ความแตกต่างระหว่างผงมัทฉะเกรดพิธีการและการทำอาหารคืออะไร?

ชามัทฉะธรรมชาติผง คือรูปแบบหนึ่งของชาเขียวชนิดผงที่ทำจาก-ใบคาเมลเลีย ไซเนนซิสที่ปลูกโดยร่มเงา นำไปนึ่ง ตากให้แห้ง และบดละเอียด ต่างจากชาเขียวแช่เย็นแบบดั้งเดิม มัทฉะถูกใช้เป็นผงทั้งใบ เพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหาร เช่น คาเทชิน (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง EGCG) แอล-ธีอะนีน คาเฟอีน คลอโรฟิลล์ และสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ให้มากที่สุด ผงชามัทฉะธรรมชาติได้รับความนิยมทั่วโลกเนื่องจากมีสีสันสดใส รสชาติที่ลงตัว และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้อง ภายในหมวดมัทฉะ ผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่ายมักจะแยกผลิตภัณฑ์ออกเป็นเกรดสำหรับพิธีการและเกรดทำอาหาร ผงมัทฉะเกรดพิธีการและเกรดทำอาหารแตกต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างระหว่างผงมัทฉะเกรดพิธีการและการทำอาหารคืออะไร?

Nชามัทฉะธรรมชาติผงไม่ใช่ส่วนผสมเดียวที่สม่ำเสมอ ในการใช้งานเชิงพาณิชย์และแบบดั้งเดิม มัทฉะมักแบ่งออกเป็นเกรดสำหรับพิธีการและเกรดการทำอาหาร แม้ว่าหมวดหมู่เหล่านี้จะไม่ได้รับการควบคุมตามกฎหมาย แต่ก็ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมชา และสะท้อนถึงความแตกต่างที่แท้จริงในการเลือกใบ วิธีการเพาะปลูก ลักษณะทางประสาทสัมผัส การแปรรูป และการใช้งานตามวัตถุประสงค์ การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้ถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้บริโภค ผู้กำหนดสูตร และผู้ผลิตในการเลือกมัทฉะประเภทที่เหมาะสมสำหรับการดื่ม การผลิตอาหาร หรือผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

แหล่งที่มาของใบและระยะเวลาการเก็บเกี่ยว

ความแตกต่างพื้นฐานที่สุดระหว่างเกรดพิธีการและการทำอาหารnชามัทฉะธรรมชาติผงอยู่ที่อายุใบชาที่ใช้

• มัทฉะเกรดพิธีการ

มัทฉะเกรดพิธีการผลิตจากใบอ่อนที่เก็บเกี่ยวในช่วงแรกของฤดูปลูก โดยทั่วไปคือต้นฤดูใบไม้ผลิ ใบเหล่านี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโน โดยเฉพาะแอล-ธีอะนีน และมีโครงสร้างเส้นใยอ่อนตามธรรมชาติ ความอ่อนโยนของพวกมันช่วยให้สัมผัสได้ถึงความนุ่มนวลและรสชาติที่กลมกล่อมเมื่อผสมกับน้ำ

• มัทฉะเกรดอาหาร-

ในทางตรงกันข้าม ผงชาเขียวมัทฉะเกรดอาหาร-นั้นทำจากใบที่แก่กว่าซึ่งเก็บมาในระหว่างการเก็บเกี่ยวในภายหลัง ใบไม้เหล่านี้มีโครงสร้างที่แข็งแรงกว่าและมีโพลีฟีนอล เช่น คาเทชินในระดับที่สูงกว่า แม้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลให้มีรสขมและฝาดเด่นชัดมากขึ้น แต่ยังช่วยให้ผงชามัทฉะจากธรรมชาติในการทำอาหารมีรสชาติที่เข้มข้นและยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งใช้ได้ผลดีเมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

การปฏิบัติแรเงาก่อนเก็บเกี่ยว

ผงชามัทฉะจากธรรมชาติทั้งที่ใช้ในพิธีการและในการทำอาหารนั้นเป็นร่มเงา-ที่ปลูกไว้ แต่ระยะเวลาและความเข้มของการแรเงาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

• มัทฉะเกรดพิธีการ

มัทฉะเกรดสำหรับพิธีการมักผ่านระยะเวลาการแรเงานานกว่า โดยมักจะเป็นเวลาสามสัปดาห์หรือมากกว่านั้นก่อนการเก็บเกี่ยว การแรเงาแบบขยายจะเพิ่มระดับคลอโรฟิลล์ ทำให้สีเขียวเข้มขึ้น และเพิ่มการสะสมกรดอะมิโนในขณะที่ระงับความขม-ที่เกี่ยวข้องกับคาเทชิน นี่เป็นเหตุผลสำคัญที่มัทฉะในพิธีแสดงความหวานอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์

• มัทฉะเกรดอาหาร-

ผงชามัทฉะธรรมชาติเกรดอาหาร-มักจะแรเงาในระยะเวลาที่สั้นกว่า จึงสามารถสังเคราะห์คาเทชินได้ดีขึ้น ส่งผลให้ได้รูปทรงเอิร์ธโทนที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้น ซึ่งสามารถทนต่อความร้อน น้ำตาล ผลิตภัณฑ์นม และรสชาติเข้มข้นอื่นๆ ในสูตรปรุงอาหารหรือเครื่องดื่ม

โปรไฟล์รสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัส

รสชาติคือจุดที่ความแตกต่างระหว่างเกรดต่างๆ ปรากฏชัดเจนที่สุด

 

 

• มัทฉะเกรดพิธีการ

มัทฉะเกรดพิธีการ-ขึ้นชื่อในเรื่องอูมามิที่สมดุล ความหวานอ่อนโยน และความขมเล็กน้อย เมื่อเตรียมน้ำแบบดั้งเดิม จะได้เนื้อครีมที่เรียบเนียนและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่สะอาด เนื่องจากไม่มีส่วนผสมอื่นใดที่จะปกปิดจุดบกพร่องได้ มัทฉะในพิธีจึงต้องได้มาตรฐานทางประสาทสัมผัสในระดับสูง

 

 

• มัทฉะเกรดอาหาร-

มัทฉะเกรดอาหาร-มีรสชาติเข้มข้นและมั่นใจยิ่งขึ้น รสชาติของมันมักถูกอธิบายว่าเป็นหญ้า เหมือนดิน หรือขมเล็กน้อย แม้ว่าโปรไฟล์นี้อาจไม่ค่อยน่าปรารถนาสำหรับการดื่มโดยตรง แต่ก็เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่nชามัทฉะธรรมชาติผงจำเป็นต้องคงการระบุตัวตนได้หลังจากผสมกับน้ำตาล นม ไขมัน หรือแป้ง

 

ลักษณะสี

สีเป็นอีกตัวบ่งชี้ที่มองเห็นได้ของเกรด

• พิธีมัทฉะ

มัทฉะในพิธีมักจะแสดงสีเขียวสดใสสดใส สะท้อนถึงปริมาณคลอโรฟิลล์ที่สูง และการเลือกใบอย่างระมัดระวัง สีที่สดใสนี้เกี่ยวข้องกับความสดใหม่ คุณภาพ และตำแหน่งระดับพรีเมียม

• มัทฉะทำอาหาร

มัทฉะสำหรับทำอาหารมีแนวโน้มที่จะแสดงโทนสีเขียวเข้มหรือสีเขียวมะกอก- สีเข้มขึ้นเป็นผลมาจากใบที่โตเต็มที่และมีระดับโพลีฟีนอลสูงขึ้น ในขนมอบหรือเครื่องดื่ม สีนี้ยังคงดูสวยงามและคงตัว แม้หลังจากให้ความร้อนหรือผสมแล้วก็ตาม

วิธีการแปรรูปและการบด

เทคนิคการประมวลผลยังแตกต่างกันระหว่างสองเกรด

• มัทฉะเกรดพิธีการ

มัทฉะเกรดสำหรับพิธีการมักจะบดด้วยหิน-อย่างช้าๆ ทำให้เกิดผงละเอียดพิเศษ-ที่มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม วิธีการใช้ความร้อนต่ำ-นี้จะช่วยรักษากลิ่น สี และสารประกอบที่ละเอียดอ่อน แต่ใช้เวลานาน-และจำกัดปริมาณการผลิต ส่งผลให้ต้นทุนสูงขึ้น

• มัทฉะเกรดพิธีการ

ระดับพิธีการ-nชามัทฉะธรรมชาติผงมักได้รับการประมวลผลโดยใช้เทคโนโลยีการกัดที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ในขณะที่ยังบดละเอียดอยู่ ขนาดอนุภาคอาจจะหยาบกว่าเล็กน้อย นี่ไม่ใช่ข้อเสียสำหรับการใช้งานด้านอาหารและเครื่องดื่ม โดยไม่จำเป็นต้องละลายอย่างสมบูรณ์ และเนื้อสัมผัสได้รับอิทธิพลจากส่วนผสมอื่นๆ

การใช้งาน

แต่ละเกรดของnชามัทฉะธรรมชาติผงได้รับการออกแบบสำหรับการใช้งานเฉพาะ

มัทฉะเกรดพิธีการเหมาะที่สุดสำหรับ:

• ชาตีแบบดั้งเดิม

• เครื่องดื่มมัทฉะระดับพรีเมียม

• ผลิตภัณฑ์ที่เน้นรสชาติที่บริสุทธิ์และประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส

มัทฉะเกรดอาหาร-เหมาะสำหรับ:

• การอบขนมและขนมหวาน

• ไอศกรีม ช็อคโกแลต และขนมหวาน

• สมูทตี้ ลาเต้ และเครื่องดื่ม-พร้อม-ดื่ม

• อาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเสริมที่มีมัทฉะเป็นส่วนประกอบหนึ่งในหลายๆ อย่าง

การใช้พิธีการnชามัทฉะธรรมชาติผงในการปรุงอาหารมักไม่จำเป็นและไม่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันถูกบดบังได้ง่าย

ข้อควรพิจารณาด้านราคาและเชิงพาณิชย์

เนื่องจากการเก็บเกี่ยวแบบเลือกสรร การแรเงานานขึ้น การประมวลผลช้าลง และผลผลิตที่จำกัด มัทฉะเกรดสำหรับพิธีการจึงมักขายในราคาพรีเมียม อยู่ในตำแหน่งที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูง-สำหรับตลาดเฉพาะกลุ่มหรือตลาดหรูหรา

เกรดการทำอาหาร-nชามัทฉะธรรมชาติผงมีความคุ้มทุน-มากกว่า ปรับขนาดได้ และใช้งานได้จริงสำหรับการใช้งานทางอุตสาหกรรม ความเข้มข้นและความเสถียรของรสชาติที่สม่ำเสมอทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ผลิตและผู้ซื้อจำนวนมาก

ความแตกต่างเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากพืชไร่ ชีวเคมี วิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัส และตำแหน่งทางการตลาด - และแจ้งให้ทราบถึงวิธีการใช้ผงชามัทฉะธรรมชาติในอาหาร เครื่องดื่ม อาหารเสริม และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

ในฐานะซัพพลายเออร์ผงมัทฉะจำนวนมาก Guanjie Biotech ให้การสนับสนุนลูกค้าในอุตสาหกรรมที่หลากหลาย - ตั้งแต่เครื่องดื่มพร้อมดื่ม-ไปจนถึง- และอาหารเพื่อสุขภาพ ไปจนถึงสูตรความงามและโภชนเภสัช มัทฉะที่มาจาก Guanjie Biotech ควบคุมการเพาะปลูก การประกันคุณภาพ และความสม่ำเสมอของขนาดอนุภาค สี และโปรไฟล์ทางชีวเคมีอย่างเข้มงวดซึ่งเหมาะสมกับการใช้งานที่ต้องการ ไม่ว่าลูกค้าจะต้องการผงชามัทฉะธรรมชาติเกรดพิธีการคุณภาพสูง-สำหรับผลิตภัณฑ์ชาคุณภาพสูง- หรือเกรดการทำอาหารอเนกประสงค์สำหรับสินค้าตามสูตร Guanjie Biotech สามารถปรับแต่งการจัดหาให้ตรงกับความต้องการใช้งาน ยินดีต้อนรับสู่สอบถามกับเราได้ที่info@gybiotech.com.

สรุป

โดยพื้นฐานแล้ว มัทฉะเกรดพิธีการและเกรดอาหารแตกต่างกันไม่ใช่เพราะว่ามัทฉะชนิดหนึ่ง "ดี" และอีกชนิดหนึ่ง "ไม่ดี" แต่เป็นเพราะออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน มัทฉะในพิธีให้ความสำคัญกับความละเอียดอ่อน ความสมดุล และการบริโภคโดยตรง ในขณะที่มัทฉะในการทำอาหารเน้นความแข็งแกร่ง ความอเนกประสงค์ และประสิทธิภาพในสูตรที่ซับซ้อน การเลือกเกรดผงชามัทฉะธรรมชาติที่ถูกต้องช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติ การทำงาน และความคุ้มค่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานที่ต้องการ

สำหรับธุรกิจและผู้กำหนดสูตร การจัดหามัทฉะจำนวนมากจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ เช่น Guanjie Biotech - พร้อมด้วยตัวชี้วัดคุณภาพที่โปร่งใสและความสามารถในการตอบสนองความต้องการการใช้งานที่หลากหลาย - สนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพทั้งในด้านพิธีการและการทำอาหาร ยินดีต้อนรับสู่สอบถามกับเราได้ที่info@gybiotech.com.

อ้างอิง

[1] ไวส์, ดีเจ, แอนเดอร์ตัน, CR, & สมิธ, EA (2003) ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาเขียวและชามัทฉะ วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 51(15), 4427–4433.

[2] Cabrera, C. , Artacho, R. , & Giménez, R. (2006) ประโยชน์ของชาเขียว-บทวิจารณ์ วารสารวิทยาลัยโภชนาการอเมริกัน, 25(2), 79–99.

[3] Sano, M., Suzuki, M., Miyase, T., Yoshino, K., & Maeda-Yamamoto, M. (1999) อนุพันธ์คาเทชินป้องกันการแพ้แบบใหม่ที่แยกได้จากใบชาเขียว วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 47(5), 1906–1910.

[4] Horie, H., & Kohata, K. (2000) การวิเคราะห์ส่วนประกอบของชาโดยโครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง- วารสารโครมาโตกราฟี A, 881(1–2), 425–438.

[5] Yamamoto, T., Juneja, LR, Chu, DC, & Kim, M. (1997) เคมีและการประยุกต์ของชาเขียว ซีอาร์ซี เพรส.

[6] Harbowy, เมน, & Balentine, ดา (1997). เคมีชา. บทวิจารณ์เชิงวิพากษ์ในสาขาพืชศาสตร์ 16(5) 415–480

[7] องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) (2018) ชา: ข้อพิจารณาด้านตลาดและคุณภาพ การศึกษาสินค้าโภคภัณฑ์ของ FAO

[8] Zhang, L., Ho, C.-T., Zhou, J., Santos, JS, Armstrong, L., & Granato, D. (2019) กิจกรรมทางเคมีและชีววิทยาของชา Camellia sinensis แปรรูป บทวิจารณ์ที่ครอบคลุมด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของอาหาร 18(5) 1474–1495

(9) Kim, Y., Goodner, KL, Park, JD, Choi, J., & Talcott, ST (2011) การเปลี่ยนแปลงของสารพฤกษเคมีต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบระเหยของ Camellia sinensis โดยการเกิดออกซิเดชันระหว่างการแปรรูปชา เคมีอาหาร 129(4) 1331–1342

[10] Chen, Q., Zhao, J., & Vittayapadung, S. (2008) การระบุระดับเกรดชาเขียวโดยใช้ลิ้นอิเล็กทรอนิกส์และการจดจำรูปแบบ การวิจัยอาหารนานาชาติ, 41(5), 500–504

[11] Shibata, T., Nakahara, H., & Kawaguchi, M. (2020) ผลของการแรเงาต่อการสะสมคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโนในใบชาเขียว วารสารวิทยาศาสตร์พืชผลญี่ปุ่น, 89(3), 247–255