ผงผักและผลไม้คืออะไร?

ผงผักและผลไม้เตรียมจากน้ำผลไม้ เนื้อ และผลไม้ของผักและผลไม้หลังจากการคายน้ำให้เป็นผงหรือบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยจะคงรสชาติของผักและผลไม้ เส้นใย สี สารอาหาร และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดหรือบางส่วนไว้ กลายเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพในการผลิตรสชาติและรสชาติของอาหาร

ประมาณปี 2000 ผงผักและผลไม้เริ่มค่อยๆ เข้าสู่ตลาดส่วนผสมอาหาร ในตอนแรก ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารสะดวกซื้อ จากนั้นจึงค่อยๆ นำไปใช้ในเครื่องดื่มแข็งฟังก์ชั่น ขนมหวานอัดแข็ง และเครื่องปรุงต่างๆ ภายในปี 2553 เครื่องดื่มแข็งที่มีประโยชน์ เช่น ผงโปรไบโอติก ผงเอนไซม์ ผงโปรตีน ผงทดแทนมื้ออาหาร และอื่นๆ ส่วนใหญ่เริ่มใช้ผงผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้เพื่อปรุงแต่งกลิ่นรส ข้อดีคือดีต่อสุขภาพตามธรรมชาติ ทาง่าย ลดเวลาในการพัฒนารสชาติ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์มีความคงตัวมากขึ้น

จนถึงขณะนี้ผงผักและผลไม้กลายเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการปรุงแต่งรสธรรมชาติ ใช้งานได้ไม่จำกัด โดยไม่มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัย และค่อยๆเพิ่มความต้องการผงผลไม้ฟังก์ชั่น ตัวอย่างเช่น: ผงอะเซโรลาเชอร์รี่, ผงลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม, ผงแครนเบอร์รี่, เอลเดอร์เบอร์รี่และอื่น ๆ

ผงผักและผลไม้ผลิตภัณฑ์แบ่งตามกระบวนการผลิต: การทำแห้งแบบพ่นฝอย, การทำแห้งแบบเยือกแข็ง, การทำแห้งแบบดรัม, การทำแห้งด้วยลมร้อน:

1. สเปรย์ผงผักและผลไม้อบแห้ง:

ส่วนใหญ่จะใช้น้ำผลไม้คั้นเข้มข้น เยื่อกระดาษผ่านการพ่นแห้งด้วยอุณหภูมิสูงทันทีและกลายเป็น

ข้อดีของผลิตภัณฑ์คือผงละเอียด สีและรสชาติสม่ำเสมอ การคืนสภาพที่ดี ลักษณะคงที่ กระบวนการผลิตง่ายต่อการควบคุม การผลิตการใช้พลังงานปานกลางและข้อดีอื่น ๆ กำลังการผลิตขนาดใหญ่

ข้อเสีย:

ผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มปริมาณเป็นตัวพา ปริมาณน้ำไม่ควรสูงเกินไป สีและรสชาติในกระบวนการสูญเสียบางส่วนวัสดุที่ไวต่อความร้อนสามารถออกซิไดซ์และดูดความชื้นได้ง่าย ผงสเปรย์แห้งผักและผลไม้ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์หลักและได้รับการยอมรับจากตลาดมากขึ้นเรื่อย ๆ

2. ผงผักและผลไม้ฟรีซดราย:

ส่วนใหญ่ใช้ผลไม้แช่แข็งหลังจากสภาวะสุญญากาศอุณหภูมิต่ำ การระเหิดของน้ำในผลไม้ จึงได้ผลไม้แห้งที่สามารถนำมาทำทั้งผล หั่นเป็นลูกเต๋า และบดเป็นผงได้

ข้อดีของผักและผลไม้ผงฟรีซดรายคือ สามารถคงรสชาติและสีของผักและผลไม้ได้มากที่สุด ไม่สูญเสียสารอาหาร คงปริมาณของแข็งของผักและผลไม้ได้ 100% มีปริมาณเส้นใยสูง และให้น้ำคืนได้ดี

ข้อเสียคือ กินไฟสูง เปลี่ยนสีง่าย ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง ละลายได้ไม่ดี เนื่องจากข้อจำกัดด้านต้นทุนและความสามารถในการละลาย การใช้ผลิตภัณฑ์จึงมีข้อจำกัดบางประการเช่นกัน

3. กลองอบแห้งผักและผลไม้ผง:

ส่วนใหญ่สำหรับพันธุ์ที่มีปริมาณแป้งสูง หลังจากเยื่อผ่านถังอบแห้ง นำมาทำเป็นเกล็ดผลิตภัณฑ์ผง

ข้อได้เปรียบอยู่ที่การใช้พลังงานต่ำ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่มั่นคง

ข้อเสียคือข้อจำกัดของผลิตภัณฑ์มีเพียงไม่กี่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับวิธีการอบแห้งนี้เท่านั้นที่ไม่สามารถเผยแพร่ได้

4. ผงผักและผลไม้อบแห้งด้วยลมร้อน:

ส่วนใหญ่สำหรับผักและผลไม้และลำต้นและใบอื่น ๆ หลังจากล้าง อบแห้งด้วยเครื่องเป่าลมร้อน จากนั้นจึงทำเป็นผงหรือเป็นเม็ด คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพ การคืนสภาพโดยทั่วไป การใช้พลังงานต่ำ ตัวชี้วัดด้านสุขภาพควบคุมได้ยากกว่า หลังจากการฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์จากผักด้วยวิธีนี้มากกว่า แรกสุดที่ใช้ในซองปรุงรสบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป การอบแห้งด้วยลมร้อนผงผักและผลไม้ด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีการปรับสภาพล่วงหน้า การบังคับใช้จึงมีมากขึ้นเรื่อยๆ

ผงผักและผลไม้จำนวนมากเนื่องจากกระบวนการผลิต ลักษณะผลไม้ และปัจจัยอื่น ๆ ที่กำหนดการใช้งาน

การทำแห้งแบบสเปรย์ละลายได้ง่ายในน้ำและเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดในการให้รสชาติของน้ำผลไม้

ผงผักและผลไม้ฟรีซดราย อุดมไปด้วยใยผลไม้ รสชาติแท้จริง ต้นทุนสูง ส่วนใหญ่ใช้ในซีเรียลอาหารเช้าจากต่างประเทศ การใช้งานภายในประเทศมีขนาดค่อนข้างเล็ก

การอบแห้งด้วยลมร้อนมีต้นทุนต่ำ ควบคุมตัวชี้วัดด้านสุขภาพได้ยาก ต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใช้งาน ทำให้ต้นทุนการใช้งานเพิ่มขึ้น ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ไม่แข็งแรง

ลูกกลิ้งอบแห้งผลไม้และผักผงจำนวนมากส่วนใหญ่เป็นผักและผลไม้ไม่กี่ชนิดที่มีปริมาณแป้งสูง เช่นมันฝรั่งสีม่วง มันเทศ ฟักทองและอื่น ๆ

โดยรวมแล้วผลิตภัณฑ์ผงผักและผลไม้อบแห้งแบบพ่นฝอยมีความหลากหลายมากกว่า การบังคับใช้ที่กว้างขึ้น ประสิทธิภาพการผลิต คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความคุ้มค่ามีความได้เปรียบมากกว่า โอกาสทางการตลาดก็กว้าง

การใช้ผงผักและผลไม้มีอะไรบ้าง?

1. เครื่องดื่มที่เป็นของแข็งจากโปรตีน:

ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์หรือแก้ไขรสคาวของคอลลาเจนจากปลา รสชาติที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ กล้วย บลูเบอร์รี่ ส้มหวาน มะละกอ และอื่นๆ

2. เครื่องดื่มที่เป็นของแข็งสำหรับกีฬา:

ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ ปกปิด หรือแก้ไขกลิ่นของวิตามินหรือแร่ธาตุ รสชาติที่ใช้กันทั่วไปได้แก่ เกรปฟรุต มะนาว ส้ม พีช และอื่นๆ

3. ผงทดแทนมื้ออาหาร:

รวมถึงผงทดแทนป่นผักและผลไม้ ผงทดแทนป่นธัญพืช ผงทดแทนป่นมิลค์เชค และหมวดอื่นๆ รสชาติที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ กล้วย สับปะรด มัลเบอร์รี่ กีวี อบเชย ลิ้นจี่ และอื่นๆ

4. ผงโปรไบโอติก:

ใช้ในการปรับรสชาติของผลิตภัณฑ์ รสชาติที่ใช้กันทั่วไปคือ: แอปเปิ้ล, สับปะรด, กีวี, เชอร์รี่แดง, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่และอื่น ๆ ;

5. ผงเอนไซม์:

แหล่งที่มาของเอนไซม์ส่วนใหญ่เป็นผักและผลไม้ที่ใช้ในการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ เพิ่มลักษณะรสชาติผลไม้ รสชาติที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ สับปะรด มะละกอ กีวี แก้วมังกร บลูเบอร์รี่ เป็นต้น

6. แป้งข้าวเด็ก:

รสหวานหลักส่วนใหญ่จะปรับรสชาติของผงข้าว รสชาติที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ส้ม แอปเปิ้ล กล้วย บลูเบอร์รี่ แครอท ผักโขม น้ำผึ้ง โลควอท และอื่น ๆ

7. ลูกอมแท็บเล็ตดัน:

ประกอบด้วยเม็ดเคี้ยว เม็ดฟู่ เม็ดนม ฯลฯ เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำผลไม้ รสที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ส้ม ผงมะนาว ผงพีช สตรอเบอร์รี่ มะม่วง ผลไม้เมืองร้อน

8. อาหารป่อง:

ประกอบด้วยมันฝรั่งทอด ป๊อปคอร์น แกนม้วนกรอบ สำหรับฐานเนื้อผงปรุงรส รสชาติที่ใช้กันทั่วไปคือ: มะม่วง แตงกวา มะนาว บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ สับปะรดและอื่น ๆ

9. อาหารช็อคโกแลต:

ประกอบด้วยคุกกี้แซนวิช คุกกี้เคลือบ วัสดุเคลือบช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต ฯลฯ ใส่ผงผักและผลไม้เพื่อเพิ่มสีและรสชาติ รสชาติที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ผงสตรอเบอร์รี่ มะม่วง บลูเบอร์รี่ กีวี มะนาว ทุเรียน เป็นต้น

ต้องการรับตัวอย่างฟรี โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญของเราที่ info@gybiotech.com.