ผงเผือกมีผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่?

ผงเผือกบริสุทธิ์ตัวมันเองไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ "ผงเผือก" ที่คุณซื้อในตลาดอาจมีส่วนผสมจากนม ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่ความแตกต่างระหว่างผงเผือกบริสุทธิ์และเครื่องดื่มผสม/อาหารที่มีผงเผือก ตลอดจนในกระบวนการเฉพาะที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จากแหล่งที่มาและกระบวนการผลิต ผงเผือกบริสุทธิ์เป็นส่วนผสมเดียวและไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม

ผงเผือกมีผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่?

ผงเผือกบริสุทธิ์ไม่มีส่วนผสมของนม แต่ผงปรุงรสเผือกทำได้

ผงเผือกคืออะไร?

ผงเผือกมี 2 ประเภท คือ ผงเผือกบริสุทธิ์ และผงปรุงรสเผือก

• ผงเผือกบริสุทธิ์คืออะไร?

ผงเผือกบริสุทธิ์ทำจากเผือกสดเท่านั้น โดยต้องผ่านขั้นตอนทางกายภาพง่ายๆ เช่น การล้าง การปอกเปลือก การหั่น การทำให้แห้ง (โดยการพ่นหรือการทำให้แห้งด้วยลมร้อน-) การบด และการกรอง กระบวนการนี้เอาเฉพาะน้ำออกและเปลี่ยนเผือกให้เป็นผง ไม่มีการเพิ่มส่วนผสมพิเศษ

ในอุตสาหกรรมอาหาร ผงเผือกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มที่แตกต่างกันมาก ผงเผือกบริสุทธิ์เป็นผงผักและผลไม้ชนิดหนึ่ง ส่วนประกอบหลักคือแป้ง ใยอาหาร และโปรตีนเล็กน้อย มันไม่มีส่วนผสมของสัตว์ ผงเผือกบริสุทธิ์มีลักษณะเป็นสีเทา-สีขาวและมีกลิ่นคล้ายเผือกธรรมชาติ อย่างไรก็ตามรสชาติของมันมักจะไม่รุนแรง ไม่มีรสชาติเหมือนนมหรือน้ำตาล

•ผงปรุงรสเผือก (ผงเผือกรสนม-) คืออะไร

ผงปรุงรสเผือกเรียกอีกอย่างว่าผงเผือกรสนม- เป็นผลิตภัณฑ์ผสม ไม่ใช่ผงเผือกบริสุทธิ์ ผู้ผลิตต้องเติมน้ำตาล ครีมเทียม (หรือที่เรียกว่าครีมเทียมที่ไม่ใช่-นม) นมผง สารปรุงแต่งรส และสีผสมอาหารเป็นจำนวนมาก สิ่งเหล่านี้ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีส่วนผสมของนม

แม้ว่าครีมเทียมส่วนใหญ่จะทำจากน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน แต่ผู้ผลิตมักเติมโซเดียมเคซีเนต (โปรตีนจากนม) หรือเวย์ผง ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยในการผสมและให้กลิ่นคล้ายน้ำนม นอกจากนี้ เครื่องดื่มเผือกสำเร็จรูปหรือส่วนผสมสำหรับการอบหลายชนิดยังเติมนมผงพร่องมันเนยโดยตรงเพื่อทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ในร้านค้า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีป้ายกำกับว่า "ผงเผือก" "ผงปรุงรสเผือก" "ผงเครื่องดื่มเผือก" หรือ "ผงเผือกสาม-ใน-หนึ่งเดียว"

เหตุใดรสชาติ "มิลค์กี้" จึงต้องการผลิตภัณฑ์จากนม?

คุณอาจถามว่า “ทำไมไม่ใช้แค่เครื่องปรุงเพื่อสร้างรสชาติเหมือนนมล่ะ? ทำไมต้องเติมนมด้วย?” ขึ้นอยู่กับว่ารสชาติอาหารทำงานอย่างไร

จากการวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์นมในผงเผือกธรรมชาติมีประโยชน์มากกว่าแค่เพิ่มรสชาติ ที่สำคัญกว่านั้นคือปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความรู้สึกปาก นี่คือเหตุผลสามประการ:

• ไขมันนำพารสชาติ

กลิ่นเผือกส่วนใหญ่จะละลายในไขมัน อนุภาคไขมันเล็กๆ ในนมหรือไขมันนม (หรือไขมันพืชในครีมเทียม) ช่วยล็อคและปล่อยกลิ่นเผือก ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและยาวนานขึ้น-

• ปฏิกิริยา Maillard ทำให้เกิดความลึก

มีวิธีการผลิต “ผงเผือกนม” ที่ได้รับการจดสิทธิบัตรแล้ว ด้วยวิธีนี้ ผู้ผลิตจะแช่เผือกฝานในนมร้อน เผือกจะดูดซับโปรตีนจากนม จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง จะเกิดปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยานี้ทำให้เกิดกลิ่นที่ซับซ้อน เช่น นมข้นหรือคาราเมล รสชาติที่บริสุทธิ์ไม่สามารถลอกเลียนแบบรสชาติเข้มข้นนี้ได้

• ผลิตภัณฑ์นมทำให้เนื้อเนียน

โปรตีนและไขมันในผลิตภัณฑ์นมช่วยแก้ไขความรู้สึก "แห้ง" หรือ "แป้ง" ที่ผงเผือกมักมี เนื่องจากผงเผือกมีแป้งสูง เมื่อคุณเติมนม เครื่องดื่มหรือพุดดิ้งจะมีความละเอียดอ่อนและเรียบเนียนมากขึ้น หากไม่มีนม เนื้อสัมผัสอาจหยาบหรือเป็นชอล์ก

วิธีเลือกผงเผือกบริสุทธิ์?

การระบุตัวตนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณแพ้แลคโตสหรือเป็นมังสวิรัติ ตาม GB 7718-2025 ที่ออกโดยศูนย์การประเมินความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารแห่งชาติและกฎระเบียบสำหรับการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร คุณสามารถใช้มาตรฐานต่อไปนี้เพื่อตัดสินได้: การติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ที่บังคับ

ตามข้อบังคับ นมและผลิตภัณฑ์จากนม (รวมถึงแลคโตส) จัดอยู่ในกลุ่มสารก่อภูมิแพ้ที่จำเป็น 8 ประเภท หากผลิตภัณฑ์มีสารดังกล่าว จะต้องระบุอย่างชัดเจนในรายการส่วนผสมโดยใช้ตัวหนา ขีดเส้นใต้ หรือแจ้งเตือนแยกต่างหาก

• หากเป็นผงเผือกบริสุทธิ์ รายการส่วนผสมมีเพียง "เผือก" เท่านั้น บนบรรจุภัณฑ์จะไม่แสดงข้อความ "ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้: มีผลิตภัณฑ์จากนม"

• หากเป็นผงปรุงรส-เผือก รายการส่วนผสมจะประกอบด้วย "นมผงทั้งตัว" "ผงเวย์" "โซเดียมเคซิเนต" "ครีมเทียมที่ไม่ใช่-นม" หรือ "แลคโตส"

• ตัวอย่างคำเตือนเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้:

"ผลิตภัณฑ์นี้มีนมและผลิตภัณฑ์จากนม" หรือ "ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองหรือนม"

• ได้รับการยกเว้นจากการติดฉลากผงเผือกบริสุทธิ์: ตามการตีความมาตรฐาน หากชื่อผลิตภัณฑ์คือ "ผงเผือก" และมีส่วนผสมเพียงอย่างเดียวคือเผือก ชื่อผลิตภัณฑ์จะระบุถึงธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน และไม่มีส่วนผสมจากนม ก็ไม่จำเป็นต้องติดฉลากว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้จากนม

บทสรุป:

แป้งเผือกมีนมมั้ย? ขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อประเภทไหน

หากคุณซื้อผงเผือกบริสุทธิ์จาก Guanjie Biotech จะไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม มันเป็นเพียงเผือกจากพืช-

แต่ถ้าคุณซื้อผงปรุงรสเผือก-จากซูเปอร์มาร์เก็ตสำหรับทำชานมหรือของหวาน อาจมีส่วนประกอบของนม เช่น ครีมเทียม หางนม หรือนมผง

Guanjie Biotech ช่วยให้ลูกค้า B2B เข้าใจว่าจริงๆ แล้วมีอะไรอยู่ในส่วนผสมของพวกเขา เราไม่เพียงแค่ขายแป้ง-แต่เรานำเสนอโซลูชั่นที่ชัดเจน ซื่อสัตย์ และมีคุณภาพสูง หากโรงงานอาหารหรือแบรนด์ของคุณต้องการซัพพลายเออร์ผงเผือกบริสุทธิ์ระดับมืออาชีพ โปรดติดต่อ Guanjie Biotech ยินดีต้อนรับสู่สอบถามกับเราได้ที่ info@gybiotech.com.

อ้างอิง:

[1] หวง ซิ่วหยิง. การเตรียมเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งโดยใช้เผือกเป็นวัตถุดิบหลัก [P] สิทธิบัตรจีน: CN103653166A, 26-03-2014

[2] เจิ้งจือ, เจียง เชาทง, ปัน ลี่จุน และคณะ เครื่องดื่มแข็งไมโครแคปซูลเพปไทด์เชิงฟังก์ชันและวิธีการเตรียม [P] สิทธิบัตรจีน: CN109315665A, 14-09-2018

ฐานข้อมูลสอบถามผู้บริโภคเกี่ยวกับระบบตรวจสอบย้อนกลับของอาหาร ผงเผือก/ส่วยชา/กก./24ตัว [DB/OL]

[4] De Godoi, HS, Raspe, DT, Stevanato, N., Angelotto, IS, Garcia, VAS, & Da Silva, C. น้ำ-สารสกัดข้าวโอ๊ตที่ละลายน้ำได้ อุดมด้วยแป้งเปลือกมะม่วง: การเตรียม ลักษณะเฉพาะ และการนำไปใช้ในกรีกโยเกิร์ต[J] อไนส์ ดา อคาเดเมีย บราซิเลรา เด เซียนเซียส, 2024, 96.

[5] Yu, JG, Liu, P., Duan, JA, Tang, ZX, & Yang, Y. สารกระตุ้น-สารกระตุ้นจาก Colocasia esculenta (เผือก): การคัดกรอง-สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและการระบุ LC–MS/MS[J] จดหมายเคมีชีวภาพและยา, 2015, 25(20): 4382-4386.

[6] การประเมินแป้งเผือก [Colocasia Esculenta (L.) Schott] เป็นไฮโดรคอลลอยด์ต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ รีโอโลยี และประสาทสัมผัสของพุดดิ้งนม[J]. 2019.