ผงข้าวโพดคืออะไร?

ผงข้าวโพดหรือที่เรียกว่าแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ทำจากการบดเมล็ดข้าวโพดแห้งให้เป็นผงละเอียด ผงนี้มีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหารและการอบขนม เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะและมีรสชาติอ่อนๆ ในบทความนี้ เราจะสำรวจทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับผงข้าวโพด ตั้งแต่วิธีการผลิตและการใช้งานไปจนถึงคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผงข้าวโพดทำจากข้าวโพดซึ่งเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก เมล็ดข้าวโพดจะต้องทำให้แห้งก่อน จากนั้นจึงบดเป็นผงละเอียดมาก ผงนี้มีเนื้อเนียนเรียบและมีสีขาวสว่าง

ผงข้าวโพดใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารหลายอย่าง สามารถทำให้ซอส สตูว์ น้ำเกรวี่ และพุดดิ้งข้นขึ้นได้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมอบหลายชนิดเพื่อสร้างโครงสร้างและป้องกันการเกาะติด ผงข้าวโพดมีรสชาติอ่อนมาก จึงเหมาะสำหรับใช้ทั้งคาวและหวาน การทำความเข้าใจองค์ประกอบและคุณสมบัติของอาหารหลักในตู้กับข้าวอเนกประสงค์นี้สามารถช่วยให้ผู้ปรุงอาหารนำไปใช้ในสูตรอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

องค์ประกอบทางโภชนาการของผงข้าวโพด

สารอาหารหลักที่พบในผงข้าวโพดคือคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนและไขมันจำนวนเล็กน้อย

- คาร์โบไฮเดรตคิดเป็นประมาณ 88% ของผงข้าวโพด แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลัก ซึ่งประกอบด้วยประมาณ 70-80% ของน้ำหนัก แป้งข้าวโพดทำจากโพลีเมอร์กลูโคส 2 ชนิด ได้แก่ อะมิโลสและอะมิโลเพคติน องค์ประกอบของแป้งนี้ช่วยให้ผงข้าวโพดสามารถผลิตซอสที่มีพื้นผิวเรียบและให้โครงสร้างในการอบ

- โปรตีนคิดเป็นประมาณ 8% ของผงข้าวโพด- อย่างไรก็ตาม โปรตีนในข้าวโพดไม่สมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นบางชนิด โปรตีนจำนวนเล็กน้อยทำให้ผงข้าวโพดไม่เหมาะสมที่จะเป็นแหล่งโปรตีนเพียงแหล่งเดียว

- ผงข้าวโพดมีไขมันน้อยกว่า 1% ทำให้เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำมาก ไขมันเล็กน้อยที่มีอยู่ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของกรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า-6

- สำหรับวิตามินและแร่ธาตุ ผงข้าวโพดประกอบด้วยวิตามินซี ไทอามีน ไรโบฟลาวิน วิตามินบี 6 โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง แมงกานีส และซีลีเนียมในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญเมื่อเทียบกับอาหารทั้งหมด

โดยรวมแล้ว ผงข้าวโพดส่วนใหญ่จะใช้สำหรับปริมาณคาร์โบไฮเดรตและองค์ประกอบของแป้งที่เป็นเอกลักษณ์มากกว่าคุณค่าทางโภชนาการ มีโปรตีน ไขมัน และสารอาหารรองต่ำ

ผงข้าวโพดชนิดต่างๆ

มีหลายชนิดที่แตกต่างกันผงข้าวโพดขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวโพดที่ใช้และวิธีการแปรรูป

- แป้งข้าวโพด - ชนิดที่พบมากที่สุดทำจากแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพดบริสุทธิ์ส่งผลให้ของเหลวใสและข้นขึ้น

- Masa harina - ผลิตจากข้าวโพดที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำมะนาวแล้วบด มีเนื้อหยาบและหยาบกว่าและให้รสชาติที่โดดเด่น Masa เป็นที่นิยมในอาหารเม็กซิกัน

- แป้งข้าวโพด - บดหยาบกว่าแป้งข้าวโพดจึงมีเนื้อละเอียดบ้าง ทำงานได้ดีสำหรับการหายใจและแป้ง ไม่ควรสับสนกับแป้งข้าวโพด

- แป้งข้าวโพดสำเร็จรูป - แป้งข้าวโพดที่ผ่านการเจลาติไนซ์ล่วงหน้าเพื่อกระตุ้นการทำงานของแป้ง ข้นเร็วโดยไม่ต้องปรุงสุกก่อน

กระบวนการบดและกรองยังส่งผลต่อพื้นผิวด้วย ผงบดละเอียดยิ่งขึ้นให้ความรู้สึกนุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น การบดแบบหยาบจะมีรสชาติของข้าวโพดเด่นชัดกว่าและมีเนื้อสัมผัสแบบหยาบมากกว่า เหมาะกับสูตรอาหารที่ต้องการกรวดเล็กน้อย

การรู้ความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวโพดแต่ละชนิดสามารถช่วยเลือกแป้งข้าวโพดที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการในการทำอาหาร/อบขนมโดยเฉพาะได้

การใช้ผงข้าวโพดในการทำอาหาร

ผงข้าวโพดถูกนำมาใช้ในอาหารหลายประเภทเพื่อให้ข้น คงตัว ติดแน่น และกักเก็บความชื้น นี่คือการใช้งานทั่วไปบางส่วน:

สารเพิ่มความข้น - เมื่อผสมกับของเหลวเย็นแล้วให้ความร้อน ผงข้าวโพดจะปล่อยโมเลกุลของแป้งเพื่อทำให้ซุป สตูว์ น้ำเกรวี่ และซอสข้นขึ้นตามที่ต้องการ จะสร้างเนื้อเจลที่เรียบเนียนและโปร่งแสง

การอบ - ผงข้าวโพดช่วยให้ขนมอบมีโครงสร้าง ช่วยให้เค้กและขนมปังขึ้นฟูขึ้น และรักษาคุกกี้และมัฟฟินให้นุ่มโดยจำกัดการสร้างกลูเตน ให้ความชุ่มชื้นและเพิ่มอายุการเก็บรักษา

การทอด - เมื่อผสมกับแป้ง ผงข้าวโพดจะทำให้แป้งกรอบและบางเบาซึ่งติดแน่นกับอาหารที่ทอด ช่วยกักเก็บความชื้นและป้องกันการดูดซึมน้ำมัน

การเคลือบ - แป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับการปัดฝุ่นอาหารก่อนทอดหรืออบ ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อทำให้อาหารเคลือบมีรสชาติและป้องกันไม่ให้อาหารติดกัน

ขนมหวาน - น้ำตาลผงประกอบด้วยผงข้าวโพดเพื่อชดเชยความหวานผงข้าวโพดแห้งยังช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสในการทำขนมและป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก

ด้วยรสชาติอ่อนๆ และการใช้งานที่หลากหลาย ผงข้าวโพดจึงเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ตู้กับข้าวไม่ควรมี ปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างใกล้ชิดเพราะปริมาณอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อเนื้อสัมผัสขั้นสุดท้าย

ประโยชน์ด้านสุขภาพของผงข้าวโพด

แม้ว่าจะไม่ได้เต็มไปด้วยสารอาหาร แต่ผงข้าวโพดก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ:

- ปราศจากกลูเตน - ผงข้าวโพดบริสุทธิ์ไม่มีกลูเตน จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac หรือผู้ที่แพ้กลูเตน สามารถช่วยปรับเปลี่ยนสูตรอาหารให้ปราศจากกลูเตนได้

- ไขมันต่ำ - ผงข้าวโพดมีไขมันน้อยกว่า 1 กรัมต่อมื้อจึงช่วยลดปริมาณไขมันในสูตรอาหารได้เมื่อเทียบกับแป้ง

- การจัดการน้ำตาลในเลือด - แป้งทนในผงข้าวโพดอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารโดยชะลอการย่อยอาหาร ทำให้มีประโยชน์ในการจัดการโรคเบาหวาน

- ความอิ่มสูง - แป้งข้าวโพดมีแป้งที่ย่อยช้าๆ สูง ซึ่งสามารถส่งเสริมความรู้สึกอิ่มและควบคุมการกินมากเกินไป นี้อาจช่วยในการควบคุมน้ำหนัก

- เส้นใยพรีไบโอติก - คาร์โบไฮเดรตบางส่วนในผงข้าวโพดทำหน้าที่เป็นเส้นใยพรีไบโอติกในการเลี้ยงแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ สิ่งนี้สนับสนุนสุขภาพทางเดินอาหารและภูมิคุ้มกัน

ผู้ที่แพ้ข้าวโพดหรือแพ้ง่ายควรหลีกเลี่ยงผงข้าวโพด สำหรับคนอื่นๆ ที่ไม่มีอาการแพ้ แป้งข้าวโพดสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้ในปริมาณที่พอเหมาะ นำเสนอวิธีที่ปราศจากกลูเตนและมีไขมันต่ำเพื่อทำให้สูตรอาหารข้นขึ้นพร้อมทั้งให้เส้นใยที่มีประโยชน์ต่อลำไส้ด้วย

การผลิตผงข้าวโพดเชิงพาณิชย์

ผงข้าวโพดทำจากเมล็ดข้าวโพดที่ผ่านการทำให้แห้งจนมีความชื้นประมาณ 15% ข้าวโพดแห้งผ่านขั้นตอนการผลิตหลายขั้นตอน:

- การทำความสะอาด - ข้าวโพดได้รับการคัดกรองและทำความสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกก่อนบด

- การชัน - เมล็ดจะถูกแช่ในสารละลายซัลฟิวรัสไดออกไซด์เจือจางเพื่อทำให้เมล็ดนิ่มลงเพื่อการบดที่มีประสิทธิภาพ

- การบดหยาบ - เมล็ดข้าวจะถูกเปิดออกในขั้นแรกโดยโรงสีลูกกลิ้งหรือโรงสีค้อน

- การบดละเอียด - ชิ้นงานที่แตกร้าวจะต้องผ่านเครื่องบดแบบกระแทกความเร็วสูง จากนั้นจึงบดด้วยลูกกลิ้งที่กวาดด้วยอากาศเพื่อบดให้เป็นผงละเอียด

- การร่อน - ผงจะถูกส่งผ่านชุดตัวกรองเพื่อให้ได้อนุภาคที่ละเอียดมากและสม่ำเสมอซึ่งมีขนาดระหว่าง 20-25 ไมครอน

- การอบแห้ง - การอบแห้งเพิ่มเติมจะช่วยลดปริมาณความชื้นลงได้ประมาณ 10-12%

- บรรจุภัณฑ์ -ผงข้าวโพดบรรจุเป็นถุง ลัง กระป๋อง ฯลฯ โดยจะมีการติดฉลากบรรจุภัณฑ์ตามขนาดและความหลากหลายของการบด

ผู้ผลิตผงข้าวโพดชั้นนำ ได้แก่ Argo, Bob's Red Mill, Anthony's และ Pillsbury ยอดขายผงข้าวโพดออร์แกนิกและปลอดกลูเตนไม่มีกลูเตนเพิ่มขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากขึ้น การเลือกแบรนด์ที่มีชื่อเสียงทำให้มั่นใจได้ว่าผงข้าวโพดจะมีคุณภาพสูงและปลอดภัยยิ่งขึ้น

สรุปแล้ว

ผงข้าวโพดเป็นวัตถุดิบหลักในครัวที่มีประโยชน์ซึ่งทำจากส่วนที่เป็นแป้งของข้าวโพด เนื้อสัมผัสที่ละเอียดและเรียบเนียนทำให้เป็นสารเพิ่มความหนาและเป็นสารยึดเกาะที่ดีเยี่ยมในการปรุงอาหารและการอบอาหารทั้งคาวและหวาน แม้ว่าจะมีสารอาหารต่ำ แต่ผงข้าวโพดก็ให้ประโยชน์บางอย่าง เช่น ปราศจากกลูเตนและมีเส้นใยพรีไบโอติกสูง การทำความเข้าใจพันธุ์ต่างๆ วิธีการบด และเทคนิคการใช้งานที่เหมาะสมช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถใช้คุณสมบัติเฉพาะของผงข้าวโพดได้ดียิ่งขึ้น การเก็บผงข้าวโพดไว้ในตู้กับข้าวเป็นวิธีที่หลากหลายในการปรับเนื้อสัมผัสของสูตรอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย

Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. เป็นองค์กรการผลิตที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2003 โดยมุ่งเน้นที่สารสกัดจากพืช บริษัทดำเนินการสายการผลิตอิสระสองสายสำหรับผลิตภัณฑ์แห้งแช่แข็งและแห้งแบบสเปรย์ พวกเขาได้รับการรับรอง ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER และ HACCP เพื่อให้มั่นใจในมาตรฐานคุณภาพสูง ตั้งแต่การปลูกและการรวบรวมวัตถุดิบไปจนถึงการแปรรูปและการผลิต พวกเขาปฏิบัติตามข้อกำหนดขององค์กรการผลิต GMP อย่างเคร่งครัด ของเราผงข้าวโพดแห้งซึ่งอยู่ภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ปัจจุบันมีจำหน่ายไปทั่วโลก หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติม โปรดติดต่อทีมขายได้ที่info@gybiotech.com.

อ้างอิง

ซิงห์ เจ. คอร์ แอล. และแม็กคาร์ธี โอเจ (2550) ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติทางกายภาพ-เคมี สัณฐานวิทยา ความร้อน และรีโอโลยีของแป้งดัดแปรทางเคมีบางชนิดสำหรับใช้กับอาหาร - บทวิจารณ์ อาหารไฮโดรคอลลอยด์ 21(1), 1-22

Soni, PL, Sharma, HW, Srivastava, HC, & Gharia, MM (1990) คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งข้าวโพดแป้งทน II แป้ง‐สตาร์ค, 42(12), 460-464.

วัตสัน, เซาท์แคโรไลนา (1987) โครงสร้างและองค์ประกอบ ใน SA Watson & PE Ramstad (บรรณาธิการ) ข้าวโพด: เคมีและเทคโนโลยี สมาคมนักเคมีธัญพืชแห่งอเมริกา

เบลิทซ์, HD, Grosch, W. และ Schieberle, P. (2009) ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ใน HD Belitz, W. Grosch, & P. ​​Schieberle (บรรณาธิการ), เคมีอาหาร (หน้า 670–745) สปริงเกอร์.

Jane, J., Kasemsuwan, T., Leas, S., Zobel, H., & Robyt, JF. (1994). กวีนิพนธ์ของสัณฐานวิทยาของเม็ดแป้งโดยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด แป้ง‐สตาร์ค, 46(4), 121-129.

Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, MJ, Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, JA (2010) แป้งทนเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์: บทวิจารณ์ ศูนย์วิจัยอาหารนานาชาติ, 43(4), 931-942