความสำคัญกับการเก็บรักษาสารอาหาร คุณภาพทางประสาทสัมผัส หรือประสิทธิภาพการผลิต Guanjie Biotech ก็สามารถมอบโซลูชันให้ตรงตามความต้องการของลูกค้าได้ ยินดีต้อนรับสู่สอบถามกับเราได้ที่ info@gybiotech.com.

บทสรุป:

ผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติสามารถมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับสตรอเบอร์รี่สด เมื่อผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการคายน้ำที่เหมาะสม และบริโภคในขนาดเสิร์ฟที่เหมาะสม ความแตกต่างที่สำคัญมาจากปริมาณความชื้น ผลการประมวลผล และการดูดซึม

อ้างอิง

[1] Giampieri, F., Alvarez-Suarez, JM, & Battino, M. (2014) สตรอเบอร์รี่กับสุขภาพของมนุษย์: ผลกระทบที่นอกเหนือไปจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 62(18), 3867–3876.

(2) Patras, A., Brunton, NP, Da Pieve, S., & Butler, F. (2010) ผลกระทบของการประมวลผลแรงดันสูง-ต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด โพลีฟีนอล และวิตามินซีของสตรอเบอร์รี่และแบล็คเบอร์รี่พูเร นวัตกรรมวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีเกิดใหม่, 11(3), 507–514

(3) Wojdyło, A., Figiel, A., & Oszmiański, J. (2009) ผลของวิธีการอบแห้งด้วยการใช้ไมโครเวฟสุญญากาศต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สี และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลสตรอเบอร์รี่ วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 57(4), 1337–1343

[4] เวกา-กัลเวซ เอ. และคณะ (2012) ผลกระทบของอุณหภูมิ-การอบแห้งของอากาศต่อคุณสมบัติทางเคมี-ทางกายภาพ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ สีและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของพริกแดง เคมีอาหาร, 117(4), 647–653

[5] ศูนย์ข้อมูลอาหารของ USDA (2023) สตรอเบอร์รี่ดิบ สตรอเบอร์รี่ แช่แข็ง-แห้ง กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา

(6) นูเนส, MCN, & เอมอนด์, เจพี (2550) ความสัมพันธ์ระหว่างการลดน้ำหนักกับคุณภาพการมองเห็นของผักและผลไม้ การดำเนินการของสมาคมพืชสวนแห่งรัฐฟลอริดา, 120, 235–245