ผงผลไม้แห้งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาเป็นวิธีที่สะดวกและมีความเสถียรในการจัดส่งรสผลไม้สีและสารอาหารในการใช้งานตั้งแต่สมูทตี้และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไปจนถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารสัตว์เลี้ยง แตกต่างจากการอบแห้งแบบดั้งเดิมผงผักและผลไม้ผลิตโดยสเปรย์แห้ง (ซึ่งมักจะต้องมีผู้ให้บริการเช่น maltodextrin) ผงแห้งเยือกแข็งมีค่าสำหรับการรักษาสารอาหารดั้งเดิมของผลไม้กลิ่นหอมระเหยและสีสันสดใส อย่างไรก็ตามด้วยความสะดวกสบายและความเข้มของรสชาติมักจะมาถึงความกังวลของผู้บริโภค: ผงเหล่านี้มีน้ำตาลเพิ่มหรือไม่?
ผงผลไม้อบแห้งคืออะไร?
กระบวนการอบแห้งแบบเยือกแข็งเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งผลไม้และลดแรงดันโดยรอบเพื่อให้น้ำแช่แข็งในผลไม้จะลดลงโดยตรงจากของแข็งเป็นก๊าซ วิธีนี้ทำให้ผงผลไม้แห้งทำให้โครงสร้างของผลไม้สีและเนื้อหาทางโภชนาการของผลไม้ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่สามารถบดให้เป็นผงได้อย่างง่ายดาย ผงผลไม้แห้งและผักแช่แข็งเหล่านี้มักใช้ในการอบสมูทตี้และรสชาติตามธรรมชาติ
การอบแห้งแบบแช่แข็งแค่ไหน?
การแช่แข็งแห้งหรือ lyophilization เป็นวิธีการคายน้ำที่กำจัดน้ำจากอาหารผ่านการระเหิดซึ่งการเปลี่ยนน้ำแข็งโดยตรงไปยังไอโดยไม่ต้องผ่านสภาวะของเหลว โดยทั่วไปกระบวนการเกี่ยวข้องกับสามขั้นตอนหลัก:
การแช่แข็ง: ผลไม้ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำมากเพื่อรักษาโครงสร้าง
การอบแห้งปฐมภูมิ (การระเหิด): ภายใต้สุญญากาศน้ำแช่แข็งในผลไม้จะถูกลบออกเป็นไอ
การอบแห้งทุติยภูมิ (desorption): ความชื้นที่เหลือจะถูกลบออกที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นเล็กน้อย
วิธีนี้ได้รับการสนับสนุนอย่างกว้างขวางเนื่องจากผงผลไม้แห้งและผักเยือกเย็นรักษารูปร่างสีรสชาติและที่สำคัญที่สุดคือสารอาหารรวมถึงวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ
ความเข้มข้นของน้ำตาลธรรมชาติในระหว่างการอบแห้ง
เนื่องจากผงผลไม้แห้งจะกำจัดปริมาณน้ำเกือบทั้งหมดออกจากผลไม้ (มากถึง 98% ในกรณีส่วนใหญ่) สิ่งที่เหลืออยู่คือรูปแบบที่เข้มข้นสูงของผลไม้ดั้งเดิม ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลธรรมชาติมีความเข้มข้นมากขึ้นต่อกรัมของผลิตภัณฑ์
ใช้สตรอเบอร์รี่เป็นตัวอย่าง:
สตรอเบอร์รี่สด: ~ 4.9 กรัมน้ำตาลต่อ 100 กรัม (มีปริมาณน้ำ 90%)
สตรอเบอร์รี่แห้ง: ด้วยน้ำที่ถูกกำจัดออกไปแป้งแห้ง 10 กรัมอาจมาจากสตรอเบอร์รี่สดประมาณ 100 กรัม ดังนั้นผง 10 กรัมยังคงมีน้ำตาล ~ 4.9 กรัม
การกำจัดน้ำส่งผลให้เกิดความเข้มข้นของ 10- ความเข้มข้นพับขององค์ประกอบตามธรรมชาติรวมถึงน้ำตาล ดังนั้นในขณะที่ปริมาณน้ำตาลที่แน่นอนไม่เปลี่ยนแปลงความหนาแน่นของน้ำตาลต่อขนาดการให้บริการเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ผลกระทบต่อความเข้มข้นของน้ำตาล
Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >95% ของน้ำเข้มข้นน้ำตาลเหล่านี้โดยปัจจัย 15-25 ×ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำดั้งเดิมของผลไม้ ตัวอย่างเช่น:
สตรอเบอร์รี่ (น้ำ 90%, น้ำตาล ~ 7 กรัม\/100 กรัมสด) →น้ำตาล ~ 70 กรัม\/ผงแห้ง 100 กรัม
กล้วย (น้ำ 75%, น้ำตาล ~ 12 กรัม\/100 กรัมสด) → ~ 48 กรัมน้ำตาล\/100 กรัมผง
ดังนั้นการแช่แข็งผลไม้แห้งและผงผักจึงมีรสหวานอย่างเข้มข้นและหมดจดจากน้ำตาลของผลไม้เอง
ปริมาณน้ำตาลธรรมชาติ
ในขณะที่ผงผลไม้แห้งโดยทั่วไปจะไม่เพิ่มน้ำตาล แต่ก็เป็นแหล่งที่เข้มข้นของน้ำตาลธรรมชาติของผลไม้ ตัวอย่างเช่นผงสตรอเบอร์รี่ตากแห้ง (6 กรัม) มีน้ำตาลธรรมชาติประมาณ 3 กรัม ความเข้มข้นนี้หมายความว่าแม้กระทั่งการเสิร์ฟขนาดเล็กอาจมีน้ำตาลค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับคู่สด Guanjie Biotech เป็นผู้จัดหาผงผลไม้จำนวนมาก เราใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งแห้งและแห้งโดยไม่มีสารเติมแต่งและน้ำตาลใด ๆ หากคุณเป็นผู้ผลิตอาหารยินดีต้อนรับสู่การสอบถามกับเรา:info@gybiotech.com- เราสามารถส่งตัวอย่างผงผลไม้อบแห้งให้คุณได้
สารเติมแต่งที่มีศักยภาพ
ผงผลไม้แห้งและผักแช่แข็งที่มีอยู่ทั่วไปอาจมีน้ำตาลสารกันบูดหรือสีเพื่อเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ของผงผลไม้แห้งแช่แข็ง เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบรายการส่วนผสมสำหรับคำเช่น "น้ำตาล" "ซูโครส" หรือ "น้ำเชื่อมข้าวโพด" คุณควรมีผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "ผลไม้ 100%" หรือ "ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม"
ธรรมชาติกับน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น:
เพื่อระบุว่าน้ำตาลถูก "เพิ่ม" เราต้องแยกแยะความแตกต่าง
•น้ำตาลที่แท้จริง (ธรรมชาติ): น้ำตาลที่มีถิ่นกำเนิดในเมทริกซ์เซลล์ของผลไม้ส่วนใหญ่ฟรุกโตสกลูโคสและซูโครส
•น้ำตาลภายนอก (ฟรี): น้ำตาลที่เติมระหว่างการแปรรูปหรือสูตรเช่นซูโครส, น้ำเชื่อมกลูโคส, เดกซ์โทรสหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
หน่วยงานกำกับดูแลแตกต่างกันเล็กน้อยในคำจำกัดความ แต่โดยทั่วไปแล้ว "น้ำตาลเพิ่ม" ไม่รวมน้ำตาลที่แท้จริงที่มีอยู่ในผลไม้ทั้งหมดแม้ว่าจะเข้มข้นจากการขาดน้ำ
การติดฉลากกฎระเบียบของน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา
สหรัฐอเมริกา (FDA)
ภายใต้ฉลากโภชนาการของ FDA ที่ได้รับการปรับปรุงในปี 2559
• "น้ำตาลทั้งหมด": รวมทั้งน้ำตาลที่แท้จริงและน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา
• "เพิ่มน้ำตาล": ประกาศแยกต่างหากครอบคลุมน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการแปรรูปหรือบรรจุภัณฑ์รวมถึงน้ำเชื่อมน้ำผึ้งน้ำผลไม้เข้มข้น
ผงผลไม้และผักแห้งบริสุทธิ์ที่ไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ แสดงรายการน้ำตาลทั้งหมด (ธรรมชาติทั้งหมด) แต่แสดงน้ำตาลที่เพิ่มเป็นศูนย์ ผลิตภัณฑ์ผลไม้แห้งบริสุทธิ์ที่มีเดกซ์โทรสเพิ่มซูโครสหรือน้ำผลไม้เข้มข้นจะต้องประกาศกรัมเหล่านั้นว่า "น้ำตาลเพิ่ม"
สหภาพยุโรป
กฎระเบียบของสหภาพยุโรป 1169\/2011 ต้องใช้ "คาร์โบไฮเดรต" และ "ซึ่งน้ำตาล" แต่ไม่ได้รับคำสั่งแยกต่างหาก "การติดฉลากน้ำตาล" เพิ่มการติดฉลากโดยสมัครใจ ส่วนผสมจะต้องประกาศตามลำดับจากมากไปน้อยดังนั้นน้ำตาลจึงเพิ่มขึ้นหลังจากผลไม้
Codex และใคร
Codex Alimentarius ไม่จำเป็นต้องมีการประกาศ "น้ำตาลเพิ่ม" องค์การอนามัยโลกแนะนำให้ จำกัด "น้ำตาลฟรี" (เพิ่มบวกกับที่เป็นธรรมชาติในน้ำผึ้งน้ำเชื่อมน้ำผลไม้) ซึ่งจะรวมถึงผงผลไม้หากสร้างขึ้นใหม่เป็นน้ำผลไม้
วิธีเลือกผง FD ที่ปราศจากน้ำตาลอย่างแท้จริง?
ผงผลไม้แห้งและผักสดเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในสมูทตี้ของว่างอบและอาหารเสริมเพราะพวกเขามีรสชาติตามธรรมชาติและสารอาหารของผลไม้หรือผักในรูปแบบที่สะดวกสบาย อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่กำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากน้ำตาลอย่างแท้จริงไม่ว่าจะเป็นข้อ จำกัด อาหารโรคเบาหวานหรือการตั้งค่าส่วนบุคคล-จำเป็นต้องรู้วิธีการระบุผงแห้งเยือกแข็งที่ปราศจากน้ำตาล
นี่คือประเด็นสำคัญบางประการที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกผงผลไม้แห้งแช่แข็งปลอดน้ำตาล:
ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและน้ำตาลเพิ่ม
ผงผลไม้แห้งและผักที่บริสุทธิ์ส่วนใหญ่จะมีน้ำตาลตามธรรมชาติเพราะผลไม้มีน้ำตาลภายในเช่นฟรุกโตสและกลูโคส เหล่านี้เป็นน้ำตาลธรรมชาติไม่เพิ่มสารให้ความหวาน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์จำนวนมากในตลาดอาจเพิ่มน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเพื่อเพิ่มรสชาติ
หากคุณต้องการผงที่ปราศจากน้ำตาลอย่างแท้จริงให้มุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ผงผลไม้จำนวนมากที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่มเช่นซูโครสน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงน้ำตาลอ้อยน้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานเทียม
อ่านฉลากส่วนผสมอย่างระมัดระวัง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบว่าผงผลไม้แห้งและผักบริสุทธิ์บริสุทธิ์นั้นปราศจากน้ำตาลคือการตรวจสอบรายการส่วนผสมและแผงข้อเท็จจริงทางโภชนาการ:
รายการส่วนผสมควรมีผักหรือผลไม้แห้งหรือผักที่ไม่มีสารให้ความหวานเพิ่มเติมหรือเพิ่มรสชาติ
โดยทั่วไปแล้วฉลาก Nutrition Facts จะแสดง "น้ำตาลทั้งหมด" และ "เพิ่มน้ำตาล" ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาลอย่างแท้จริงจะมีน้ำตาล 0} กรัม
เลือกผักหรือสมุนไพรแห้งแห้งเมื่อเป็นไปได้
ผลไม้มีน้ำตาลตามธรรมชาติ แต่ผงผลไม้และผักแห้งจำนวนมาก (เช่นผักโขมผักคะน้าบีทรูทหรือผงบรอกโคลี) มีน้ำตาลธรรมชาติต่ำมาก การเลือกตัวเลือกเหล่านี้สามารถช่วยหลีกเลี่ยงปริมาณน้ำตาลธรรมชาติโดยสิ้นเชิงในขณะที่ยังคงให้ประโยชน์ทางโภชนาการ
ผงสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งแห้งแห้งมิ้นต์หรือใบโหระพามักจะไม่มีน้ำตาล
เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีการทดสอบหรือการรับรองของบุคคลที่สาม
ผู้ผลิตผงผลไม้และผักแห้งที่มีชื่อเสียงมักจะทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการของบุคคลที่สามเกี่ยวกับผงของพวกเขาและให้ใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) รายงานเหล่านี้สามารถยืนยันปริมาณน้ำตาลและไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่พึงประสงค์
มองหาแบรนด์ที่โปร่งใสเกี่ยวกับกระบวนการทดสอบและให้การเข้าถึงผลลัพธ์ห้องปฏิบัติการโดยละเอียด การรับรองเช่น Non-GMO, HACCP หรือ Clean Label ยังสามารถระบุสารเติมแต่งได้น้อยลง หากคุณต้องการการทดสอบของบุคคลที่สาม Guanjie Biotech จะส่งไปยังศูนย์ทดสอบครั้งที่ 3
ตรวจสอบผลกระทบความเข้มข้นของน้ำตาลธรรมชาติ
โปรดจำไว้ว่าผงผลไม้แห้งและผักบริสุทธิ์จะเน้นส่วนประกอบตามธรรมชาติทั้งหมดของผลไม้หรือผักรวมถึงน้ำตาลธรรมชาติ แม้จะไม่มีน้ำตาลเพิ่มผงผลไม้บางชนิดอาจมีรสชาติที่ค่อนข้างหวานเนื่องจากความเข้มข้นนี้ นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ใช่ข้อบ่งชี้ของน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ควรเลือกผงผักแห้งแบบแห้งมากกว่าผงผลไม้
ผงผลไม้แห้งบริสุทธิ์ที่ผลิตโดยการกำจัดน้ำผ่านการปรับสภาพอุณหภูมิต่ำเพียงอย่างเดียวเฉพาะน้ำตาลที่แท้จริงของผลไม้ที่เข้มข้นโดยปริมาตร แต่ไม่มีน้ำตาลใด ๆ ที่เติมในระหว่างการแปรรูป อย่างไรก็ตามผลไม้แห้งและผักแห้งที่บริสุทธิ์ในเชิงพาณิชย์ทั้งหมดนั้นไม่ได้ถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ผู้ผลิตผงผลไม้ธรรมชาติจำนวนมากแนะนำน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตเพิ่ม (เช่นซูโครส, เดกซ์โทรส, มอลโตทริน) เพื่อปรับเทียบความหวาน
Guanjie Biotech มีโรงงานของเราเองและเป็นอิสระแช่แข็งสายการผลิตแห้ง และเราได้มุ่งเน้นไปที่ผงผลไม้แห้งแช่แข็งเป็นเวลา 20 ปี หากคุณสนใจผงผลไม้แห้งของเราโดยไม่มีสารเติมแต่งและน้ำตาลยินดีต้อนรับสู่การสอบถามเราที่info@gybiotech.com.
