ผงสาหร่ายเกลียวทองควรแช่เย็นหรือไม่?

ไม่ว่าผงสาหร่ายสไปรูลิน่าธรรมชาติควรเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่ใช่สรุปง่ายๆ ว่า "ใช่" หรือ "ไม่ใช่" แต่ต้องอาศัยการพิจารณาอย่างครอบคลุม ในการค้าขายจำนวนมากและการใช้งานทางอุตสาหกรรมของผงสาหร่ายเกลียวทองจำนวนมาก การตั้งค่าสภาวะการเก็บรักษาส่งผลโดยตรงต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัยของจุลินทรีย์ อัตราการเก็บรักษาสารอาหาร และประสิทธิภาพการใช้งานขั้นสุดท้าย

ผงสาหร่ายเกลียวทองควรแช่เย็น?

สาหร่ายเกลียวทองทำอย่างไร?

ผงสาหร่ายสไปรูลิน่าบริสุทธิ์ 100 ชนิดเป็นผลิตภัณฑ์สาหร่ายขนาดเล็กที่อุดมไปด้วยโปรตีน (ประมาณ 55%–70% ของน้ำหนักแห้ง) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไฟโคไซยานิน แคโรทีนอยด์ วิตามิน และแร่ธาตุ ส่วนประกอบเหล่านี้ไวต่ออุณหภูมิ ออกซิเจน แสง และความชื้นในระดับที่แตกต่างกัน

• โปรตีนและไฟโคไซยานิน:
ไฟโคไซยานินเป็นสารเชิงซ้อนของเม็ดสี-โปรตีนที่ละลายน้ำได้- ซึ่งถูกทำลายได้ง่ายด้วยความร้อน ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา โครงสร้างดั้งเดิมของมันจะค่อยๆ ลดลง ส่งผลให้สูญเสียคุณสมบัติการเรืองแสงสีน้ำเงิน และสีเปลี่ยนจากสีน้ำเงิน-สีเขียวเป็นสีเทา-สีเขียวหรือสีน้ำตาล-สีเทา กระบวนการของผงสาหร่ายสไปรูลิน่าตามธรรมชาตินี้ไม่เพียงแต่ทำให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสเสื่อมลงเท่านั้น แต่ยังบ่งบอกถึงการทำงานของโปรตีนที่ลดลงอีกด้วย

• กรดไขมันไม่อิ่มตัว:
GLA และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ω- 6 ชนิดมีพันธะคู่หลายพันธะและมีความไวสูงต่อการเกิดออกซิเดชันอัตโนมัติเมื่อมีออกซิเจน ทำให้เกิดสารประกอบโมเลกุลขนาดเล็ก เช่น เปอร์ออกไซด์ อัลดีไฮด์ และคีโตน สำหรับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทุกๆ 10 องศา โดยทั่วไปอัตราการออกซิเดชันของไขมันจะเพิ่มขึ้น 2–3 เท่า (สอดคล้องกับแบบจำลอง Arrhenius) ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดกลิ่นหืนเท่านั้น แต่ยังลดคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

• เม็ดสี:
คลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์ไวต่อแสงและอุณหภูมิสูง ภายใต้เงื่อนไข-ที่ไม่ได้แช่เย็น-ในระยะยาว คลอโรฟิลล์จะถูกทำลายจนกลายเป็นฟีโอไฟติน ส่งผลให้สีเปลี่ยนจากสีเขียวสดใสเป็นสีเหลือง-สีน้ำตาล. -แคโรทีนจะสูญเสียฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระผ่านปฏิกิริยาไอโซเมอไรเซชันและปฏิกิริยาการแยกตัว

• ปริมาณจุลินทรีย์:
โดยทั่วไปกิจกรรมของน้ำ (Aw) ของผงสาหร่ายสไปรูลิน่าธรรมชาติจะถูกควบคุมระหว่าง 0.3 ถึง 0.4 ภายในช่วงนี้ แบคทีเรียส่วนใหญ่ไม่สามารถแพร่กระจายได้ อย่างไรก็ตาม หากบรรจุภัณฑ์ไม่กันอากาศเข้าหรือมีความชื้นโดยรอบสูง ค่า Aw อาจสูงกว่า 0.6 เนื่องจากผงสาหร่ายสไปรูลินาดูดซับความชื้น ส่งผลให้เชื้อราและแบคทีเรียที่ทนต่อออสโมโตลิแนนต์เจริญเติบโตได้อย่างแข็งขัน สภาพแวดล้อมที่มีการแช่เย็นมักเกี่ยวข้องกับความชื้นสัมพัทธ์ที่ลดลง ซึ่งช่วยควบคุมค่า Aw ที่เพิ่มขึ้น

ผลเฉพาะของผงสาหร่ายเกลียวทอง เครื่องทำความเย็น

ข้อได้เปรียบหลักของการทำความเย็นอยู่ที่การชะลอจลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยาเคมีโดยการลดการเคลื่อนที่ของโมเลกุล ขณะเดียวกันก็ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่อาจทนความร้อนได้ไปพร้อมๆ กัน

• ปรับปรุงอัตราการกักเก็บสารอาหาร
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-8 องศาในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิท-และมีแสงเป็นเวลา 12 เดือน อัตราการเก็บรักษาไฟโคไซยานินในผงสาหร่ายเกลียวทองตามธรรมชาติจะสูงถึง 85%–92% ในทางตรงกันข้าม ที่อุณหภูมิห้อง (25 องศา) อัตราการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 60%–70% ในช่วงเวลาเดียวกัน สำหรับ GLA ภายใต้การทำความเย็น ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) ของมันจะเพิ่มขึ้นน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5 meq O₂/กก. ต่อเดือน ในขณะที่ที่อุณหภูมิห้องจะสูงถึง 1.5–2.0 meq O₂/กก. สำหรับลูกค้า B2B ที่ดำเนินธุรกิจในภาคส่วน-มูลค่าเพิ่ม-สูง (เช่น อาหารเพื่อสุขภาพ วัตถุดิบเสริมสุขภาพ และสารปรุงแต่งเครื่องสำอาง) -การแช่เย็นในระยะยาวสามารถลดความแปรผันของแบทช์-เป็น-ความแปรผันของส่วนผสมออกฤทธิ์ได้อย่างมาก

• ความเสถียรทางประสาทสัมผัสและสี

สีฟ้าธรรมชาติ-เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญของมูลค่าทางการค้าของผงสาหร่ายสไปรูลินาธรรมชาติ ภายใต้การแช่เย็น การแสดงสีที่เสริมฤทธิ์กันของคลอโรฟิลล์และไฟโคไซยานินจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลานานขึ้น ข้อมูลการทดลองเปรียบเทียบแสดงให้เห็นว่าภายใต้สภาวะการเก็บรักษาแบบเร่ง (40 องศาและความชื้นสัมพัทธ์ 75% เป็นเวลา 6 สัปดาห์ เทียบเท่ากับประมาณ 24 สัปดาห์ที่ 25 องศา ) ความแตกต่างของสี (ΔEab) ของตัวอย่างแช่เย็นน้อยกว่าหรือเท่ากับ 3.0 ในขณะที่อุณหภูมิห้องของตัวอย่าง-นั้นมากกว่าหรือเท่ากับ 8.0 โดยสีหลังนั้นเกินเกณฑ์ที่ยอมรับได้ทางอุตสาหกรรม (โดยทั่วไป ΔE น้อยกว่าหรือเท่ากับ 5.0)

• ระดับการควบคุมทางจุลชีววิทยา
แม้ว่าจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะยังคงไม่ทำงานภายใต้สภาวะที่มีกิจกรรมของน้ำต่ำ (Aw) แต่หากจำนวนแบคทีเรียเริ่มต้นทั้งหมดของวัตถุดิบสูง หรือหากความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ลดลง การแช่เย็นยังคงสามารถชะลอการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ได้โดยการรักษาเสถียรภาพของกิจกรรมของน้ำและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกลุ่มมีโซฟิลิก สำหรับการใช้งานทางเภสัชกรรมหรือผลิตภัณฑ์ผงสาหร่ายสไปรูลิน่าจากธรรมชาติที่ต้องการมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่เข้มงวด การแช่เย็นจะทำหน้าที่เป็นมาตรการควบคุมความเสี่ยงเพิ่มเติม

• อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น
สำหรับลูกค้าที่ซื้อผงสาหร่ายสไปรูลิน่าจากธรรมชาติจำนวนมาก หากวงจรการหมุนเวียนของสินค้าคงคลังที่คาดหวังเกิน 6 เดือน การแช่เย็นสามารถยืดอายุการเก็บที่มีประสิทธิภาพจาก 9–12 เดือนที่อุณหภูมิห้องเป็น 18–24 เดือน สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในสถานการณ์ต่างๆ เช่น การขนส่งทางทะเลและ-การกักตุนนอกฤดูกาลภายในห่วงโซ่อุปทานข้ามชาติ

ความเสี่ยง ของพื้นที่จัดเก็บที่ไม่ใช่-ในตู้เย็น

ลูกค้า B2B บางรายไม่จำเป็นต้องเก็บผงสาหร่ายสไปรูลิน่าจากธรรมชาติในตู้เย็น ภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องโดยป้องกันไม่ให้ถูกแสงและความชื้น เพียงพอที่จะเป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

• ระยะเวลาดำเนินการสั้น (น้อยกว่าหรือเท่ากับ 3 เดือน):
หากลูกค้านำผลิตภัณฑ์เข้าสู่การผลิตอย่างรวดเร็วหลังจากการซื้อ (เช่น การอัดเม็ด การผสมเครื่องดื่ม หรือสารเติมแต่งอาหารสัตว์) การลดทอนตามธรรมชาติของสารอาหารที่อุณหภูมิห้องจะยังอยู่ในช่วงที่ยอมรับได้ (โดยทั่วไปจะน้อยกว่าหรือเท่ากับ 10%)

• ยุติ-การใช้งานที่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดน้อยกว่าสำหรับส่วนผสมออกฤทธิ์:
ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ในอาหารสัตว์ทั่วไป ปุ๋ยทางการเกษตร หรือการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำระดับล่าง- การสูญเสียไฟโคไซยานินและ GLA มีผลกระทบอย่างจำกัดต่อประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์โดยรวม

• สภาพการเก็บรักษาที่ควบคุม:
หากคลังสินค้าของลูกค้าสามารถรักษาอุณหภูมิได้น้อยกว่าหรือเท่ากับ 25 องศา ความชื้นสัมพัทธ์น้อยกว่าหรือเท่ากับ 45% ป้องกันแสง และบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ดังนั้นการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องสามารถประมาณสภาพการแช่เย็นได้ ในทางกลับกัน ในฤดูร้อนแบบเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อน (โดยมีอุณหภูมิโดยรอบสม่ำเสมอ มากกว่าหรือเท่ากับ 30 องศา และความชื้นมากกว่าหรือเท่ากับ 70%) ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

• ผลกระทบของประเภทบรรจุภัณฑ์:
ถุงคอมโพสิตอลูมิเนียมฟอยล์-ปิดผนึกหรือไนโตรเจน-สูญญากาศ รวมกับสารดูดความชื้นและตัวบ่งชี้ออกซิเจน ให้การป้องกันที่มีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องทำความเย็น ในทางตรงกันข้าม ถุง PE หรือถุงกระดาษธรรมดา-มีคุณสมบัติกั้นก๊าซไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดเก็บในตู้เย็น

• สถานการณ์ที่ควรหลีกเลี่ยง:
ผงสาหร่ายสไปรูลิน่าธรรมชาติไม่ควรสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่าหรือเท่ากับ 40 องศา (เช่น ในโกดังภายใต้แสงแดดโดยตรงหรือด้านบนของภาชนะในการขนส่ง) ความชื้นสัมพัทธ์มากกว่าหรือเท่ากับ 60% หรือความดันบางส่วนของออกซิเจน มากกว่าหรือเท่ากับ 0.21 atm สภาวะเหล่านี้สามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยา Maillard (ทำให้เกิดสีน้ำตาลของโปรตีนและกลิ่นคล้ายแอมโมเนีย-) เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมัน และเพิ่มความเสี่ยงต่อจุลินทรีย์

อุณหภูมิห้อง&การจัดเก็บในตู้เย็น

ในทางปฏิบัติทางอุตสาหกรรม สภาวะการเก็บรักษาผงสาหร่ายสไปรูลิน่าจำนวนมากโดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น 3 ช่วงดังต่อไปนี้:

• การจัดเก็บอุณหภูมิห้อง:

15–25 องศา ความชื้นสัมพัทธ์น้อยกว่าหรือเท่ากับ 40% ป้องกันจากแสงและปิดผนึก

• ห้องแช่เย็น:

0–8 องศา ความชื้นสัมพัทธ์ที่ควบคุมได้ (โดยปกติจะดูแลรักษาโดยอัตโนมัติด้วยอุปกรณ์ทำความเย็น) ป้องกันไม่ให้ถูกแสง และปิดผนึก

• ห้องแช่แข็ง:

-18 องศาและต่ำกว่า ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวพิเศษ- (มากกว่า 24 เดือน)

SตารางSการศึกษา

หมายเหตุ: ข้อมูลข้างต้นอ้างอิงจากบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกในถุงคอมโพสิตอลูมิเนียมฟอยล์ (ความสามารถในการซึมผ่านของออกซิเจน)<5 cc/m²·day), stored away from light.

สำหรับผงสาหร่ายเกลียวทอง-คุณภาพสูงที่มีอายุการเก็บรักษาที่คาดหวังเกิน 6 เดือน โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีไฟโคไซยานินหรือกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงเป็นตัวบ่งชี้หลัก การเก็บรักษาในตู้เย็นสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก หากลูกค้าตั้งใจจะใช้เพื่อหมุนเวียนในระยะสั้น-เท่านั้น (เช่น ภายใน 2–3 เดือน) คลังสินค้าที่มีอุณหภูมิแวดล้อมที่แห้ง-และมีการป้องกันแสงก็เพียงพอแล้วเช่นกัน

วิธีการจัดเก็บเอสไพรูลิน่าPอื่น ๆ?

อุณหภูมิห้อง แต่หลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงและความชื้นสูง ในฐานะซัพพลายเออร์ผงสาหร่ายสไปรูลิน่ามืออาชีพ Guanjie Biotech ให้บริการลูกค้าในกว่า 100 ประเทศ ครอบคลุมอุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึงอาหาร อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ เครื่องสำอาง อาหารสัตว์ และการหมักทางชีวภาพ- ตามรูปแบบการใช้งานและข้อกำหนดด้านลอจิสติกส์ของลูกค้าปลายทาง-ที่แตกต่างกัน แนะนำให้ใช้กลยุทธ์การจัดเก็บข้อมูลแบบแบ่งระดับ

ภาชนะแช่เย็นควรติดตั้งเครื่องบันทึกอุณหภูมิและความชื้นเพื่อป้องกันการควบแน่นไม่ให้สัมผัสกับบรรจุภัณฑ์

เมื่อนำผงสาหร่ายสไปรูลิน่าจากธรรมชาติออกจากระบบทำความเย็น ให้ทิ้งบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาที เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ก่อนเปิด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นที่ผนังด้านในของบรรจุภัณฑ์เนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

เป็นประจำ (เช่น ทุก 3 เดือน) เก็บตัวอย่างและเก็บตัวอย่างไว้เพื่อทดสอบความแตกต่างของสี ค่าเปอร์ออกไซด์ และปริมาณไฟโคไซยานิน

บทสรุป:

ผงสาหร่ายสไปรูลิน่าธรรมชาติไม่จำเป็นต้องมีการแช่เย็น แต่การแช่เย็น (2-8 องศา ) สามารถยืดระยะเวลาความเสถียรของส่วนประกอบเชิงหน้าที่ได้อย่างมาก (ไฟโคไซยานิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน) ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานที่มีมูลค่าสูง- ลูกค้า B2B ควรตัดสินใจโดยคำนึงถึงมาตรฐานผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิแวดล้อม อายุการเก็บรักษาที่คาดหวัง และโครงสร้างต้นทุนอย่างครอบคลุม ขอแนะนำอย่างยิ่งให้แช่เย็นสำหรับระยะเวลาการเก็บรักษาที่เกิน 6 เดือนหรือในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูง-ในฤดูร้อน Guanjie Biotech นำเสนอโซลูชันการจัดเก็บข้อมูลที่ออกแบบเป็นพิเศษให้แก่ลูกค้า ผ่านการควบคุมกระบวนการอย่างเข้มงวดและการสนับสนุนข้อมูลสำหรับสาหร่ายสไปรูลินาบริสุทธิ์ 100 ชนิด ในฐานะผู้จัดจำหน่ายผงสาหร่ายสไปรูลิน่าแบบมืออาชีพ โดยจัดหาวัตถุดิบสาหร่ายสไปรูลิน่าที่มีความเสถียรและมีความบริสุทธิ์สูงให้กับลูกค้า B2B ทั่วโลก

อ้างอิง:

(1) เฉิน เสี่ยวเฟิง, หลี่ เจี้ยนหง, เจิ้ง เว่ยฟา ผลของอุณหภูมิและแอคติวิตีของน้ำต่อการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันระหว่างการเก็บรักษาผงสาหร่ายเกลียวทอง [J] น้ำมันและไขมันของจีน, 2016, 41(8): 45-49.

[2] หลิว ลีน่า, จาง ตงเฉิง, หวัง เสวี่ยชิง การศึกษาความคงตัวทางความร้อนและกลยุทธ์การป้องกันของสาหร่ายเกลียวทองไฟโคไซยานิน [J] วิทยาศาสตร์การอาหาร 2018 39(11): 97-102.

[3] การบริหารรัฐเพื่อการควบคุมตลาด, การบริหารมาตรฐานของจีน GB/T 16919-2021 กฎทั่วไปสำหรับคุณภาพของผงสาหร่ายเกลียวทองที่บริโภคได้ [S] ปักกิ่ง: China Standards Press, 2021

(4) โจว หลิน, กัว ซื่อหยวน, ลี่ หลิน การศึกษาการสกัดและความเสถียรของสาหร่ายเกลียวทองโพลีแซ็กคาไรด์และไฟโคไซยานิน [D] วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีเซาท์ไชน่า, 2017: 56-72.

(5) Papalia T, Sidari R, Panuccio MR. อิทธิพลของสภาวะการเก็บรักษาต่อความเสถียรของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผงสาหร่ายเกลียวทอง [J] วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีนานาชาติ, 2020, 26(6): 513-522.

(6) Oliveira EG, โรซ่า GS, Moraes MA, และคณะ ปริมาณไฟโคไซยานินและความคงตัวของสีของสเปรย์-ผงสาหร่ายเกลียวทองแห้งระหว่างการเก็บรักษา[J] วารสารวิศวกรรมการอาหาร, 2018, 226: 23-30.

[7] Martínez-Hernández GB, Castillejo N, Artés-Hernández F. ผลกระทบของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่ออายุการเก็บรักษาของผงสาหร่ายสไปรูลินา (Arthrospira platensis): การสร้างแบบจำลองจลน์ศาสตร์ของการย่อยสลายคุณภาพ[J] อาหาร, 2021, 10(5): 1,032.