แคลอรี่แป้งมันเทศ

แป้งมันเทศมาจากการอบแห้งและการบดหัวมันเทศสด ซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของอาหารแอฟริกาตะวันตก เอเชีย และแคริบเบียนมานานหลายศตวรรษ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผงรากมันเทศได้รับความนิยมทั่วโลกในฐานะ-อาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นที่ต้องการ โดยมีชื่อเสียงในด้านคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ใยอาหาร และคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ ประเด็นหลักในการสอบถามสำหรับผู้บริโภค พ่อครัว และนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร-ที่ใส่ใจสุขภาพก็คือปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ตอนนี้จะพูดถึงแคลอรี่แป้งมันเทศ

คืออะไรแคลอรี่แป้งมันเทศ?

ในระดับพื้นฐานที่สุด ค่าแคลอรี่ของอาหารคือการวัดพลังงานที่อาหารมอบให้ร่างกาย พลังงานนี้ได้มาจากสารอาหารหลัก 3 ชนิด ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน เพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบด้านแคลอรี่ของแป้งมันเทศอย่างแท้จริง เราต้องพิจารณาให้มากกว่าจำนวนทั้งหมด รวมถึงแหล่งที่มาและคุณภาพของแคลอรี่เหล่านั้นด้วย

จำนวนแคลอรี่ทั้งหมด

โดยเฉลี่ยแล้ว ผงรากมันเทศดิบๆ 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 350 ถึง 380 วิธีนี้จะทำให้มีช่วงแคลอรี่ใกล้เคียงกับแป้งหลักอื่นๆ เช่น แป้งโฮลวีต (ประมาณ 340 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) แต่โดยทั่วไปจะต่ำกว่าแป้งที่มีพืชตระกูลถั่ว- เช่น แป้งถั่วชิกพี (~387 แคลอรี่) และต่ำกว่าแป้งที่มีไขมันสูง- เช่น แป้งอัลมอนด์ (~580 แคลอรี่) อย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม ค่าแคลอรี่มาตรฐานนี้เป็นเกณฑ์มาตรฐาน ความแปรผันเล็กน้อยสามารถเกิดขึ้นได้ขึ้นอยู่กับ:

• สายพันธุ์มันเทศ:

มันเทศมีมากกว่า 600 สายพันธุ์ (Dioscorea spp.) โดยมีความชื้น น้ำตาล และแป้งแตกต่างกัน สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดที่ใช้ทำแป้ง เช่น มันเทศขาว (Dioscorea rotundata) หรือมันเทศน้ำ (Dioscorea alata) มีรูปแบบค่อนข้างสม่ำเสมอ แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยอยู่

• วิธีการประมวลผล:

วิธีการอบแห้งผงรากมันเทศ (พลังงานแสงอาทิตย์ -การทำให้แห้งในเตาอบ หรือ-การทำให้แห้งแบบแช่แข็ง) อาจส่งผลต่อปริมาณความชื้นสุดท้าย ซึ่งจะช่วยเน้นไปที่แคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ที่แห้งกว่า

• สารเติมแต่ง:

แป้งมันเทศบริสุทธิ์ไม่ควรมีอะไรนอกจากมันเทศ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมทางการค้าบางชนิดอาจมีสารเติมแต่งหรือผสมกับแป้งอื่นๆ ซึ่งจะทำให้จำนวนแคลอรี่เปลี่ยนแปลงไป

อะไรคือแหล่งที่มาของแคลอรี่แป้งมันเทศ?

ความสำคัญของแคลอรี่ของแป้งมันเทศจะชัดเจนเมื่อเราตรวจสอบการกระจายสารอาหารหลัก

คาร์โบไฮเดรต

นี่คือองค์ประกอบที่สำคัญที่สุด ปริมาณคาร์โบไฮเดรต 100 กรัมประมาณ 80-90 กรัม อย่างไรก็ตาม น้ำตาลเหล่านี้ไม่ใช่น้ำตาลธรรมดา คาร์โบไฮเดรตในผงรากมันเทศมีความซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่ โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของแป้ง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลที่แตกแขนงเป็นสายยาว ร่างกายมนุษย์ต้องทำงานอย่างขยันขันแข็งเพื่อแยกสายโซ่เหล่านี้ออกเป็นโมเลกุลกลูโคสแต่ละโมเลกุลเพื่อการดูดซึม กระบวนการที่ช้าและค่อยเป็นค่อยไปนี้มีผลกระทบอย่างลึกซึ้ง:

• การปล่อยพลังงานอย่างยั่งยืน:

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในแป้งมันเทศต่างจากน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในแป้งมันเทศจะให้พลังงานที่สม่ำเสมอและยาวนาน ทำให้เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับนักกีฬาที่ต้องการความอดทนอย่างยั่งยืน สำหรับนักเรียนที่ต้องการสมาธิจดจ่อเป็นเวลานาน และสำหรับใครก็ตามที่ต้องการหลีกเลี่ยง-พลังงานที่ตกต่ำในตอนกลางวัน

• ดัชนีน้ำตาล (GI):

อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมักจะมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า ค่า GI คือการจัดอันดับว่าอาหารทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็วแค่ไหน ผงรากมันเทศมีค่า GI ปานกลางถึงต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งสาลีบริสุทธิ์ การย่อยอาหารช้าลงนี้ช่วยในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบุคคลที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลินหรือเบาหวาน

ใยอาหาร

ส่วนประกอบย่อยที่สำคัญ-ของคาร์โบไฮเดรตในแป้งมันเทศคือใยอาหาร ไฟเบอร์เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ ดังนั้นจึงผ่านระบบย่อยอาหารส่วนใหญ่ไม่บุบสลาย ส่งผลให้มีแคลอรี่ที่นำไปใช้ประโยชน์ได้น้อยที่สุด แป้งมันเทศ 100 กรัมสามารถมีใยอาหารได้ระหว่าง 4 ถึง 8 กรัม การมีอยู่ของเส้นใยนี้มีความสำคัญด้วยเหตุผลสองประการ:

• ช่วยลดแคลอรี่สุทธิ:

แม้ว่าเส้นใยมักจะถูกนับในคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดและแคลอรี่ทั้งหมดบนฉลาก แต่ธรรมชาติที่ย่อยไม่ได้หมายความว่าร่างกายดึงแคลอรี่จากอาหารน้อยกว่าที่ตัวเลขทางทฤษฎีแนะนำ เส้นใยจะเพิ่มปริมาณโดยไม่เพิ่มพลังงานที่ใช้ได้

• มันส่งเสริมความเต็มอิ่ม:

ไฟเบอร์ดูดซับน้ำในลำไส้ บวมขึ้น และส่งเสริมความรู้สึกอิ่มและพึงพอใจ ผลต่อความเต็มอิ่มนี้สามารถนำไปสู่การลดการบริโภคอาหารโดยรวมตลอดทั้งวัน ทำให้มันเทศผงเป็นเครื่องมืออันทรงคุณค่าในการควบคุมน้ำหนัก

โปรตีน
ผงรากมันเทศมีโปรตีนในปริมาณปานกลาง โดยทั่วไปแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 5-7 กรัมต่ออาหาร 100 กรัม แม้ว่าจะไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์เช่นผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือควินัว แต่ก็ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นอยู่ แคลอรี่จากโปรตีนในแป้งมันเทศสนับสนุนการซ่อมแซมกล้ามเนื้อ การทำงานของเอนไซม์ และการบำรุงรักษาเซลล์โดยรวม

ไขมัน:

แป้งมันเทศมีไขมันต่ำเป็นพิเศษ โดยมักจะมีปริมาณน้อยกว่า 1 กรัมต่อ 100{3}} กรัม ซึ่งหมายความว่าแทบจะไม่มีแคลอรีที่มาจากไขมันเลย จึงทำให้หัวใจ-เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและมีคอเลสเตอรอลต่ำ

เท่าไหร่แคลอรี่เข้าแล้วYเช้าFเสียงร้อง?

ตัวเลขแคลอรี่ 350-380 นี้เป็นค่าสำหรับผงรากมันเทศดิบ สิ่งสำคัญคือต้องรับรู้ว่าแป้งมันเทศมักไม่ค่อยบริโภคในรูปแบบผงแห้ง มักเตรียมด้วยน้ำหรือของเหลวอื่นๆ เกือบทุกครั้ง ตัวอย่างเช่น การให้บริการทั่วไปของ "Amala" (อาหารหลักของแอฟริกาตะวันตก) อาจใช้แป้งมันเทศแห้งเพียง 50 กรัมผสมกับน้ำร้อนเพื่อให้ได้เนื้อครีมข้น ซึ่งหมายความว่าปริมาณแคลอรี่ที่แท้จริงจากการเสิร์ฟจะอยู่ที่ประมาณ 175-190 แคลอรี่ บวกกับความรู้สึกอิ่มจากปริมาณเส้นใยและน้ำ วิธีการเตรียมจะเจือจางความหนาแน่นของแคลอรี่ลงอย่างมาก ทำให้เป็นมื้ออาหารที่มีแคลอรีต่ำที่น่าพึงพอใจ

เปรียบเทียบกับมันเทศสดและแป้งอื่นๆ

การเปรียบเทียบผงรากมันเทศกับมันเทศสดหรือแป้งอื่นๆ มีประโยชน์ในบริบท

มันเทศสดขนาด 5 นิ้วมีประมาณ 112 กิโลแคลอรี (พร้อมกับคาร์โบไฮเดรต ~ 26 กรัม, เส้นใย 4 กรัม, โปรตีน 2 กรัม) ต่อข้อมูลโภชนาการของ WebMD

มันเทศสดโดยพื้นฐานแล้วมีแคลอรี่ปานกลาง แต่มีปริมาณน้ำสูง

เมื่อแห้งและบด ความเข้มข้นของแป้งและน้ำที่แยกออกมาจะเพิ่มความหนาแน่นแคลอรี่ของแป้งมันเทศ

เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งสาลีทั่วไป (~ 364 กิโลแคลอรี/100 กรัม) แป้งมันเทศ (แห้ง) ให้พลังงานคล้าย ๆ กัน แต่จะต่างกันในเรื่องประเภทแป้ง ใยอาหาร สารต้าน-สารอาหาร และสารอาหารรองบางชนิด

นอกจากนี้ ขั้นตอนการประมวลผล (การแช่ การลวก การอบแห้ง การสี) อาจส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่สุดท้ายในส่วนที่รับประทานได้ เนื่องจากการสูญเสียหรือการเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรต

คืออะไรแป้งมันสำปะหลังใช้สำหรับ?

การฟื้นตัวของความสนใจในผงรากมันเทศมีความเกี่ยวพันอย่างลึกซึ้งกับแนวโน้มด้านสุขภาพในปัจจุบัน ข้อมูลทางโภชนาการของมันสอดคล้องกับเป้าหมายการบริโภคอาหารหลายประการ:

• การจัดการน้ำหนัก:

การผสมผสานระหว่างคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ใยอาหารสูง และไขมันต่ำจะช่วยเพิ่มความอิ่ม ลดการดูดซึมแคลอรี่โดยรวม และให้พลังงานที่ยั่งยืน ซึ่งสามารถยับยั้งการกินของว่างที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้

• สุขภาพทางเดินอาหาร:

ใยอาหารในแป้งมันเทศทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก โดยให้อาหารแก่แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในไมโครไบโอมในลำไส้ ไมโครไบโอมในลำไส้ที่แข็งแรงนั้นเชื่อมโยงกับการย่อยอาหารที่ดีขึ้น การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น และสุขภาพจิตที่ดีขึ้นด้วย

• การควบคุมน้ำตาลในเลือด:

สำหรับผู้ที่ต้องจัดการกับโรคเบาหวานหรือผู้ที่เป็นโรคเบาหวานก่อน- ค่า GI ต่ำ-ถึง-ปานกลางของแป้งมันเทศถือเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญ ผงรากมันเทศช่วยป้องกันน้ำตาลในเลือดที่เป็นอันตรายซึ่งสัมพันธ์กับธัญพืชขัดสี

• อาหารปลอดกลูเตน-และอาหารปลอดกลูเตน-:

เนื่องจากเป็นทางเลือกธัญพืชปลอดกลูเตนตามธรรมชาติ- จึงขยายทางเลือกในการบริโภคอาหารให้กับคนนับล้าน โดยให้คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์หลากหลายสำหรับมื้ออาหาร

วิธีใช้ผงมันเทศ

 

สำหรับผู้ที่ใช้ผงรากมันเทศในการปรุงอาหาร การกำหนดสูตร หรือการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

 

• คำนวณอัตราส่วนน้ำอย่างระมัดระวัง

เนื่องจากการทำงานขึ้นอยู่กับการดูดซึมน้ำ จึงอาจจำเป็นต้องทดลอง-และ{{1}ข้อผิดพลาดเพื่อค้นหาแป้งที่เหมาะสม สัดส่วนน้ำสำหรับแป้งเปียก แป้ง หรือแป้งโด

 

• ใช้การทำความร้อนและการกวนแบบเพิ่มทีละขั้น

เมื่อต้องคืนน้ำให้กลืนหรือทำให้ข้นขึ้น ให้ค่อยๆ เติมแป้งลงในน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

 

• ใช้ร่วมกับแป้งอื่นๆ

ในการอบ การผสมผงรากมันเทศกับแป้งที่เข้มข้นกว่า (เช่น ข้าว ข้าวฟ่าง บักวีต) และการใช้สารยึดเกาะจะช่วยปรับปรุงโครงสร้าง

 

• ควบคุมอุณหภูมิ/เวลา

การใช้ความร้อนสูงเกินไปหรือการกวนมากเกินไปอาจทำให้โครงสร้างของแป้งลดลงและลดความหนืดได้ เวลาที่เหมาะสม-ระบอบอุณหภูมิช่วยรักษาความสมบูรณ์ของฟังก์ชัน

 

• เตรียม-กรองหรือกรอง

หากอนุภาคหยาบหรือเส้นใยเป็นปัญหา การกรองหรือการผสมอาจช่วยได้

 

• ตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

เนื่องจากผงรากมันเทศสามารถทำให้รสชาติเข้มขึ้นหรือหายไป-เมื่อเวลาผ่านไป ให้ใช้น้ำสต๊อกสด การเก็บรักษาที่เหมาะสม และสารต้านอนุมูลอิสระ (หากได้รับอนุญาต) เพื่อรักษารสชาติและสี

 

• เสริมกำลังเมื่อจำเป็น

เพื่อชดเชยระดับโปรตีนหรือแร่ธาตุที่ค่อนข้างน้อย ให้เพิ่มแหล่งโปรตีน สารอาหารรอง หรือสารเติมแต่งที่มีแร่ธาตุ-เพื่อสร้างสมดุลทางโภชนาการ

 

• ทดสอบเป็นชุดเล็กๆ

ก่อนที่จะปรับขนาด การทดลองนำร่องเกี่ยวกับพื้นผิว การขยาย ประสิทธิภาพการอบ ความคงตัวของชั้นวาง และการยอมรับของผู้บริโภคถือเป็นสิ่งสำคัญ

 

บทสรุป

ข้อมูลแคลอรี่ของแป้งมันสำปะหลังซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและใยอาหารเป็นส่วนประกอบ บอกเล่าเรื่องราวของพลังงานที่ยั่งยืน สุขภาพของระบบเผาผลาญ และสุขภาพทางเดินอาหาร ด้วยปริมาณแคลอรี่ประมาณ 350-380 ต่อ 100 กรัม มูลค่าที่แท้จริงของมันจึงไม่ได้อยู่ที่ตัวเลข แต่อยู่ที่คุณภาพของแคลอรี่และความอิ่มที่ได้รับด้วย ในขณะที่โลกยังคงค้นหาแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีประโยชน์ใช้สอย และยั่งยืนต่อไป

ผงรากมันเทศป่าเป็นส่วนผสมอาหารที่ดี หากสนใจผงรากมันเทศของเราสามารถสอบถามได้ที่info@gybiotech.com. Guanjie Biotech มุ่งเน้นไปที่ผงมันเทศจำนวนมากเป็นเวลา 20 ปี เรามีประสบการณ์เพียงพอ และเราควบคุมอย่างเคร่งครัดตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

อ้างอิง:

(1) Obidiegwu, JE, & Akpabio, EM (2017) ศักยภาพของมันเทศ (Dioscorea spp.) ในฐานะอาหารที่มีประโยชน์และแหล่งที่มาของสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ: การทบทวน วารสารชีวเคมีและชีวฟิสิกส์นานาชาติ, 5(1), 1-11.

[2] Adegunwa, MO, และคณะ (2554). การประเมินคุณภาพแป้งมันเทศ (เอลูโบ) ที่ได้รับผลกระทบจากเวลาเดือดและวิธีการทำให้แห้ง วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งแอฟริกา, 5(13), 736-743

[3] ฟาเลด, KO, & อาเยติกโบ, OE (2015) ผลของวิธีการเจริญเต็มที่และการทำให้แห้งต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ-และการคืนสภาพของแป้งกล้าย วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารนานาชาติ & เทคโนโลยี, 50(4), 1019-1027.

[4] Baah, FD, และคณะ (2552) การศึกษาลักษณะของมันเทศ (Dioscorea alata) สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอยู่และที่มีศักยภาพ วารสารอาหาร การเกษตร และสิ่งแวดล้อม, 7(3&4), 95-100.

[5] โอเตกบาโย, บี., และคณะ (2018) สมบัติเชิงหน้าที่และดัชนีน้ำตาลของแป้งมันเทศ (Dioscorea spp.) ที่ได้รับผลกระทบจากวิธีแปรรูป วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการทำอาหาร, 16(4), 347-362.