ผงเผือกธรรมชาติได้กลายเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารสมัยใหม่ การพัฒนาเครื่องดื่ม การใช้เบเกอรี่ และสูตรผสมสำเร็จรูป รสครีม สีม่วงธรรมชาติหรือสีขาวนวล- (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) และแป้งที่เข้มข้น ทำให้มีคุณค่าสำหรับร้านน้ำชา แบรนด์ขนมหวาน ผู้ผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ และผู้ผลิตขนม อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผงจากพืชทั้งหมด- ผงเผือกบริสุทธิ์จำนวนมากไวต่อความชื้น ความผันผวนของอุณหภูมิ ออกซิเจน และแสง วิธีเก็บรักษาผงเผือก?
ทำไมการเก็บผงเผือกจึงมีความสำคัญ?
แม้ว่าผงเผือกธรรมชาติจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่แห้งและเก็บรักษาได้-มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ไม่เกิดการเน่าเสีย กระบวนการคายน้ำจะทำให้ส่วนประกอบต่างๆ เข้มข้นขึ้น ทำให้พวกมันไวต่อการเสื่อมสลายของสิ่งแวดล้อมได้ง่ายขึ้น การจัดเก็บที่เหมาะสมไม่ได้เป็นเพียงข้อเสนอแนะสำหรับวัตถุประสงค์ขององค์กรเท่านั้น เป็นข้อกำหนดพื้นฐานในการรักษาความปลอดภัยของผง ฟังก์ชันการทำงาน และความน่าดึงดูดทางประสาทสัมผัส ผลที่ตามมาของการละเลยมีหลายแง่มุม ส่งผลกระทบต่อทุกสิ่งตั้งแต่ความปลอดภัยของอาหารไปจนถึงประสบการณ์ขั้นสุดท้ายของผู้บริโภค
การรักษาความปลอดภัยของอาหารและความเสถียรของจุลินทรีย์
สาเหตุหลักที่ทำให้เผือกขาดน้ำคือการลดการทำงานของน้ำให้อยู่ในระดับที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ผงเผือกธรรมชาติสามารถดูดความชื้นได้ ซึ่งหมายความว่าสามารถดึงความชื้นจากอากาศได้อย่างแข็งขัน เมื่อเก็บในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น ผงจะดูดซับน้ำกลับคืน ปริมาณความชื้นที่เพิ่มขึ้นนี้สามารถผลักดันแอคติวิตีของน้ำกลับเข้าไปใน "เขตอันตราย" ซึ่งสร้างพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ การบริโภคผงที่ปนเปื้อนอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหารได้ ดังนั้นการจัดเก็บแบบสุญญากาศจึงเป็นจุดควบคุมที่สำคัญในการรักษาความเสถียรของจุลินทรีย์และรับรองว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภค
การรักษาประสิทธิภาพการทำงานและพื้นผิว
คุณภาพของผงเผือกธรรมชาติถูกกำหนดโดยความสามารถในการเกลี่ยได้อย่างราบรื่นและให้เนื้อสัมผัสและความหนืดที่สม่ำเสมอเมื่อนำกลับมาใช้ใหม่ การดูดซับความชื้นจะบ่อนทำลายการทำงานนี้โดยตรง มันทำให้ผงเค้กและกลายเป็นก้อนแข็งที่ไม่ละลายน้ำซึ่งไม่สามารถละลายเป็นของเหลวได้อย่างราบรื่น ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีความกล้าหาญและไม่น่าดึงดูด นอกจากนี้ โมเลกุลของแป้งภายในผงรากเผือกบริสุทธิ์สามารถผ่านกระบวนการรีโทรเกรด-ซึ่งเป็นกระบวนการเร่งด้วยอุณหภูมิและความชื้นที่ผันผวน- ซึ่งจะเปลี่ยนโครงสร้างของแป้งและทำให้เกิดความรู้สึกเหนียวๆ หรือรู้สึกไม่พึงประสงค์ในปาก ส่งผลให้เนื้อเผือกเป็นเนื้อครีมที่ขึ้นชื่อ
ป้องกันการเสื่อมสลายของสารเคมีและกลิ่นหืน
แม้ว่าจะมีไขมันต่ำ แต่ผงเผือกธรรมชาติยังมีไขมันตกค้างและสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ละเอียดอ่อน เช่น เม็ดสีแอนโทไซยานินที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนและแสง สารประกอบเหล่านี้จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน สำหรับไขมัน นี่หมายถึงความหืนซึ่งทำให้เกิดกลิ่นเหม็นอับ-ทำให้รสชาติและกลิ่นที่บดบังรสชาติอันละเอียดอ่อนและบ๊องของเผือกโดยสิ้นเชิง สำหรับเม็ดสี การเกิดออกซิเดชันจะทำให้สีม่วงสดใสจางลงเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลที่หม่นหมองไม่น่ารับประทาน การย่อยสลายนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูไม่สวยงาม แต่ยังหมายถึงการสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
การปกป้องความสมบูรณ์ทางประสาทสัมผัสและโภชนาการ
รสชาติที่ละเอียดอ่อน หวาน และเผือกของเผือกถือเป็นหนึ่งในคุณลักษณะที่มีคุณค่ามากที่สุด กลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนนี้ถูกทำลายได้ง่าย ความร้อนเร่งปฏิกิริยาเคมีทำลายล้าง ในขณะที่ธรรมชาติของผงมีรูพรุนช่วยให้ดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่รุนแรงจากเครื่องเทศหรือสารทำความสะอาด ซึ่งนำไปสู่การปนเปื้อนของรสชาติ การเก็บผงเผือกตามธรรมชาติอย่างเหมาะสมในที่เย็น มืด และไม่มีกลิ่น- เป็นสิ่งสำคัญในการปกป้องประสบการณ์เผือกที่แท้จริงที่ผู้บริโภคคาดหวัง
วิธีเก็บรักษาผงเผือก
การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้ผงเผือกสด มีรสชาติ และปลอดภัยเมื่อเวลาผ่านไป ผงเผือกมีความไวสูงต่อความชื้น ความร้อน ออกซิเจน และแสง และแม้แต่การสัมผัสเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน สูญเสียกลิ่น การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ หรือคุณภาพที่ลดลง ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ใช้ตามบ้าน พนักงานร้านกาแฟ หรือผู้ผลิตอาหาร การปฏิบัติตามกฎทองบางประการจะช่วยรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและความเสถียรของผงเผือกตามธรรมชาติ
เก็บไว้สุญญากาศ
ความชื้นและออกซิเจนเป็นภัยคุกคามที่สำคัญที่สุดต่อผงเผือก เนื่องจากผงดูดความชื้น จึงดูดซับน้ำจากอากาศได้ง่าย ซึ่งทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนและการเน่าเสีย
•สำหรับใช้ในบ้าน:
ย้ายผงเผือกไปยังภาชนะสุญญากาศทันทีหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เดิม ขวดแก้วที่มีซิลิโคนหรือซีลยาง ภาชนะพลาสติกคุณภาพสูง-ที่มีฝาปิดล็อค หรือกระป๋องโลหะที่มีข้อต่อสุญญากาศให้การปกป้องที่ดีเยี่ยม อัดอากาศส่วนเกินออกเมื่อเป็นไปได้ก่อนปิดผนึก
•สำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์:
สำหรับร้านกาแฟหรือผู้ผลิตที่ต้องจัดการปริมาณมาก ผงเผือกธรรมชาติควรเก็บไว้ใน-ถังขยะพลาสติกเกรดอาหารหรือสแตนเลส-ในภาชนะเหล็กที่มีปะเก็นซีล สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว- สามารถเติมตัวดูดซับออกซิเจนเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันได้ ซัพพลายเออร์ผงรากเผือกบริสุทธิ์จำนวนมาก เช่น Guanjie Biotech ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์ผงเผือกจำนวนมาก มักจะบรรจุผงเผือกในถุงคอมโพสิตอลูมิเนียมฟอยล์ เนื่องจากเป็นสิ่งกีดขวางที่ดีเยี่ยมต่อความชื้นและอากาศ
ให้มันเย็นและมั่นคง
ผงเผือกบริสุทธิ์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิปานกลางสม่ำเสมอ - โดยหลักการแล้วควรอยู่ระหว่าง 50 องศา F ถึง 70 องศา F (10 องศา –21 องศา ) ความร้อนเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันและอาจทำให้ไขมันหรือสารประกอบธรรมชาติในผงสลายตัวได้
หลีกเลี่ยงการเก็บผงเผือกธรรมชาติไว้ใกล้เตา เตาอบ เครื่องล้างจาน หรือหน้าต่างที่โดนแสงแดดจัด ห้องเตรียมอาหาร ตู้เก็บของ หรือห้องเก็บของ-ที่มีการควบคุมอุณหภูมิจะทำงานได้ดีที่สุด
•เกี่ยวกับเครื่องทำความเย็น:
แม้ว่าเครื่องทำความเย็นจะเย็น แต่โดยทั่วไปก็ไม่สามารถทำได้ เว้นแต่ว่าสภาพอากาศจะร้อนและชื้นมาก การเปิดภาชนะเย็นท่ามกลางอากาศอุ่นจะเกิดการควบแน่นภายใน ซึ่งทำให้เกิดความชื้น หากจำเป็นต้องแช่เย็น ให้ใช้ภาชนะสุญญากาศ-ที่ปิดผนึกสองชั้น และปล่อยให้ภาชนะมีอุณหภูมิห้องก่อนเปิด
ให้มันมืด
การสัมผัสแสงจะทำให้สี รส และสารอาหารเสื่อมลง เก็บภาชนะไว้ในที่มืด เช่น ตู้หรือตู้กับข้าว ถ้าคุณชอบขวดโหลแบบใส ให้เก็บไว้ในกล่องหรือตู้ทึบแสง ภาชนะทึบแสงให้การปกป้องที่ดีที่สุดระหว่างการจัดเก็บระยะยาว- เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา คุณสามารถเพิ่ม-ซองดูดความชื้นที่ปลอดภัยสำหรับอาหารหรือตัวดูดซับออกซิเจนได้ หลีกเลี่ยงการเก็บผงเผือกจำนวนมากไว้ใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรง- เพื่อป้องกันการดูดซึมกลิ่น ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม ผงเผือกธรรมชาติสามารถคงความสดและคุณภาพได้นานหลายเดือน
ให้มันแห้ง
ทำให้มันแห้งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพราะผงเผือกดูดความชื้นได้สูง สภาพแวดล้อมในการจัดเก็บแบบแห้งช่วยให้มั่นใจได้ว่าผงจะ-ไหลได้อย่างอิสระ มีความเสถียร และปลอดภัยสำหรับการใช้งาน
หลีกเลี่ยงการวางผงเผือกในบริเวณที่มีความชื้นสูง- เช่น ใต้อ่างล้างจาน ใกล้เครื่องล้างจาน ข้างกาต้มน้ำหรือหม้อหุงข้าว หรือในห้องน้ำหรือห้องซักรีด เนื่องจากสถานที่เหล่านี้มีความชื้นเพิ่มขึ้นบ่อยครั้งซึ่งอาจสร้างความเสียหายให้กับผงรากเผือกบริสุทธิ์ได้อย่างรวดเร็ว เพื่อเพิ่มความแห้ง ให้เพิ่ม-ซองดูดความชื้นที่ปลอดภัยสำหรับอาหารในภาชนะสุญญากาศ (โดยไม่ต้องสัมผัสกับผงโดยตรง) สำหรับการจัดเก็บผงเผือกเชิงพาณิชย์หรือจำนวนมาก ให้ใช้เครื่องลดความชื้นเพื่อควบคุมความชื้นโดยรอบ และเก็บภาชนะให้ลอยจากพื้นเพื่อป้องกันการถ่ายเทความชื้น
ปฏิบัติตามสุขอนามัยที่ดี
ใช้ช้อนที่สะอาดและแห้งเสมอในการตักผงเผือกธรรมชาติ อุปกรณ์ที่เปียกหรือสกปรกอาจทำให้เกิดความชื้นหรือจุลินทรีย์ ซึ่งจะช่วยเร่งการเน่าเสีย ห้ามใช้มือตักผง และอย่าเปิดภาชนะทิ้งไว้เป็นเวลานาน
บทสรุป:
การจัดเก็บผงเผือกธรรมชาติอย่างมีประสิทธิภาพคือเรื่องของการควบคุมสิ่งแวดล้อม คุณสามารถรักษารสชาติ เนื้อสัมผัส คุณภาพทางโภชนาการ และความปลอดภัยได้ด้วยการเก็บรักษาสุญญากาศ เย็น มืด แห้ง และดูแลอย่างถูกสุขลักษณะ หลักการเหล่านี้ใช้กับห้องครัวในบ้าน ร้านกาแฟ และโกดังอุตสาหกรรมอย่างเท่าเทียมกัน เมื่อดูแลรักษาอย่างเหมาะสม ผงเผือกสามารถคงความสดได้นานหลายเดือน จึงมั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอในการใช้งานทั้งในด้านการทำอาหารและเชิงพาณิชย์
หากคุณต้องการคำแนะนำในการจัดเก็บสำหรับปริมาณที่มากขึ้น Guanjie Biotech ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์ผงเผือกจำนวนมากจะปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในระดับอุตสาหกรรมเพื่อให้มั่นใจว่า-มีเสถียรภาพและคุณภาพที่ยาวนาน หากคุณต้องการผงเผือกจำนวนมาก Guanjie Biotech จำหน่ายผงเผือกขายส่งจำนวนมาก ผงเผือกธรรมชาติของเรามีคุณภาพสูง-และราคาที่แข่งขันได้ซึ่งผ่านมาตรฐาน HAHAL, HACCP, KOSHER,ISO และอื่นๆ ยินดีต้อนรับสู่สอบถามกับเราได้ที่info@gybiotech.com.
อ้างอิง:
[1] เฟลโลว์ พีเจ (2009) เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร: หลักการและการปฏิบัติ (ฉบับที่ 3) สำนักพิมพ์วูดเฮด.
[2] บาร์โบซา-คาโนวาส, GV, ฟอนตาน่า, เอเจ, ชมิดต์, เอสเจ, & ลาบูซา, ทีพี (2007) แอคติวิตีของน้ำในอาหาร: ความรู้พื้นฐานและการประยุกต์ สำนักพิมพ์แบล็คเวลล์.
(3) อาเหม็ด เจ และเราะห์มาน MS (2009) คู่มือการเก็บรักษาอาหาร (ฉบับที่ 2). ซีอาร์ซี เพรส.
[4] ลาบูซา ทีพี (1971) จลนพลศาสตร์ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหาร บทวิจารณ์เชิงวิพากษ์ด้านเทคโนโลยีอาหาร 2(3) 355–405
[5] ซุย, ซ., & เฉิน, เอ็กซ์. (2020) การรีโทรเกรดของแป้งและปัจจัยที่มีอิทธิพล เคมีอาหาร, 315, 126–158
[6] เดอแมน เจเอ็ม (1999) หลักเคมีอาหาร (ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 3) สำนักพิมพ์แอสเพน
[7] มาสคาน, ม., และอัลตัน, อ. (2011) ความก้าวหน้าในเทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปอาหาร ซีอาร์ซี เพรส.
(8) บีมิลเลอร์ เจเอ็น และวิสต์เลอร์ RL (2009) แป้ง: เคมีและเทคโนโลยี (ฉบับที่ 3) สำนักพิมพ์วิชาการ.
[9] จาง เจ และลี เอส. (2015) ผลของแสงและออกซิเจนต่อความคงตัวของเม็ดสีในผงพืช วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร, 80(4), C753–C760
[10] องค์การอาหารและการเกษตร (FAO) (2554). คู่มือการจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์อาหารและ. สิ่งตีพิมพ์ของ FAO
