อะไรคือความแตกต่างระหว่างผงผลไม้และผลไม้สด? - ข่าว

ผงผลไม้บริสุทธิ์และผลไม้สดมีทั้งที่มาจากผลไม้ เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่การบริโภคผลไม้สุกสดมีความหมายเหมือนกันกับความมีชีวิตชีวาและความเป็นอยู่ที่ดี- อย่างไรก็ตาม ในโลกสมัยใหม่ที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว- ผู้เล่นรายใหม่ได้ปรากฏตัวขึ้นในด้านโภชนาการ-ผงผลไม้ แม้ว่าทั้งสองผลจะมีต้นกำเนิดจากผลไม้ทั้งผลเดียวกัน การเดินทางจากสวนผลไม้สู่โต๊ะ (หรือแพ็คเก็ต) ทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านโภชนาการ ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส ความสะดวก และการประยุกต์ใช้ ความนิยมที่เพิ่มขึ้นนี้ทำให้เกิดคำถามสำคัญ อะไรคือความแตกต่างระหว่างผงผลไม้ธรรมชาติและผลไม้สด?

What Are the Differences Between Fruit Powder and Fresh Fruit

วิธีการประมวลผลและการผลิต

ความแตกต่างพื้นฐานที่สุดอยู่ที่การประมวลผล ตามคำนิยาม ผลไม้สดคือการบริโภคในสภาพดิบหรือผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุดหลังการเก็บเกี่ยว ในทางกลับกัน ผงผลไม้ธรรมชาติเป็นผลมาจากเทคนิคการประมวลผลโดยเจตนาซึ่งออกแบบมาเพื่อขจัดความชื้นและสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรและแห้ง

ผลไม้สด:

หลังการเก็บเกี่ยว ผลไม้สดจะถูกคัดแยก ล้าง และหากจำเป็น จะต้องเก็บในตู้เย็นเพื่อชะลอการเน่าเสีย การเดินทางของมันคือการเก็บรักษาด้วยการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ผลไม้ยังคงสภาพสมบูรณ์โดยส่วนใหญ่ โดยยังคงรักษาโครงสร้างเซลล์ ปริมาณน้ำ และเอนไซม์โดยธรรมชาติเอาไว้ กิจกรรมเดียวกันนี้คือสิ่งที่นำไปสู่การเน่าเปื่อยได้

ผงผลไม้:

การเปลี่ยนผลไม้สดเป็นผงเป็นความสำเร็จทางเทคโนโลยีที่มุ่งเอาชนะการเน่าเสียง่าย วิธีการที่ใช้เป็นปัจจัยหลักในการกำหนดคุณภาพของผงผลไม้บริสุทธิ์ สองวิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ:

การแช่แข็ง-การทำให้แห้ง (การทำไลโอฟิไลเซชัน):

ซึ่งมักถือเป็นมาตรฐานทองคำสำหรับผงผลไม้คุณภาพสูง- กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้

• หนาวจัด:

ผลไม้สดจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำมาก (เช่น -50 องศา)

• การอบแห้งเบื้องต้น (การระเหิด):

ผลไม้แช่แข็งจะถูกใส่ไว้ในห้องสุญญากาศ ภายใต้สุญญากาศ น้ำที่แช่แข็งในผลไม้จะระเหิด-โดยเปลี่ยนจากของแข็ง (น้ำแข็ง) ไปเป็นก๊าซ (ไอ) โดยตรง โดยข้ามสถานะของเหลวไปโดยสิ้นเชิง

• การทำให้แห้งขั้นที่สอง (การดูดซับ):

โมเลกุลของน้ำที่ "เกาะติด" ที่เหลืออยู่จะถูกกำจัดออกโดยการใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นเล็กน้อย

ผงผลไม้แช่เยือกแข็ง-ช่วยรักษาโครงสร้างทางกายภาพของผลไม้ได้เป็นอย่างดี แป้งที่ได้จะมีรูพรุน บางเบา และคืนความชุ่มชื้นได้ง่าย สิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากกระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ จึงช่วยลดการเสื่อมสลายของสารอาหารที่ไวต่อความร้อน- (เช่น วิตามินซีและไฟโตนิวเทรียนท์บางชนิด) และสารประกอบอะโรมาติกที่ระเหยง่าย (ซึ่งให้รสชาติและกลิ่น) ผงผลไม้แห้งแช่แข็ง-ของ Guanjie Biotech ช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ผงผลไม้บริสุทธิ์ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการและประสาทสัมผัสใกล้เคียงกับผลไม้สดมาก

Freeze dried fruit juice powder

สเปรย์-การทำให้แห้ง:

นี่เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและคุ้มค่ากว่า- เหมาะสำหรับ-การผลิตในปริมาณมากและพูเรผลไม้หรือน้ำผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง

• การทำให้เป็นของเหลว: ผลไม้ถูกบดหรือคั้นน้ำ

• การทำให้เป็นละออง: ของเหลวที่ป้อนจะถูกปั๊มเข้าไปในห้องอบแห้งและถูกทำให้เป็นละอองฝอยละอองเล็กๆ

การอบแห้งด้วยลมร้อน:

การระเบิดของอากาศร้อน (เช่น 150-200 องศา ) จะทำให้น้ำจากหยดเหล่านี้ระเหยไปในทันที เหลือไว้เพียงอนุภาคผงแห้งละเอียด

ผลลัพธ์:

การทำแห้งแบบสเปรย์-มีประสิทธิภาพสูงแต่จะทำให้ผลไม้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ ซึ่งอาจนำไปสู่การย่อยสลายวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่ไวต่อความร้อนมากที่สุด-ได้มากขึ้น สเปรย์-ผงผลไม้แห้งอาจทำให้น้ำตาลเกิดคาราเมล ทำให้รสชาติและสีเปลี่ยนไป บ่อยครั้งที่มีการเติมสารพาหะ เช่น มอลโตเด็กซ์ตรินลงในอาหารเหลวเพื่อเพิ่มผลผลิตและป้องกันการเกาะติด ซึ่งสามารถเจือจางปริมาณผลไม้บริสุทธิ์ได้

องค์ประกอบทางโภชนาการ:

นี่เป็นประเด็นที่น่ากังวลและมีความแตกต่างกันมากที่สุด ภาพทางโภชนาการไม่ได้เป็นเพียง "สดดีกว่า"; ขึ้นอยู่กับสารอาหารเฉพาะและวิธีการแปรรูปผงผลไม้บริสุทธิ์เป็นอย่างมาก

สารอาหารหลัก (คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ โปรตีน):

รายละเอียดของสารอาหารหลักยังคงค่อนข้างสม่ำเสมอระหว่างผงผลไม้สดและผลไม้บริสุทธิ์ คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาลธรรมชาติ) และใยอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีทั้งในการ-ทำแห้งแบบแช่แข็งและ{2}}ทำแห้งแบบพ่นฝอย เนื่องจากน้ำถูกกำจัดออกไป ผงผลไม้จึงมีแหล่งไฟเบอร์ที่มีความเข้มข้นมากกว่าต่อกรัม ตัวอย่างเช่น คุณจะต้องกินบลูเบอร์รี่สดชามใหญ่เพื่อให้ได้ไฟเบอร์ในปริมาณเท่ากันที่พบในผงบลูเบอร์รี่หนึ่งช้อนโต๊ะ ทำให้ผงผลไม้เป็นเครื่องมือที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มปริมาณเส้นใย

สารอาหารรอง (วิตามินและแร่ธาตุ):

ความคงตัวของสารอาหารรองจะแตกต่างกันไปอย่างมาก

•น้ำ-วิตามินที่ละลายได้ (วิตามินซี วิตามินบี):

สิ่งเหล่านี้มีความเสี่ยงต่อการประมวลผลและการจัดเก็บมากที่สุด วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) มีความไวต่อความร้อน ออกซิเจน และแสงสูง สเปรย์-การอบแห้งผงผลไม้บริสุทธิ์ด้วยความร้อนสูงอาจทำให้สูญเสียวิตามินซีได้อย่างมาก การอบแห้งวิตามินซี-ด้วยกระบวนการที่อุณหภูมิต่ำ- ช่วยรักษาเปอร์เซ็นต์ที่มากกว่ามาก อย่างไรก็ตาม การสูญเสียบางอย่างเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อเทียบกับผลไม้ที่เก็บมาใหม่ เนื่องจากขั้นตอนการประมวลผลเบื้องต้น (เช่น การลวกหรือการบด) และการขยายพื้นที่ผิวที่สัมผัสกับออกซิเจน

•แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก):

แร่ธาตุเป็นอนินทรีย์และโดยทั่วไปมีความเสถียรภายใต้ความร้อนและแสง พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเยี่ยมทั้งในรูปแบบสดและแบบผง ความเข้มข้นของผงจะสูงขึ้นอีกครั้งเนื่องจากไม่มีน้ำ

•ไฟโตนิวเทรียนท์และสารต้านอนุมูลอิสระ:

สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ (เช่น ฟลาโวนอยด์ โพลีฟีนอล แอนโทไซยานิน-ซึ่งทำให้ผลเบอร์รี่มีสีเข้ม) เป็นสิ่งที่ทำให้ผลไม้มีสถานะเป็น "สุดยอดอาหาร" ความมั่นคงของพวกเขามีความซับซ้อน

ผลไม้สด:

ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระจะถึงจุดสูงสุดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว และเริ่มลดลงระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง

Why Is Freeze-Dried Fruit So Expensive

ผงผลไม้:

การประมวลผลผงผลไม้บริสุทธิ์คุณภาพสูง-สามารถ "ล็อค" สารประกอบเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การศึกษาพบว่าผงผลไม้แห้ง-สามารถมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเท่ากับหรือบางครั้งอาจสูงกว่าผลไม้สดเมื่อพิจารณาจากน้ำหนักแห้ง เนื่องจากมีความเข้มข้น สีเข้มของผงอาซาอิหรือทับทิมคุณภาพสูง-เป็นตัวบ่งชี้โดยตรงถึงปริมาณแอนโทไซยานินที่เก็บรักษาไว้ ผงผลไม้อบแห้งด้วยความร้อนสูง-สามารถย่อยสลายสารประกอบที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ได้

ปริมาณน้ำตาลและผลกระทบระดับน้ำตาลในเลือด

นี่เป็นความแตกต่างที่สำคัญและมักเข้าใจผิด

ผลไม้สด:

ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมชาติ (ฟรุกโตส กลูโคส ซูโครส) แต่บรรจุด้วยน้ำ เส้นใย และเมทริกซ์ระดับเซลล์ โครงสร้างนี้หมายความว่าเมื่อคุณกินแอปเปิ้ล น้ำตาลจะถูกปล่อยออกมาและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆ ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดตอบสนองต่ำถึงปานกลาง เส้นใยทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมตามธรรมชาติ

ผงผลไม้:

เป็นแหล่งรวมน้ำตาลชนิดเดียวกันนี้ หากไม่มีน้ำและโครงสร้างเซลล์ที่สมบูรณ์เพื่อทำให้การย่อยอาหารช้าลง น้ำตาลในผงผลไม้บริสุทธิ์ก็สามารถดูดซึมได้รวดเร็วยิ่งขึ้น หากบริโภคเพียงอย่างเดียว (เช่น ผสมในน้ำเท่านั้น) อาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับการรับประทานผลไม้ทั้งผล อย่างไรก็ตาม ผลกระทบนี้จะลดลงเมื่อผสมผงลงในสมูทตี้ที่มีโปรตีน ไขมัน และเส้นใยอื่นๆ หรือใช้ในการอบ สิ่งสำคัญคือต้องมองว่าผงผลไม้เป็นสารเข้มข้นและบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส:

ประสบการณ์การรับประทานอาหารแต่ละรูปแบบมีความแตกต่างกันอย่างมาก

ผลไม้สด:

นำเสนอประสบการณ์หลายประสาทสัมผัส: ความกรุบกรอบของแอปเปิ้ล ความชุ่มฉ่ำของส้ม เนื้อครีมของกล้วย และกลิ่นหอมที่มีชีวิตชีวาทันทีที่มาจากสารประกอบระเหย ประสบการณ์นี้เป็นส่วนสำคัญของความเต็มอิ่มและความเพลิดเพลิน

fruit powder and Fresh Fruit

ผงผลไม้:

รสชาติมักจะเงียบหรือเปลี่ยนแปลงมากกว่าเมื่อเทียบกับผลไม้สด โดยทั่วไปแล้วผงผลไม้บริสุทธิ์-แห้งแบบแช่แข็งจะมีรสชาติผลไม้ที่แท้จริง-ถึง-มากกว่า โดยจับแก่นแท้ของความสุกงอมสูงสุดของผลไม้ สเปรย์-ผงผลไม้บริสุทธิ์แห้งบางครั้งอาจมีรส "สุก" หรือเป็นคาราเมลเล็กน้อยเนื่องจากความร้อนที่เกี่ยวข้อง เนื้อละเอียด แห้ง และละลายได้ กลิ่นจะเด่นชัดน้อยลงจนกระทั่งได้รับน้ำกลับคืนมา

ความสะดวกสบาย อายุการเก็บรักษา และความอเนกประสงค์

นี่คือจุดที่ผงผลไม้บริสุทธิ์แสดงให้เห็นถึงข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้

• อายุการเก็บรักษา:

ผลไม้สดเน่าเสียง่าย อยู่ได้หลายวันหรือหลายสัปดาห์แม้จะแช่เย็นก็ตาม ผงผลไม้ซึ่งมีปริมาณความชื้นลดลงอย่างมาก (โดยทั่วไปคือ 3-5%) สามารถเก็บรักษาไว้ได้ 1-2 ปีเมื่อเก็บอย่างเหมาะสมในที่เย็น มืด และแห้ง วิธีนี้ช่วยลดขยะอาหารและช่วยให้สามารถบริโภคผลไม้นอกฤดูกาลหรือไม่มีในท้องถิ่นได้

• ความสะดวกสบายและการพกพา:

ผงผลไม้บริสุทธิ์มีน้ำหนักเบา กะทัดรัด และไม่ต้องแช่เย็น พกพาสะดวกอย่างไม่น่าเชื่อ ทำให้เหมาะสำหรับการเดินทาง เดินป่า หรือเพียงแค่เพิ่มสารอาหารให้กับมื้ออาหารที่ออฟฟิศ

• ความคล่องตัวในการทำอาหาร:

นี่คือจุดแข็งสำคัญของผงผลไม้ สามารถนำไปรวมเข้ากับสูตรอาหารได้ไม่จำกัดโดยไม่ต้องเติมของเหลวเพิ่มเติม

ต้นทุนและการเข้าถึง

ผลไม้สด:

ต้นทุนขึ้นอยู่กับฤดูกาล ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ และอัตราการเน่าเสีย ผลไม้แปลกใหม่หรือผลไม้นอกฤดูกาล-อาจมีราคาแพงมาก

ผงผลไม้:

ต้นทุนเริ่มแรกต่อบรรจุภัณฑ์อาจดูสูง แต่ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็ทำให้ได้ผลไม้ที่มีความเข้มข้นสูง ผงผลไม้คุณภาพสูง-หนึ่งกิโลกรัมหมายถึงผลไม้สดหลายกิโลกรัมโดยเอาน้ำออก เมื่อดูแบบต้นทุน-ต่อ-โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้แปลกใหม่ ถือว่าประหยัดได้มาก นอกจากนี้ยังช่วยให้ทั่วโลกเข้าถึงคุณประโยชน์ทางโภชนาการของผงผลไม้บริสุทธิ์ ซึ่งอาจขนส่งและจัดเก็บสดได้ยาก

สารเติมแต่งและความบริสุทธิ์:

ผงผลไม้บางชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน ตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ผงผลไม้บริสุทธิ์ที่อาจมี:

• สารตัวเติม:

มอลโตเด็กซ์ตริน ซิลิคอนไดออกไซด์ หรือสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน-มักถูกเติมลงในสเปรย์-ผงผลไม้แห้งเพื่อปรับปรุงความสามารถในการไหลและลดต้นทุน สิ่งนี้จะเจือจางปริมาณผลไม้ที่แท้จริง

• เพิ่มน้ำตาล:

ผงผลไม้บริสุทธิ์บางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่วางตลาดว่าเป็น "เครื่องดื่มผสม" จะมีการเติมน้ำตาล รสชาติ และสีสังเคราะห์ลงไปอย่างมาก

• อุปกรณ์ช่วยในการประมวลผล:

อาจใช้สารเคมีในกระบวนการสกัดหรือทำให้บริสุทธิ์

นี่คือเหตุผลว่าทำไมการจัดหาจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงจึงเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ซัพพลายเออร์อย่าง Guanjie Biotech ซึ่งเชี่ยวชาญด้านผงผลไม้จำนวนมากโดยใช้เทคโนโลยีการอบแห้งขั้นสูง มักจะมุ่งเน้นที่การผลิตผงผลไม้บริสุทธิ์ที่ปราศจากการเจือปนสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์และส่วนผสม เพื่อให้มั่นใจว่าฉลากที่สะอาดปราศจากสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น ยินดีต้อนรับสู่สอบถามกับเราได้ที่info@gybiotech.com.

บทสรุป:

ทางเลือกระหว่างผลไม้สดและผงผลไม้บริสุทธิ์ไม่ใช่ตัวเลือกระหว่าง "ดี" กับ "ไม่ดี" แต่กลับกลายเป็นเครื่องมือเสริมในการรับประทานอาหารสมัยใหม่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

เลือกผลไม้สดเมื่อ:

• คุณปรารถนาประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสเต็มรูปแบบ-ความชุ่มฉ่ำ กรุบกรอบ และกลิ่นหอมสดชื่น

• คุณกำลังรับประทานอาหารเพื่อความเต็มอิ่มและเพื่อความพึงพอใจของอาหารทั้งหมด

ผลไม้เป็นไปตามฤดูกาล มาจากท้องถิ่น และความสดสูงสุด

เลือกผงผลไม้เมื่อ:

• สิ่งสำคัญที่สุดของคุณคือความสะดวกสบาย อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน และการพกพา

• คุณต้องเติมผงผลไม้บริสุทธิ์ลงในสารอาหารเข้มข้นหรือเพิ่มรสชาติให้กับสูตรอาหารโดยไม่เพิ่มความชุ่มชื้น

• คุณต้องการเข้าถึงคุณประโยชน์ของผลไม้แปลกใหม่หรือผลไม้นอก-ของ-ฤดูกาล-ตลอดทั้งปี

• คุณกำลังกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารเสริม หรือสมูทตี้ในเชิงพาณิชย์และต้องการความสม่ำเสมอและความมั่นคง

ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีการทำแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำแห้งแบบเยือกแข็ง-ที่ใช้โดยซัพพลายเออร์ชั้นนำ ได้ลดช่องว่างทางโภชนาการที่ครั้งหนึ่งเคยมีให้แคบลงอย่างมาก แม้ว่าเบอร์รี่ที่เก็บมาสดๆ ร้อนๆ เป็นของขวัญจากธรรมชาติที่ไม่สามารถทดแทนได้ แต่ผงผลไม้บริสุทธิ์-คุณภาพสูงหนึ่งลูกเป็นข้อพิสูจน์ถึงความเฉลียวฉลาดของมนุษย์- ซึ่งเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพและใช้งานได้จริงในการควบคุมความดีของธรรมชาติเพื่อชีวิตร่วมสมัยของเรา หากคุณต้องการผงผลไม้จำนวนมากสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ ยินดีที่จะสอบถามกับเราได้ที่ info@gybiotech.com.

อ้างอิง

[1] ‌Asami, DK, Hong, Y.-J., Barrett, DM, & Mitchell, AE (2003) การเปรียบเทียบปริมาณกรดฟีนอลและแอสคอร์บิกทั้งหมดของมะรุมเบอร์รี่-แห้งและตากแห้ง สตรอเบอร์รี่ และข้าวโพดที่ปลูกโดยใช้วิธีปฏิบัติทางการเกษตรแบบดั้งเดิม แบบออร์แกนิก และยั่งยืน วารสารเคมีเกษตรและอาหาร 51(5) 1237–1241

(2) ‌Bennett, LE, Jegasothy, H., Konczak, I., Frank, D., Sudharmarajan, S., & Clingeleffer, PR (2011) ปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาที่มีจำหน่ายทั่วไป (Camellia sinensis) ในออสเตรเลีย การวิจัยอาหารนานาชาติ, 44(1), 1-6. (หมายเหตุ: ขณะดื่มชา หลักการของการวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระและความคงตัวจะมีผลกับวัสดุจากพืชในวงกว้าง)

(3) ‌Marques, LG, Silveira, AM, & Freire, JT (2549) การแช่แข็ง-ลักษณะเฉพาะของผลไม้เมืองร้อน เทคโนโลยีการทำให้แห้ง 24(4) 457-463

(4) Patras, A., Brunton, NP, O'Donnell, C., & Tiwari, BK (2010) ผลของการแปรรูปด้วยความร้อนต่อความคงตัวของแอนโทไซยานินในอาหาร: กลไกและจลนพลศาสตร์ของการย่อยสลาย แนวโน้มวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 21(1), 3-11.

[5] ‌Shi, J., Xue, SJ, & Ma, Y. (บรรณาธิการ) (2013) ส่วนผสมอาหารที่มีประโยชน์และโภชนเภสัชศาสตร์: เทคโนโลยีการแปรรูป (ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 2) ซีอาร์ซี เพรส. (ข้อความนี้นำเสนอบทที่ครอบคลุมเกี่ยวกับเทคโนโลยี-การทำแห้งแบบสเปรย์และ-การทำแห้งแบบแช่แข็งสำหรับส่วนผสมอาหาร)

[6] ‌สหรัฐฯ กรมวิชาการเกษตร บริการวิจัยการเกษตร. (2019) ศูนย์ข้อมูลอาหาร [ฐานข้อมูลออนไลน์]. fdc.nal.usda.gov. (นี่คือแหล่งข้อมูลหลักสำหรับข้อมูลทางโภชนาการที่ได้มาตรฐานสำหรับทั้งผลไม้สดและผลไม้แห้ง/อบแห้ง)

อ้างอิง

(4) Patras, A., Brunton, NP, O'Donnell, C., & Tiwari, BK (2010) ผลของการแปรรูปด้วยความร้อนต่อความคงตัวของแอนโทไซยานินในอาหาร กลไกและจลนศาสตร์ของการย่อยสลาย แนวโน้มวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 21(1), 3-11.