สามารถเพิ่มผงสตรอเบอร์รี่ลงในเครื่องดื่มนมได้หรือไม่?

ใช่,ผงสตรอเบอร์รี่ธรรมชาติสามารถเติมลงในเครื่องดื่มนมได้ จากการที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์-ฉลากที่สะอาดและสารอาหารจากธรรมชาติมากขึ้น ผงสตรอเบอร์รี่ซึ่งเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ยังคงสี รส และเส้นใยอาหารของผลไม้สด กำลังค่อยๆ เข้ามาแทนที่สารปรุงแต่งรสและสารแต่งสีสังเคราะห์บางชนิด กลายเป็นวัตถุดิบที่ต้องการสำหรับบริษัทนมที่กำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง เช่น นมหมัก-รสสตรอเบอร์รี่ นมผสม และเครื่องดื่มที่ทำจากนม-

อย่างไรก็ตาม การนำผงสตรอเบอร์รี่เข้าไปในระบบเครื่องดื่มนมโดยตรงไม่ใช่กระบวนการผสมทางกายภาพง่ายๆ ความท้าทายหลักที่ผู้ผลิตเครื่องดื่มนมต้องเผชิญ ได้แก่ ความคงตัวของสารแขวนลอยของอนุภาค การสูญเสียสภาพโปรตีนและการตกตะกอน รวมถึงการเสื่อมสลายของสีระหว่างอายุการเก็บรักษา

ผงสตรอเบอร์รี่คืออะไร?

สามารถเพิ่มผงสตรอเบอร์รี่ลงในเครื่องดื่มนมได้หรือไม่?

จากมุมมองของการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร การเติมผงสตรอเบอร์รี่ลงในเครื่องดื่มนมและผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นมีความเป็นไปได้ในทางเทคนิค

เครื่องดื่มนมส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นเครื่องดื่มนมที่เป็นกลางและเครื่องดื่มนมที่เป็นกรด (pH < 4.5) การใช้ผงสตรอเบอร์รี่แห้ง-เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มนมที่เป็นกรดและระบบนมหมัก

เนื่องจากผงสตรอเบอร์รี่มักจะมีค่า pH อยู่ระหว่าง 3.0 ถึง 3.5 ผู้ผลิตจึงต้องพิจารณาอย่างรอบคอบถึงผลกระทบต่อความเป็นกรดโดยรวมและความเสถียรของระบบ

การศึกษาพบว่าปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยใช้สารเพิ่มความคงตัวที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ระบบเพิ่มความคงตัวที่ประกอบด้วยมอนอกลีเซอไรด์ ซูโครสเอสเทอร์ คาราจีแนน และแซนแทนกัม สามารถรักษาความเสถียรของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพและป้องกันการแบ่งชั้น

แตกต่างผงสตรอเบอร์รี่ในการใช้งานเครื่องดื่มนม

ผลิตภัณฑ์หลักสองรูปแบบของ Guanjie Biotech มีลักษณะการทำงานที่แตกต่างกันในการใช้งานเครื่องดื่มนม ผู้ผลิตควรเลือกตามข้อกำหนดด้านตำแหน่งและการกำหนดสูตรของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สำหรับลูกค้าที่กังวลเกี่ยวกับต้นทุนการผลิตผงสตรอเบอร์รี่ โดยทั่วไปแล้ว-ผงแห้งแบบสเปรย์จะมีต้นทุนมากกว่า-มีประสิทธิภาพมากกว่าสำหรับ-การผลิตในปริมาณมาก ในขณะที่ผงแห้งแบบแช่แข็ง-ถือเป็นส่วนผสมระดับพรีเมียม

ความท้าทายทางเทคนิคและวิธีแก้ปัญหาสำหรับสเปรย์-ผงสตรอเบอร์รี่แห้ง

การผลิตผงสตรอเบอร์รี่แบบสเปรย์-ต้องเผชิญกับความท้าทายทางเทคนิคหลักสองประการ ประการแรก ปริมาณโอลิโกแซ็กคาไรด์และกรดอินทรีย์ในปริมาณสูง (เช่น กรดซิตริกและกรดมาลิก) จะทำให้อุณหภูมิการเปลี่ยนสถานะคล้ายแก้วลดลง ประการที่สอง ผงมีแนวโน้มที่จะยึดเกาะผนังในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูดความชื้นได้สูง ปัญหาเหล่านี้อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อประสิทธิภาพการประมวลผลและความเสถียรในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

เพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้ การผลิตทางอุตสาหกรรมสามารถรวมโปรตีนจำนวนเล็กน้อย (เช่น เวย์โปรตีนไอโซเลท) ไว้เป็นสารป้องกันการเกาะตัว- การศึกษาพบว่าการควบคุมการเติมโปรตีนให้ต่ำกว่า 5% ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความสามารถในการไหลของกระบวนการทำให้แห้งด้วยสเปรย์- และลดโอกาสที่จะเกิดการยึดเกาะกับผนัง แต่ยังช่วยเพิ่มความเสถียรทางเคมีฟิสิกส์ของผงสตรอเบอร์รี่ระหว่างการเก็บรักษาอีกด้วย จากมุมมองของการประยุกต์ใช้แบบ B2B เมื่อใช้สเปรย์-ผงสตรอเบอร์รี่แห้งประเภทนี้ ส่วนประกอบโปรตีนติดตามสามารถทำงานร่วมกันกับโปรตีนนมในระบบเครื่องดื่มจากนมเพื่อช่วยรักษาเสถียรภาพโดยรวมของสูตร

การปกป้องสีและการทำให้เป็นกรดของผงสตรอเบอร์รี่แห้ง-

ในการใช้งานนมหมัก สีเป็นตัวบ่งชี้สำคัญในการประเมินทางประสาทสัมผัส การศึกษาพบว่าการปรับ pH ของเนื้อสตรอเบอร์รี่เป็น 3.0 ด้วยกรดซิตริกและการเติม EDTA-Na2 0.06% สามารถปรับปรุงการเก็บรักษาสีของผงสตรอเบอร์รี่แห้ง-ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การปกป้องสีอย่างเข้มงวดของ Guanjie Biotech ซึ่งดำเนินการก่อนกระบวนการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง- ช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นมขั้นสุดท้ายจะไม่เกิดสีน้ำตาลในระหว่างอายุการเก็บรักษา

การผลิตผลิตภัณฑ์ขายส่งผงสตรอเบอร์รี่แห้งแบบสเปรย์-ต้องเผชิญกับความท้าทาย เช่น การยึดเกาะผนังและการดูดความชื้น

เพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้ ผู้ผลิตมักจะเติมเวย์โปรตีนไอโซเลทจำนวนเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความสามารถในการไหลของผง แต่ยังช่วยเพิ่มความเข้ากันได้กับระบบเครื่องดื่มที่ทำจากนมอีกด้วย

นี่คือเหตุผลว่าทำไมการเลือกผู้จำหน่ายผงสตรอเบอร์รี่ที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญต่อความคงตัวของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

คืออะไรผงสตรอเบอร์รี่ใช้สำหรับในเครื่องดื่มประเภทนม?

• เครื่องดื่มนมผสมกรด

ในเครื่องดื่มนมผสมกรด แนะนำให้ผสมแบบแห้งหรือ{0}ละลายก่อนเติม ตามเทคโนโลยีที่ได้รับการจดสิทธิบัตรที่เกี่ยวข้อง เนื่องจาก pH ต่ำของระบบนี้ จึงต้องใช้ครีมเทียมจากนมที่ไม่-ทนต่อกรดและ-โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ที่ทนต่อกรดเป็นสารเพิ่มความคงตัว ตัวอย่างการกำหนดสูตรแสดงให้เห็นว่าการควบคุมปริมาณผงสตรอเบอร์รี่ที่เติมในช่วง 5% ถึง 10% รวมกับ CMC ที่ต้านทานกรด 0.2% ถึง 0.5%- สามารถป้องกันการแยกตัวเป็นโปรตีนและการแบ่งชั้นของระบบได้อย่างมีประสิทธิภาพ

• นมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ผงพรีมิกซ์

ในการใช้ผงโยเกิร์ตพรีมิกซ์ ผงสตรอเบอร์รี่ทำหน้าที่สองอย่างคือตัวพารสชาติและตัวแสดงภาพ ผลการศึกษาพบว่าการเติมผงสตรอเบอร์รี่ประมาณ 5% และซูโครส 7% ลงในฐานด้วยนมผง 88% หมักที่ 43 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ให้ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสที่เหมาะสมที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการทดสอบความคงตัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18 เดือน และจำนวนเซลล์และรสชาติที่ใช้งานได้เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพ

• เครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติคหมัก

สำหรับเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติคหมักที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปริมาณน้ำสตรอเบอร์รี่ที่ปรุงแล้วสามารถเพิ่มเป็น 16% พร้อมด้วยน้ำตาลที่เติม 5% และหัวเชื้อ 3% และตั้งอุณหภูมิการหมักไว้ที่ 37 องศา ในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรดสูง- (pH ประมาณ 3.5) กระบวนการละลายและทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของผงสตรอเบอร์รี่มีความสำคัญอย่างยิ่ง แนะนำให้ใช้ความดันการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ 20 MPa เพื่อรับรองความละเอียดและความเสถียรของระบบผลิตภัณฑ์

บทสรุป

โดยสรุป ผงสตรอเบอร์รี่สามารถเติมลงในเครื่องดื่มประเภทนมได้อย่างแน่นอน แต่การใช้ให้สำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญ 3 ประการ:

• การเลือกวิธีแปรรูปผงสตรอเบอร์รี่ (-การทำให้แห้งแบบแช่แข็งหรือการอบแห้งแบบสเปรย์-) ที่เหมาะสมกับการวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์

• สำหรับระบบผลิตภัณฑ์นมที่เป็นกรด ให้ใช้สารเพิ่มความคงตัวที่ต้านทานกรด- (เช่น เพกติน CMC ที่ต้านทานกรด- หรือแป้งดัดแปร)

• ควบคุมตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและคุณสมบัติทางกายภาพของวัตถุดิบอย่างเคร่งครัด

ในฐานะผู้ผลิตผงสตรอเบอร์รี่ที่เชื่อถือได้ ผู้ส่งออกผงสตรอเบอร์รี่ออร์แกนิก และซัพพลายเออร์ผงสตรอเบอร์รี่ระดับโลก Guanjie Biotech อาศัยระบบควบคุมคุณภาพที่ครอบคลุม-ตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- เพื่อมอบโซลูชันที่มีความเสถียรและได้มาตรฐานสูงให้กับลูกค้าในอุตสาหกรรมนม โดยช่วยให้พวกเขาพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่แข่งขันได้ ยินดีต้อนรับสู่สอบถามกับเราได้ที่info@gybiotech.com.

อ้างอิง:

[1] โฮ ยูรู และคณะ การวิจัยเกี่ยวกับการแปรรูปเครื่องดื่มที่เป็นผงผงสตรอเบอร์รี่โดย-วิธีการทำแห้งแช่แข็งแบบสุญญากาศ [J] เทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร, 2556.

[2] ข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์ผงสตรอเบอร์รี่และแนวทางการใช้งาน [J] เครือข่ายพันธมิตรด้านอาหาร 2560

[3] Zhao Yuncai และคณะ สิทธิบัตรชานมสตรอเบอร์รี่ชนิดผง [P] CN103652023A, 2014.

[4] การพัฒนาเครื่องดื่มนมหมักสตรอเบอร์รี่ [J] การแปรรูปผลิตภัณฑ์เกษตร, 2555.

[5] กง จือชิง การศึกษาผลของการเติมโปรตีนต่ำต่อการยึดเกาะผนังและการเก็บรักษาสเปรย์-ผงสตรอเบอร์รี่แห้ง [R] มูลนิธิวิทยาศาสตร์ธรรมชาติแห่งชาติของจีน 2014

[6] บิลเบา-ไซนซ์, ซี., ซินร็อด, เอเจจี, ชิอู, บีเอส, & แมคฮิวจ์, TH (2019) การทำงานของผงสตรอเบอร์รี่กับขนมหวานที่ทำจากนมแช่แข็ง วารสารการศึกษาพื้นผิว, 50(6), 556–563 https://doi.org/10.1111/jtxs.12464

[7] Gong, Z., Yu, M., Wang, W., & Shi, X. (2018) การทำงานของสเปรย์ผงสตรอเบอร์รี่-แห้ง: ผลของเวย์โปรตีนไอโซเลทและมอลโตเด็กซ์ตริน วารสารคุณสมบัติอาหารนานาชาติ, 21(1), 2229–2238. https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1506477

[8] Baldelli, A., Oguzlu, H., Liang, DY, Subiantoro, A., Woo, M., & Pratap-Singh, A. (2022) การทำแห้งแบบสเปรย์แช่แข็งของผลิตภัณฑ์นม: ผลของสูตรต่อการกระจายตัว วารสารวิศวกรรมอาหาร, 335, 111191 https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2022.111191

[9] Huang, LL, Zhang, M., & Yan, WQ (2011) ลักษณะเฉพาะของการคืนสภาพของสตรอเบอร์รี่-แห้งแช่แข็งซึ่งได้รับผลกระทบจากการเคลือบเวย์โปรตีนที่กินได้ วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารนานาชาติ, 46(4), 671–676.

(10) ผลของวิธีการทำให้แห้งต่อคุณสมบัติทางกายภาพและพื้นผิวของผงผลไม้บลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่: การทบทวน (2025) วิทยาศาสตร์ประยุกต์ (MDPI)